¿Cómo elegir la calabaza adecuada?
Las calabazas vienen en muchas variedades y tamaños. Se compran no solo para comer, sino también para crear elementos decorativos. La elección de una calabaza para comer debe realizarse de acuerdo con ciertas reglas. En calabazas grandes, hay una violación del sabor y una compactación significativa de la piel. La mejor opción son las frutas de tamaño mediano.
Los principales tipos de calabaza.:
- variedades de frutos grandes (son ovaladas o redondas);
- variedades resistentes (la mayoría de las veces redondas);
- Especie moscatel (la forma se asemeja a una pera, guitarra o bombilla).
Todas las variedades de calabaza difieren en color, consistencia de pulpa, sabor y tamaño. El peso de la fruta puede alcanzar los 20-25 kg. Las frutas más pequeñas se distinguen por las calabazas de nuez moscada, cuyo peso a menudo ni siquiera alcanza 1 kg. Además, las calabazas pueden ser de verano o de invierno dependiendo de la época de maduración. La primera variedad tiene una piel más fina y una pulpa jugosa, el segundo tipo se considera ideal para el almacenamiento a largo plazo, pero la piel será densa y firme.
Cómo elegir una calabaza
Independientemente de la variedad de calabaza, la inspección de la fruta antes de la compra se realiza de acuerdo con ciertas reglas. Es necesario evaluar los frutos al tacto, por la presencia de aroma y realizar una valoración visual del grado de madurez y calidad.
¿Qué calabaza debo comprar?:
- cuanto más grande sea la calabaza, más fibrosa puede ser su pulpa, por lo que debe comprar frutas pequeñas o medianas;
- cualquier tipo de calabaza tiene rayas características que deben ser rectas;
- el tallo de la calabaza debe estar seco;
- un signo de calabaza madura es una cáscara dura con un patrón claramente visible y uniforme;
- la cáscara de calabaza debe estar libre de abolladuras, rastros de podredumbre o daños mecánicos;
- se cree que cuanto más naranja tiene la cáscara, más dulce y sabrosa es;
- el color de la pulpa de una calabaza madura es naranja brillante o amarillo intenso;
- no debe haber marcas en una calabaza madura cuando intentas perforar su piel con una uña;
- la calabaza con frutos pequeños y piel azulada se considera la más dulce y versátil para comer;
- si la calabaza se compra cortada, debe prestar atención a las semillas (las semillas deben estar firmes y maduras);
- si golpea la superficie de la calabaza, entonces debería aparecer un sonido sordo característico;
- Una característica distintiva de la calabaza es la discrepancia entre los parámetros externos y el peso (la calabaza puede ser mucho más pesada de lo que uno podría asumir al evaluarla visualmente).
¿Qué calabaza no vale la pena comprar?:
- si las rayas en la piel de la calabaza tienen forma de curvas o líneas discontinuas, esto puede ser un signo de un mayor contenido de nitratos;
- un tallo verde puede ser un signo de madurez insuficiente de la calabaza;
- si hay abolladuras o manchas en la calabaza, esto puede ser un signo de transporte inadecuado o el comienzo del proceso de descomposición;
- una calabaza con daños mecánicos se puede dañar por dentro y no se puede almacenar;
- si se corta el tallo de la calabaza, el vendedor podría quitarlo para ocultar el hecho de que la calabaza no está madura;
- si la cáscara de calabaza está bien prensada con una uña, entonces la fruta no está madura;
- las calabazas demasiado grandes pueden tener no solo pulpa fibrosa, sino que también difieren en agua o amargura (si la calabaza se vende cortada, lo más probable es que su tamaño sea demasiado grande para realizarla como un todo);
- la pulpa de la calabaza demasiado madura puede parecerse a la consistencia de la masa;
- si la calabaza se compra cortada y las semillas no están maduras, la fruta en sí tampoco estará demasiado madura.
Una de las propiedades distintivas de las variedades de calabaza de verano e invierno es el grado de suavidad. Las variedades de verano tienen una textura más delicada y son adecuadas para cocinar cualquier tipo de comida, incluso para guisar y freír. Las variedades de invierno tienen una pulpa más rígida y firme, por lo que son más adecuadas para hornear o hacer rellenos.