Los estómagos de pollo siempre han sido una gran alternativa a la carne y el pollo, las recetas sobre cómo cocinar los estómagos de pollo abundan en cualquier libro de cocina. Todo el encanto de los estómagos de pollo (también se les llama cariñosamente ombligos) consiste en una combinación de suavidad y elasticidad del producto final. Para obtener un plato sabroso y no una sustancia dura, los estómagos de pollo deben prepararse adecuadamente para cocinar.
Es mejor comprar subproductos refrigerados, o sin costra de hielo, cuya presencia indica que el producto ha sido descongelado varias veces. Los estómagos congelados deben colocarse en el estante inferior del refrigerador durante varias horas para que el proceso de descongelación se realice lentamente. Cada estómago necesita ser desdoblado, la película removida y la forma más cuidadosa de ver si aún queda el fragmento más pequeño de color amarillo o amarillo verdoso. La bilis, y eso es todo, da amargura al cocinar, que no se puede eliminar con nada, el plato se echará a perder por completo e irrevocablemente. Es mejor dedicar unos minutos extra para evitar decepciones.
Los estómagos de pollo se pueden cocinar hervidos, guisados o fritos. Pero, la mayoría de las veces, los estómagos se hierven, incluso antes de freírlos.
Estómagos de pollo abundantes
Ingredientes:
- Estómagos de pollo - 0,9 - 1 kg.
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 pieza.
- Ajo - 3 dientes
- Crema agria - 200 gr.
- Pasta de tomate - 2 cucharadas. l.
- Aceite de girasol - 2 cucharada. l.
- Salsa de soja - 5 cucharada. l.
- Pimienta negra molida, sal al gusto.
Preparar los estómagos de pollo, picarlos y hervir durante una hora. Mientras tanto, combine la salsa de soja con ajo picado y pimienta. Ponga los estómagos hervidos en la salsa durante 30 minutos. Freír las cebollas finamente picadas y las zanahorias ralladas en aceite hasta que las cebollas estén transparentes, enviarle los estómagos junto con la salsa, la pasta de tomate y la crema agria. Sazone con sal, revuelva y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Sirva con cualquier guarnición neutral: puré de papas, pasta hervida, arroz.
Estómagos de pollo guisados con judías verdes
Ingredientes:
- Estómagos de pollo - 0,3 kg.
- Frijoles - 0,2 kg.
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 pieza.
- Ajo - 1 dientes
- Crema agria - 1 cucharadas.
- Aceite de girasol - 2 cucharada. l.
- Verdes - al gusto
- Sal al gusto.
Enjuague los estómagos de pollo, prepare, vierta agua fría y hierva durante media hora. Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Freír las cebollas en aceite durante 2-3 minutos, luego con las zanahorias durante tres minutos. Agregue los estómagos hervidos, cocine a fuego lento a fuego medio durante 30-40 minutos, dependiendo de si se usaron estómagos enteros o en rodajas. Agregue las judías verdes, la crema agria y el ajo machacado. Vierta un poco de caldo en el que se cocinaron los estómagos (se puede reemplazar con agua hirviendo). Sazone con sal, sazone al gusto, revuelva y cocine por otros 10 minutos. Sirva espolvoreado con hierbas frescas picadas.
Estómagos de pollo con ajo
Ingredientes:
- Estómagos de pollo - 1 kg.
- Ajo - 1 dientes
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 pieza.
- Crema agria - 1 cucharadas.
- Aceite de girasol - 3 cucharada. l.
- Pimienta negra molida, sal, hierbas frescas al gusto.
En una sartén sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite de girasol. Enjuague y corte los ventrículos hervidos. Picar el ajo, agregar a la sartén, remover y tapar. Agregue los estómagos preparados para freír y fría durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente a fuego lento. Agregue crema agria si lo desea. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva espolvoreado con hierbas finamente picadas.
Pinchito de ventrículo de pollo
Ingredientes:
- Estómagos de pollo - 1 kg.
- Cebollas - 2 ud.
- Jugo de limón - 100 ml.
- Pimienta negra molida - al gusto
- Hierbas frescas al gusto.
Limpiar, lavar y secar los ventrículos de pollo. Sazone con sal, pimienta, mezcle con cebolla picada y jugo de limón. Poner las brochetas a marinar en una cacerola durante 40-50 minutos.
Ensarta los ventrículos en escabeche en brochetas y fríe en carbón hasta que estén tiernos, girando constantemente.
Sirva con hierbas y verduras.
Mucha gente duda en cocinar estómagos de pollo, pensando que el peinado es tan largo y difícil que el resultado no merece la pena. ¿Qué más se puede preparar con estómagos de pollo? Consulte nuestra sección "Recetas".