Lisboa acogió ayer la gala de presentación de la Edición 2019 de la guía Michelin España y Portugal. Este año, el listado 3 macarons aterrizó en Marbella, en la sede del chef Dani Garcia. De esta forma, los restaurantes españoles que presumen de premio más alto otorgado por la guía roja vuelven a ser once, tras el cierre de Sant Pau el pasado mes de octubre.
Direcciones, precios, curiosidades y las propuestas gastronómicas más exclusivas. Hoy en Summum Te damos todos los detalles sobre el Olimpo de la hostelería española.
Dani García: estrenando las 3 estrellas
¿Dónde?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Precio: Menú, 160 €. Menú degustación, 75/195 €
Situado en Marbella, para ser exactos en el lujoso Hotel Puente Romano, Dani Garcia es el único nuevo 3 estrellas de la edición 2019 de la guía Michelin.
Aceitunas nitro alineadas (El chef marbellí es uno de los pioneros del nitrógeno líquido en la cocina), Ajo blanco y ciruela, Gazpacho verde con pimientos, almejas, pepino y maracuyá, Caviar - Guiso andaluz - Lengua. Estos son algunos de los platos de la actual carta degustación y un fiel retrato de Cocina de García: una cocina que pasa los sabores de Andalucía por el tamiz de la más pura vanguardia para que brillen aún más. La nueva dirección esencial para amantes del lujo y la alta cocina.
DiverXO: efecto sorpresa
Donde comprar
Divergencia
Colección NH Eurobuilding
C/ Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
Precio: Menú degustación 250 €
No vas a comer en restaurantes de alta cocina. O al menos, no solo vas a comer. Los restaurantes de alta cocina se parecen más al tiovivo más rápido en el que hemos estado. Esto es especialmente cierto en el caso de Divergencia, Establecimiento madrileño liderado por David Muñoz. Aquí incluso la decoración del local, de la mano del propio Muñoz y Lázaro Rosa Violán, es una invitación a dejarse llevar por experiencias nuevas y transgresoras.
"Sin limites", es el lema de este chef, que se refleja en cada uno de sus platos. Al igual que la cigala, la cigala se asó y reposó en tres salsas: mantequilla de ajo negro, mezcla XO y Burdeos (elaborada con cabezas de bogavante). O el Besugo, besugo marinado en soja japonesa añejada y cocido al estilo Yakitori con salsa de chorizo ahumado. los exuberancia de sabores, la multitud de ingredientes, el guiño a las cocinas asiáticas. Todo esto (y mucho, mucho, más) es buzoXO.
El Celler de Can Roca: en la cima del mundo
¿Dónde?
Bodega Can Roca
Calle de Can Sunyer, 48
17007-Gerona
972222157
Precio: Menú degustación, 180/205 €
El Bodega Can Roca es uno de los mejores restaurantes de España y el mundo, ya que ocupa el puesto número 2 en la poderosa lista Los 50 mejores restaurantes del mundo. También uno de los más cotizados: hay que esperar casi un año para poder comer en una de sus mesas.
La Dorado dorado con leche de arroz (cocida, cruda y con sake), tofu de leche de almendras, lichis en escabeche y gelatina de vinagre de arroz negro es uno de los platos de esta temporada. Asi es Del cacao al chocolate, un postre con pulpa de cacao, lichi, almendra, guayaba y jaleas de la pasión y pasas, ciruelas y jerez, con sorbete y crema de chocolate, brownie y cacao caramelizado. Bienvenido a uno de los templos de la gastronomía mundial.
Aponiente: con la mirada puesta en el mar
¿Dónde?
Mediante la colocación de
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
El Puerto de Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Precio: Menú degustación 190/220 €
Un antiguo molino de mareas. Un chef que se ha ganado el apodo de "Chef del mar". Una cocina coherente y sorprendente que ahonda y demuestra la inmensa riqueza de la despensa marinera.
Del plancton a la luz. Así es como es Mediante la colocación de, el restaurante que dirige Ángel León, en El Puerto de Santa María. Uno de los platos de esta temporada Se trata del Cochinillo, un homenaje al Cándido desde el mar: piel de morena estampada rellena de ventresca de lubina de la ría. Prueba de que al mar no le falta nada. Ni siquiera carne.
Arzak: siempre genial
¿Dónde?
Arzak
Avenida C / Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastián
943 27 84 65
Precio: Carta, 190 euros. Menú degustación, 230 €
Arzak logra varias cosas difíciles. Mantener 3 estrellas Michelin durante treinta años. Ininterrumpidamente. Fusionar pasado y presente en el mismo lugar (Juan Mari y Elena Arzak son la tercera y cuarta generación de la familia dedicada a la cocina). Práctica una cocina anclada a los productos locales, pero creativo, con mucha pasión y en un ambiente de lo más elegante. Y finalmente conseguir hacerte sentir como en casa, incluso si está comiendo en uno de los mejores restaurantes del mundo.
Empresas que Kokotxas en su olaKokotchas de merluza asada en espiral de coco y cúrcuma y crujientes de “perla” y calamares son una de sus propuestas más recientes. En el escenario de un congreso gastronómico, Elena Arzak Enseñó a dibujar la espiral, usó un tocadiscos como si fuera un utensilio de cocina normal. De ahí el nombre de este plato.
