Perforar toda la piel de naranja con una brocheta y cocinar durante 15 minutos. Hervir las cáscaras de sandía y las zanahorias durante 30 minutos. Cortar en cubos como una naranja. Hervir el jengibre durante 20 minutos. Vierta azúcar en el caldo. Agregue frutas y verduras al almíbar. Agrega la mostaza y el chile. Hervir, apagar el fuego. Déjelo reposar a temperatura ambiente. Agrega el azúcar y hierve. Deje reposar por otro día y repita el procedimiento con azúcar.
Mostarda de cáscaras de sandía
Productos
para 2 latas de 0,5 litros
Cáscaras de sandía - 600 gramos
Jengibre: 200-300 gramos, según el gusto.
Uvas - 200 gramos
Naranja sin pelar (limón) - 200 gramos
Azúcar - 2,1 kilogramos
Polvo de mostaza blanca - 2 cucharaditas
Zanahorias - 200 gramos
Agua - 700 gramos
Pimientos picantes - 2 vainas
Cilantro molido - 1 cucharadita
Pimienta de Jamaica recién molida - 0,5 cucharadita
Zira - 0,3 cucharadita, para conocedores de gustos orientales
Cómo cocinar mostarda con cáscaras de sandía.
1. Hervir agua en una cacerola y cocinar la naranja durante 10 minutos.
2. Saque la naranja del agua y use un palillo para hacer pinchazos de la cáscara sobre toda la superficie de la cáscara. Cocine por otros 5 minutos para eliminar el sabor amargo.
3. Saque la naranja y córtela en dados limpios.
4. Hervir las cáscaras de la sandía en agua junto con las zanahorias durante 30 minutos. Retirar del agua y cortar en cubos.
5. Divida el jengibre en dos partes iguales, muela una y cocine por 10 minutos, y corte la otra en cubos y cocine por 20 minutos.
6. Vierta 700 gramos de azúcar en el caldo.
7. Ponga los cítricos picados, las cáscaras de sandía y las zanahorias en una cacerola con almíbar.
8. Agregue mostaza, 2 chiles rojos. Hervir el almíbar, apagar el fuego.
9. Deje reposar la salsa casi terminada a temperatura ambiente. Vierta 700 gramos de azúcar y hierva.
10. Déjelo reposar durante otras 24 horas y repita el procedimiento con el azúcar restante.
11. Esterilice los frascos y vierta la salsa fría en ellos. Enrolle las tapas esterilizadas.
Mostarda de bayas y frutas
Productos
Cualquier baya o fruta: 500 gramos (manzanas, uvas, peras, melocotones, cerezas, melones, sandías y otros son adecuados para su gusto). Cuanto más variado sea el ramo de frutas y bayas que recoja, más rico será el sabor.
Azúcar: 240-350 gramos, dependiendo de la dulzura de las frutas y bayas seleccionadas
Agua - 480 mililitros
Polvo de mostaza - 1 cucharadita
Pimienta de Jamaica - 2 guisantes, triturados en un mortero
Clavel - 1 yema
Cómo cocinar mostarda de bayas y frutas.
1. Lave las bayas y elimine los tallos.
2. Cortar la fruta en cubos o gajos. Pelar las manzanas y las peras y hervir la sandía con la cáscara.
3. Prepare el almíbar disolviendo el azúcar 240 gramos de azúcar en 240 mililitros de agua.
4. Llevar a ebullición el almíbar junto con el resto del agua. Agregue frutas o bayas picadas.
5. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de una salsa espesa y viscosa, mientras que todas las frutas y bayas deben tener tiempo de cocinarse.
6. Agregue mostaza en polvo y cocine por otros 5 minutos.
7. Sazone con pimienta de Jamaica y clavo de olor, el último - para atrapar con una espumadera después de 3 minutos de cocción.
8. Insistir en salsa lista por 24 horas, hervir nuevamente.
9. Vierta la mostarda infundida en frascos esterilizados y apriete las tapas.
Hechos deliciosos
- La salsa se basa en frutas. Se pueden utilizar albaricoques, papaya, membrillo, uvas, manzanas e incluso calabaza.
- Esta receta apareció por primera vez en Italia a principios del siglo XIV. Hay 14 tipos de Mostarda: de membrillo (de membrillo), uva (de uva), Cremona (de Cremona), Piemonte (Piamonte), albaricoques (de albaricoques) y calabaza (de calabaza).
- La mostarda se sirve como salsa para queso y como guarnición para carne hervida. Mostarda de zanahoria y apio servida con caza y queso de cabra. También la salsa se sirve con otros quesos.