Un plato familiar y querido desde la infancia: el gulash, como resultó, no es del todo simple. Solíamos llamar a la carne finamente picada con mucha salsa gulash, es decir, agregando una guarnición, obtenemos un segundo plato completo. Pero en la tierra natal del gulash, en Hungría, esta sopa es abundante, espesa y muy caliente. En general, esto no es realmente una sopa, sino todo el almuerzo "en una botella". Por lo tanto, descubriremos cómo cocinar gulash de acuerdo con las recetas tradicionales de la cocina húngara, pero no ignoraremos la versión rusa del plato.
Para preparar el gulash húngaro correcto, la carne de res es la más adecuada, y para el gulash al que estamos acostumbrados, se utiliza cualquier carne: cerdo, ternera, ternera, carne de conejo, pollo o pavo.
Sopa de gulash húngara
Ingredientes:
- Ternera - 0,7 kg.
- Cebollas - 2 ud.
- Patatas - 5 piezas
- Pasta de tomate - 3 Art. L
- Aceite de girasol / grasa de cerdo - 2 cucharadas. l.
- Comino - 1/2 hl
- Pimentón molido - 1 cucharada. l.
- Ají rojo, sal al gusto.
Enjuague la carne, retire las películas y las venas, córtela en trozos medianos. Freír las cebollas finamente picadas durante dos minutos en aceite caliente en un caldero o cacerola de paredes gruesas. Agregue la carne, las semillas de alcaravea y el pimentón, vierta 1/2 vaso de agua. Revuelva, lleve a ebullición, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 30 minutos, agregando agua si es necesario. Pica en trozos grandes las patatas peladas, envíalas a la carne y cúbrelas con agua para que solo cubra la comida. Deje hervir, cocine por 10 minutos, agregue la pasta de tomate y los pimientos picantes, revuelva y deje que las papas estén listas a fuego medio. Después de apagar el gulash debe reposar durante 10-15 minutos.
Gulash tradicional
Ingredientes:
- Ternera - 0,9-1 kg.
- Cebollas - 2 ud.
- Harina de trigo - 2 cucharadas. l.
- Pasta de tomate - 3 Art. L
- Aceite de girasol - 3 cucharada. l.
- Pimienta búlgara - 1 piezas
- Pimentón seco - 1 cucharadita
- Agua - 0,4 l.
- Ají, sal al gusto.
Puede cocinar gulash inmediatamente en un caldero, o primero freír en una sartén y cocinar a fuego lento en una cacerola. Freír las cebollas picadas en aceite hasta que estén transparentes, agregar la carne, mezclar, tamizar la harina por encima y, revolviendo vigorosamente, cocinar a fuego alto durante cinco minutos. Cubra con agua, agregue el pimentón y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Envíe los pimientos morrones finamente picados al gulash, sal y sazone con ají picante al gusto. Cocine por 15 minutos, sirva con puré de papa y pepino en escabeche.
A menudo, las zanahorias se agregan al gulash, la harina se fríe por separado o se reemplaza con almidón diluido en agua fría. En la sección "Recetas" puede encontrar otras formas de hacer gulash.