CONSEJOS DE SETAS
Evite comer grandes cantidades de hongos. A pesar de todo el sabor de los champiñones, el sistema digestivo los digiere durante mucho tiempo, por lo que para las personas con una digestión debilitada, comer una gran cantidad de champiñones puede causar graves trastornos estomacales;
Si va a cocinar un hongo envejecido, entonces, antes de comenzar el procedimiento, debe deshacerse de la capa inferior de la tapa que contiene esporas. Si se trata de hongos de agárico, entonces del plato, si es esponjoso, una esponja, que se separa fácilmente de la tapa. Esto debe hacerse porque nuestro estómago no puede digerir las esporas maduras;
Después de la limpieza, los champiñones deben reposar durante aproximadamente media hora en agua fría. Esto permitirá que la suciedad, arena, etc. adheridos a ellos se mojen. Si agrega sal a esa agua, esto también ayudará a deshacerse de los gusanos, si están en hongos;
La mayor cantidad de hongos se puede encontrar en parches que están bien iluminados por el sol, pero hay pocos hongos en el desierto sombreado;
No pruebe los champiñones crudos;
Niéguese a usar champiñones demasiado maduros, viscosos, flácidos, con gusanos y en mal estado;
No se olvide de la existencia de hongos falsos, por lo que es mejor rechazar los hongos que tienen un sombrero de colores brillantes;
Unas pocas horas en agua, seguidas de cortar las patas contaminadas, así como lavarlas con la adición de ácido cítrico, aumentarán la vida útil de los champiñones. Luego deben colocarse en frascos de vidrio y almacenarse en lugares frescos. Tales hongos son adecuados para cocinar varios platos y salsas;
Para evitar el oscurecimiento de los champiñones pelados, deben vivirse en agua ligeramente acidificada con limón o ácido cítrico;
No se recomienda agregar especias con olor picante a los champiñones, ya que esto solo puede empeorar su sabor;
Negarse a comer hongos que tengan un engrosamiento tuberoso en la base (como un agárico de mosca);
Antes de cocinar líneas y colmenillas, asegúrese de hervirlas durante unos 7-10 minutos, y el caldo debe desecharse, ya que contiene veneno;
Antes de usar colmenillas y líneas, no solo deben hervirse, sino también lavarse bien con agua caliente;
Antes de salar o comer hongos lácticos, es necesario hervirlos o remojarlos durante mucho tiempo;
Los champiñones se pueden considerar cocidos si se han hundido hasta el fondo de la sartén;
Al limpiar champiñones frescos, vale la pena cortar solo la parte inferior sucia de la pierna;
En el proceso de cocción de la mantequilla, es necesario deshacerse de la capa superior de la tapa;
Mientras se cocinan las morillas, es necesario separar las tapas de las patas, remojarlas durante 60 minutos en agua fría, enjuagar bien, cambiar el agua varias veces y cocinar en un caldo salado durante unos 15 minutos. La decocción en sí no se usa como alimento;
Los hongos porcini son geniales para hacer caldos y salsas, porque de ninguna manera van a cambiar de color y aroma;
Está permitido usar una decocción exclusivamente de champiñones o hongos porcini;
No se acostumbra hacer sopas a base de boletus o boletus, pues dan una decocción de color oscuro;
Una marinada hecha de boletus o boletus boletus no adquirirá un tono oscuro si los champiñones se vierten con agua hirviendo antes de cocinarlos y luego se enjuagan con agua fría;
El área principal de uso de champiñones y champiñones de leche es la salazón;
Russula generalmente se fríe o se sala;
La piel se quita fácilmente de la russula si se tratan previamente con agua hirviendo;
Las setas de miel en la mayoría de los casos se fríen. Sin embargo, sus pequeñas tapas tienen un sabor único cuando se salan;
Los rebozuelos nunca contienen gusanos, se salan o marinan;
Antes de marinar los níscalos, se recomienda hervirlos en agua con sal durante 25 minutos;
La mejor ebullición de los rebozuelos secos se logra agregando una pequeña cantidad de soda al agua;
Antes de proceder al guiso de los champiñones, se deben freír;
Puede agregar crema agria a los champiñones solo después de freírlos lo suficiente, de lo contrario, pueden hervirse;
El aceite de girasol es el mejor para condimentar los champiñones. También se utiliza para freír todos los hongos tubulares, russula, rebozuelos y champiñones;
Durante mucho tiempo, los champiñones frescos no deben dejarse en el aire. El hecho es que en ellos se pueden formar compuestos peligrosos para el cuerpo. En casos extremos, pueden estar en un colador en el refrigerador, pero no más de un día y medio;
