Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 47 kcal | 1684 kcal | 2.8% | 6% | 3583 g |
| Proteínas | 2.53 g | 76 g | 3.3% | 7% | 3004 g |
| Grasas | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.4% | 56000 g |
| Carbohidratos | 9.17 g | 219 g | 4.2% | 8.9% | 2388 g |
| Agua | 87.47 g | 2273 g | 3.8% | 8.1% | 2599 g |
| Ceniza | 0.73 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 23 g | 900 mcg | 2.6% | 5.5% | 3913 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.085 mg | 1.5 mg | 5.7% | 12.1% | 1765 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.099 mg | 1.8 mg | 5.5% | 11.7% | 1818 |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.051 mg | 5 mg | 1% | 2.1% | 9804 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 2.6% | 8333 g |
| Vitamina B9, folato | 45 mcg | 400 mcg | 11.3% | 24% | 889 g |
| Vitamina C, ascórbica | 16.2 mg | 90 mg | 18% | 38.3% | 556 g |
| Vitamina PP, ne | 0.63 mg | 20 mg | 3.2% | 6.8% | 3175 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 290 mg | 2500 mg | 11.6% | 24.7% | 862 g |
| Calcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 9.4% | 2273 g |
| Magnesio, Mg | 42 mg | 400 mg | 10.5% | 22.3% | 952 g |
| Sodio, Na | 240 mg | 1300 mg | 18.5% | 39.4% | 542 g |
| Azufre, S | 25.3 mg | 1000 mg | 2.5% | 5.3% | 3953 g |
| Fósforo, P | 57 mg | 800 mg | 7.1% | 15.1% | 1404 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.98 mg | 18 mg | 5.4% | 11.5% | 1837 |
| Manganeso, Mn | 0.201 mg | 2 mg | 10.1% | 21.5% | 995 g |
| Cobre, Cu | 47 g | 1000 mcg | 4.7% | 10% | 2128 g |
| Selenio, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 5.7% | 3667 g |
| zinc, zinc | 0.36 mg | 12 mg | 3% | 6.4% | 3333 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.177 g | ~ | |||
| Valina | 0.146 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.082 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.135 g | ~ | |||
| La leucina | 0.18 g | ~ | |||
| Lisina | 0.166 g | ~ | |||
| Metionina | 0.036 g | ~ | |||
| Treonina | 0.094 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.029 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.139 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| La tirosina | 0.103 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.038 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.026 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.009 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 1 erúcico (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.042 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.4% | 0.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.017 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.017 g | de 0.9 a 3.7 g | 1.9% | 4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.024 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.5% | 1.1% |
El valor energético es de 47 kcal.
- taza de rodajas = 104 g (48.9 kcal)
- menos = 14 gramos (6.6 kcal)
Cuando las judías verdes, hervidas, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 - 11.3%, y vitamina C 18%, potasio - 11,6%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
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