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Cenas con amigos, comidas en familia, grandes eventos y en definitiva un sinfín de celebraciones navideñas en las que la comida se convierte en la principal protagonista del evento. A buen maridaje Será fundamental para lograr el éxito en tus reuniones y convertirte en el anfitrión experto.
Amaderado, afrutado, crianza, reserva, gran reserva ... El mundo de la enología es tan amplio como podemos imaginar, así como la oferta que se nos presenta a menudo y que en este momento se ve incrementada por ediciones limitadas, botellas especiales e incluso vinos pensados para cada momento.
A todos nos gustaría ser enólogos expertos y acertar eligiendo el vino que vamos a servir en una cena especial, pero hasta llegar a ese nivel nos ayudaremos con la opinión de grandes expertos como Francisco Hurtado de Amézaga, enólogo de la Bodegas Herederos de Marqués de Riscal para que nuestra elección no tenga margen de error. Quinta generación de una de las familias vitivinícolas más importantes de nuestro país, además de ser un gran profesional y experto en el sector, nos explica cómo acertar y hacer que el vino se convierta en un protagonista más de este. Navidad.
El elegido
Tanto si somos anfitriones de la cena como si somos invitados y hemos decidido traer un vino como muestra de agradecimiento, lo ideal será conoce los platos que vamos a degustar. A la hora de seleccionar un vino, es muy importante tener en cuenta la intensidad aromática con respecto al plato de acompañamiento.
Hay vinos que pueden acompañar toda una cena, «Un Chirel blanco podría ser un ejemplo de vino blanco que podría acompañar a todo un menú«Nos dice Francisco Hurtado.
El momento de la compra
España, sin duda, tiene una amplia gama de vinos nacionales de calidad entre los que elegir la opción que mejor se adapte a nuestros gustos y necesidades.
Al comprar una botella especial, lo mejor es visitar una de las muchas tiendas especializadas en este producto en el que la oferta será más variada. Lo primero que nos encontraremos en esta situación será el lectura de etiquetas: un determinado tipo de uva, una región seleccionada, una Denominación de Origen ... ¿Cómo interpretarlo? Francisco Hurtado nos dice: “en muchas ocasiones la etiqueta dice muy poco de lo que hay dentro […] Si no sabes de vino y no sabes de marcas, tienes que preguntarle al experto y pedir consejo”. Tiendas especializadas como Lavinia Pueden ser una buena opción tanto a nivel de variedad para la elección como para la asesoramiento de sus expertos.
El precio, una indicación
En una cena como la de Navidad en la que damos por hecho que hay una comida nivelada, el experto de Marqués de Riscal No propone “elegir vinos más serios y con estructura” y sentencia que para él: “El precio es sin duda un indicador de la calidad del producto”.
"El que se sobrepase el precio y no cumpla con las expectativas pronto tendrá que bajarlo". ¿Un precio? “Entre 25 y 30 euros es lo habitual para que un vino sea bueno teniendo en cuenta que estamos en fechas especiales”.
Adiós al maridaje clásico
El clásico “El blanco para el pescado y el rojo para la carne ya ha pasado a la historia”, dice Francisco Hurtado.
Con esta premisa elegimos varios platos habitual en cenas y almuerzos en estas fechas especiales para las que el experto propone: «Entrantes como el foie van ideales con los blancos dulces; para el marisco elegiremos blancos con cierta potencia y estructura que tengan madera, como un Montico; mientras que para platos de carne como alguna caza, se necesitará un vino más potente como el Chirel ”, explica el experto.
“De postre lo más normal es un vino dulce tipo Moscatel o Pedro Ximénez”.
El orden de los factores
A menudo, se servirán diferentes tipos de vino durante toda la noche. En estos casos, el experto nos recomienda:
«Conviene comenzar el aperitivo con Jerez o vinos espumosos, pudiendo servirse estos últimos durante toda la cena. Continúa con los rosados, los blancos y, más tarde, los tintos. Siempre de los más pequeños a los mayores. De postre, los vinos dulces terminarán a la perfección. '
El orden de los factores puede influir en el resultado final.
La importancia del tiempo
¿Cuánto tiempo antes debemos abrir una botella? «Hay vinos que requieren abrirlos hasta 8 horas antes de degustarlos. Son vinos muy pequeños y muy intensos, faltos de oxígeno y entrar en contacto con ese oxígeno es muy bueno para ellos ”, explica Francisco Hurtado.
No se puede generalizar, hay que ver cada tipo de vino específicamente. «Los vinos muy añejos no se tienen que decantar. Hablamos de vinos de hace más de 25 años. Cuando matamos la botella, servimos la copa y con esa ligera aireación basta ».
La temperatura adecuada
El hielo Solo no enfría, para mantener las temperaturas es necesario agregar agua al cubo de hielo para que abrace toda la botella. Para que el vino alcance su máximo esplendor, debe estar a la temperatura adecuada. Siga siempre la recomendación que deja el fabricante indicada en la etiqueta.
En general, «el franja térmica Comienza a los 8 o 9 grados para un blanco con poco cuerpo, que aumenta con este último, hasta alcanzar los 13-14ºC. El vino tinto, con temperaturas de consumo algo más elevadas, hay que servirlo fresco para que se entone en la copa ”, explica. Francisco Hurtado.
La taza ideal
El tamaño de la copa no es tan importante como el tipo de vidrio y la calidad del vidrio. "Usaremos una copa adecuada para cada vino, siendo la blanca más pequeña".
Un fracaso Lo común es ponerse gafas de colores. “El vidrio tiene que estar fino para percibir todos los matices y debemos evitar los colores. Las tazas tienen que ser transparentes para apreciar todos los matices visuales del vino. '
Importante: Secar siempre con paños de algodón, nunca con papel. Evitaremos encontrar rastros desagradables.
Conservación
Son días de grandes celebraciones y el vino no puede faltar en ninguno de ellos. "En caso de que alguna de las botellas de la cena todavía contenga vino, hay tapones especiales que hacen el vacío, debemos cerrarlo bien y guardarlo en el frigorífico ».
“Aunque lo mejor es acabar siempre la botella”, dice el director de Maqui de Riscal.
La recomendación del experto
Si tuviera que elegir una botella ...
“Una botella en formato magnum ayudará a conservar bien el vino ya que la cantidad de oxígeno por botella es menor, además de tener una mayor inercia térmica o de contraste”.
Entre los éxitos garantizados:
- Un blanco: un Chirel blanco
- Un vino tinto: Un Chirel o 150 aniversario
- A rosé: Old viñedos from Marqués de Riscal
- Champán: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Como consejo, dado que la Navidad solo se celebra una vez al año, debes apuesta por una variedad de vinos que estén en línea con los platos que vamos a tener ”, dice Hurtado.