Los hongos que se recolectaron en clima lluvioso se deterioran especialmente rápido. Si permanecen en la basura durante varias horas, pueden volverse completamente inutilizables. También vale la pena recordar que los platos de champiñones preparados no necesitan almacenarse por mucho tiempo;
Para evitar que los champiñones pelados se ennegrezcan, póngalos en agua con sal y agregue un poco de vinagre allí;
La película cubierta de mucosidad sobre las nueces debe eliminarse antes de cocinar estos champiñones;
Las especias se agregan a la marinada solo cuando no hay espuma;
Para evitar el ennegrecimiento de la marinada de boletus o boletus, antes de comenzar a cocinar, deben verterse con agua hirviendo y mantenerse durante unos 10 minutos;
El enlatado de hongos debe llevarse a cabo en estricta observancia de las normas sanitarias e higiénicas, de lo contrario, puede ocurrir botulismo y otras enfermedades bacterianas;
Los champiñones en escabeche y salados no necesitan colocarse en botes con tapas de metal, ya que esto también puede favorecer el desarrollo del germen botulínico. Bastará con tapar el tarro con hojas de papel fino y encerado, luego atarlo fuertemente, y colocarlo en un lugar fresco;
Para el secado, los champiñones se seleccionan fuertes y no viejos. Deben clasificarse, limpiarse del suelo, pero está prohibido lavar; Las patas de los hongos porcini deben cortarse por completo o de tal manera que no quede más de la mitad; Las patas de boletus y boletus no se cortan, y el hongo en sí se corta verticalmente en 2 o 4 partes;
Todas aquellas setas que se pueden comer son aptas para la salazón, no obstante, en la mayoría de los casos se utilizan para ello las setas de agárico, ya que se vuelven fofas al salarlas;
Para mantener la ligereza y la transparencia de la marinada, es necesario deshacerse constantemente de la espuma;
Después de la salazón, los champiñones no deben almacenarse en una habitación cálida, pero tampoco deben congelarse;
Para conservar el aroma de los champiñones secos, deben almacenarse en un recipiente sellado;
Si los champiñones se desmoronan durante el proceso de secado, no necesita tirar las migas. Puede molerlos hasta convertirlos en polvo, luego taparlos con un corcho en un frasco y guardarlos en un lugar fresco. En el futuro, dicho polvo puede ser útil en el proceso de preparación de salsas y caldos de champiñones;
Para refrescar los champiñones secos, puedes sumergirlos en leche con sal durante varias horas;
La mejor absorción de los champiñones secos se logra si se muelen hasta convertirlos en polvo, dicha harina de champiñones se puede utilizar en el proceso de preparación de sopas, salsas;
Para extraer las sustancias que irritan el estómago de los champiñones que contienen jugo lechoso, hervir o remojar antes de salarlos, luego enjuagar con agua fría;
Cocinar los champiñones en la marinada debe durar unos 10-25 minutos, los champiñones están listos cuando se bajan al fondo y se aclara la salmuera;
El almacenamiento de champiñones salados debe realizarse en un lugar frío, mientras que es necesario controlar que no aparezca moho. De vez en cuando, la tela y el círculo con el que se cubren deben lavarse en agua caliente con una pequeña cantidad de sal;
El almacenamiento de champiñones en escabeche también está permitido solo en una habitación fresca. Si ha aparecido moho, los champiñones deben arrojarse a un colador, verterse con agua hirviendo, luego crear una nueva marinada, hervir los champiñones y luego colocarlos en frascos nuevos y limpios;
Para que los hongos secos no absorban la humedad del aire, deben almacenarse en un lugar seco en frascos bien cerrados;
Se debe agregar eneldo en el proceso de marinar la mantequilla, salar la russula, los rebozuelos y el valuev. Pero al salar los champiñones con leche, los champiñones con leche de azafrán, los blancos y las olas, es mejor rechazar las hierbas aromáticas;
El uso de rábano picante le dará a los champiñones un sabor picante y también los salvará de la deshidratación;
El aroma de los champiñones también se puede dar con la ayuda de ramas de grosella verde, pero la fragilidad se da con la ayuda de hojas de cerezo y roble;
Al salar la mayoría de los champiñones, es mejor negarse a usar cebollas. Pero las cebollas verdes son adecuadas para encurtir champiñones y champiñones, así como para encurtir champiñones y champiñones;
La canela, el clavo, el anís estrellado y el laurel pueden dar un sabor especial a las setas y champiñones hervidos;
Los champiñones se almacenan a una temperatura de 2 a 10 grados centígrados. Si es más alto, los champiñones se ablandarán y se puede desarrollar moho.