Quique Dacosta: la evolución del pescado salado
¿Dónde?
quique dacosta
Urbanización El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 – Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Precio: Menú degustación, 210 €
Evolución y origen. Estos son los dos puntos cardinales de la cocina de quique dacosta, que ahora se convierten en una declaración de intenciones, ya que así se llama así el menú de esta temporada, Evolución y Origen.
Este año, los principales protagonistas de la propuesta gastronómica de este restaurante TOP son el salado. Por supuesto, reinterpretado desde una perspectiva contemporánea, radical y vanguardista. La sal y el tiempo son los medios para sacar a la luz la esencia de cada producto. Cambie los parámetros para que el "mismo" sea nuevo. Una propuesta única, con raíces profundas en la tierra (¡y en el mar!) y la cabeza en las nubes.
Martín Berasategui: una cena con 10 estrellas Michelin
¿Dónde?
Martín Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Precio: Carta, 180 euros. Menú degustación, 260 €
No cuenta, pero a la vista es que Martín Berasategui conoce el secreto para conseguir el restaurante perfecto. Al menos, perfecto para los estándares Michelin.
Este chef vasco busca nada menos que 3 estrellas para el restaurante Lasarte, en Barcelona, 1 por Oria, también en Barcelona, 1 por Eme Be Garrote en San Sebastián, 2 por MB en Tenerife y 3 para la casa de su madre, que lleva su nombre y está ubicada en Lasarte, Oria. los Mariscos temblorosos y el consomé de algas, plancton y gambas rojas es uno de los platos de la última temporada de este chef que hace historia.
Akelarre: alta cocina con alojamiento de lujo
¿Dónde?
Akelarre
C / Ruta Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastián
943 31 12 09
Precio: Menú degustación, 230 €
Infusión de Caldo Verde, Langostinos y Rape Ahumado, Lubina “UMAMI”, Langostinos con Vainas de Orujo Fuego y Huevas de Mar y Pulpo mimético, un pulpo a la plancha bañado en salsa de tinta, que se funde con el plato. De ahí su curioso nombre. Están algunos de los platos que se puede degustar ahora mismo en Akelarre, el restaurante del chef Pedro Subijana.
También hay un menú degustación centrado en los clásicos de este legendario restaurante. Y un hotel de lujo con vistas al mar y Spa. Cuadrado de lujo.
Azurmendi: otra dimensión del lujo
¿Dónde?
azurmendi
Barrio Legiña s/n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Precio: Menú degustación, 220 €
azurmendi Se encuentra en el campo, a unos 19 km de Bilbao, en la ladera de una colina cultivada con viñedos autóctonos. El edificio acristalado le permite disfrutar del paisaje y simplemente en el techo hay un huerto al aire libre y otro en invernadero. Aunque estos huertos están pensados más para lucirse el trabajo de los productores locales que para ser autosuficientes, aquí se cultivan en un modelo de financiación sostenible (El 100% de agua de lluvia se utiliza para el riego) hortalizas, flores comestibles y plantas aromáticas.
El Salmonete en tres servicios Es una de las propuestas más recientes de este restaurante: el plato consiste en un buñuelo elaborado con el interior del salmonete, el propio salmonete cocido al fuego y el salmonete asado acompañado de un guiso de trigo y pimientos, patata y perejil.
ABaC: Barcelona brilla
¿Dónde?
ABAC
De. del Tibidabo, 1
08022-Barcelona
933 19 66 00
Precio: Menús degustación, 180/210 €
ABAC es otro restaurante de alta cocina que cuenta con su propio jardín. Se encuentra en la parte trasera del local y cuenta con hierbas aromáticas, verduras de temporada, como mini zanahorias y rábanos, además de tréboles y flores. Todo un lujo si es, como en este caso, una ciudad como Barcelona.
Cactus con lima, tequila y hojas verdes, Gilda de mar, Vela con trufas y hierbas mediterráneas y ostra azul y crujiente de patata violeta frita con ostras liofilizadas son algunas de las elegantes opciones de la carta.
Lasarte
¿Dónde?
Lasarte
Monument Hotel
C / Mallorca, 259
08008-Barcelona
93 445 32 42
Precio: Carta, 150 euros. Menú degustación: 205/235 €
Bajo el sello de un peso pesado como Martín Berasategui y el mando del che italiano paolo casagrande, tu chef, Lasarte Posee la máxima distinción otorgada por la guía Michelin durante dos años.
En este restaurante, ubicado en el lujoso Monument HotelEn Paseo de Gracia, podemos saborear, entre muchas otras propuestas, el plato de ravioles de wagyu y anguila glaseada, nata yodada, raifort y caviar. Es sobre un plato que une varios ingredientes Muy apreciados en la cocina lasarte como los ravioles y la anguila del delta del Ebro, acompañados de salsa kabayaki, salsa de ostras, rábano picante y caviar. El toque esencial del lujo.
-
Si te ha gustado este artículo, suscríbete a la newsletter de Summum y recibe nuestras mejores noticias en tu correo todas las semanas de forma gratuita.
O síguenos en Instagram y Facebook estar al tanto de todas las novedades.