¿Cómo elegir el berro adecuado?
Hay bastantes variedades de berros. Cada una de las especies se diferencia por la forma de las hojas y algunas características de sabor. Puedes comprar berros en tiendas o puntos de venta. En el segundo caso, es importante prestar especial atención a la pureza de las hojas. El polvo no solo se asienta en su superficie, sino que también se absorbe. Esto puede cambiar el sabor de la ensalada y hacer que comerla sea peligroso.
Tradicionalmente, el berro se divide en tres categorías.:
- sembrar berros (las hojas son grandes y la especie pertenece a las variedades de maduración temprana);
- berro rizado (las hojas están “desgarradas” y la especie puede estar en madurez media o temprana);
- Berro de hoja entera (las hojas son las más grandes y las variedades son en su mayoría de maduración tardía).
El berro, independientemente de la variedad, suele tener un color de hoja verde. Para algunas especies, es aceptable un tinte amarillento o azulado. Es más difícil elegir una ensalada con hojas de color verde amarillo. Visualmente, puede tener la impresión de que las hojas comenzaron a marchitarse o no tuvieron suficiente luz al crecer.
Cómo elegir un berro
La calidad de los berros se evalúa en tres etapas. Primero, las hojas se examinan visualmente, luego deben revisarse al tacto e intentar oler el aroma. Los berros se pueden vender en paquetes, pero si es posible comprar hojas sin ellos, es mejor dar preferencia a la segunda opción.
Que tipo de berros comprar:
- las hojas de los berros deben ser firmes y jugosas (esto se nota visualmente, pero para mayor confianza es mejor verificar la densidad de las hojas al tacto);
- el color de los berros suele ser uniforme (la excepción son las variedades amarillo verdoso y verde azulado);
- no debe haber daños mecánicos o rastros de actividad de insectos en las hojas de los berros (cualquier rotura en las hojas o agujeros en su superficie se considera un defecto);
- las hojas de berro deben estar limpias (no deben estar mojadas o pegajosas al tacto, y no debe haber una mínima cantidad de suciedad en ellas);
- si el berro está empaquetado, se debe verificar con especial atención la integridad del recipiente y la presencia de condensación en él (la humedad en cualquier cantidad acelera el proceso de descomposición de las hojas);
- el color de las hojas de los berros es siempre rico y brillante, pero no debe parecer antinatural;
- los berros se pueden vender en hojas, envasados en contenedores o bolsas, o en macetas;
- Si es posible comprar berros en macetas (con raíces y tierra), es mejor dar preferencia a esta opción.
¿Qué berros no deberías comprar?:
- si se nota suciedad en la superficie de los berros, rastros de daños por insectos, hojas rasgadas o ausentes en grandes cantidades, entonces la compra debe abandonarse;
- la floración pegajosa o húmeda en la superficie de las hojas del berro indica el uso de productos químicos durante el cultivo (a veces, el berro se trata con composiciones especiales para que las hojas parezcan visualmente frescas durante el tiempo máximo);
- no debe comprar berros si las hojas son demasiado brillantes (el uso de productos químicos en este caso es obvio y la jugosidad de la ensalada se puede reducir a pesar de la apariencia elástica);
- no se recomienda comprar hojas de berro si comienzan a marchitarse o secarse (habrá una cantidad mínima de jugo en dichas hojas, serán ásperas y duras, y su presencia estropeará el sabor de cualquier plato);
- si el berro se vende como una planta entera, y las partes amarillentas, podridas o secas son visibles entre sus hojas, entonces es mejor negarse a comprar una ensalada de este tipo (las hojas podridas pueden estropear las características de sabor de las muestras frescas, a primera vista );
- si hay crecimientos en la superficie de las hojas de berro, manchas de origen desconocido u otros defectos dudosos, entonces no debe comprarlo.
El berro está disponible todo el año. Sin embargo, se cree que es mejor comprar hojas de lechuga de abril a otoño. En este caso, existe una gran garantía de comprar berros cultivados sin productos químicos y madurados naturalmente.