El escalope es un trozo delgado de pulpa de carne quebrada, de forma redonda, frito sin empanizar. El escalope se elabora con cerdo, ternera, ternera y cordero. El escalope puede ser de cualquier parte de la canal, lo principal es que es una pieza redonda, cortada a lo largo de las fibras, no más de 1 cm de grosor, y en estado roto llega a 0,5 cm de grosor.
El mismo nombre escalope denota la cáscara de una nuez, parecería que qué tiene que ver la carne con ella, pero lo cierto es que cuando se fríe un trozo fino de carne a alta temperatura, se empieza a enrollar y parece en pocas palabras en sus contornos. Para evitar que esto suceda, la carne se corta ligeramente durante la fritura.
Hay que freír el escalope a fuego alto, poner solo unos pocos trozos en la sartén para que la carne no quede apretada en la sartén. Cuando los trozos están muy densos, pueden empezar a segregar jugo y luego en lugar de fritos, se obtiene un guiso, y este plato ya no tiene nada que ver con el escalope.
Otro secreto de la cocción del escalope es que la carne debe ser pimienta y sal en el momento en que está en la sartén, y no antes. Una vez que el escalope ha adquirido un color dorado, se le da la vuelta y se vuelve a salar y pimienta.
Un escalope preparado adecuadamente, después de colocarlo en un plato, deja un poco de jugo de color marrón rojizo.
El escalope debe cocinarse justo antes de servir. Es mejor elegir carne fresca, no congelada para el escalope, en este caso, el plato resultará sabroso, jugoso y saludable.
Un escalope se puede adornar con patatas, arroz, ensalada de verduras, verduras hervidas o guisadas.
Escalope de cerdo clásico
Ingredientes:
- Pulpa de cerdo - 500 gr.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Cortar el cerdo en trozos de no más de 1 cm de grosor. Batir hasta que su grosor sea de unos 5 mm.
Caliente el aceite en una sartén. Disponga los trozos de carne para que no se toquen entre sí. Freír por un lado durante no más de 3 minutos. Antes de darle la vuelta a la carne, salpimentarla, salpimentar el lado frito de la misma forma, freír por 2 minutos más.
El escalope está listo, el puré de papas puede servir como guarnición, pero si no quiere meterse con cocinarlo, simplemente puede servir una ensalada de verduras.
Escalope con tomates
Este no es un escalope clásico, pero eso no lo hace menos delicioso.
Ingredientes:
- Pulpa de cerdo - 350 gr.
- Tomate - 2-3 piezas
- Queso duro - 50 gr.
- Huevo - 1 piezas
- Harina - 2 Art. l
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Cortar la carne de cerdo a lo largo de la fibra en rodajas de 1-1,5 cm de grosor. Golpea bien.
Batir un huevo en un bol, agregar sal y pimienta, verter la harina en otro recipiente.
Caliente el aceite vegetal en una sartén.
Sumerja cada trozo de carne en un huevo, luego en harina y póngalo en una sartén caliente. Freír durante 3 minutos por cada lado.
Cortar los tomates en rodajas finas, rallar el queso en un rallador grueso.
Poner rodajas de tomate sobre la carne frita y espolvorear con queso rallado encima, tapar la sartén con una tapa y freír a fuego lento unos minutos más para que el queso se derrita y empape un poco la carne.
Sirve caliente y decora con una ramita de hierbas. Adorne opcional.
Escalope de cerdo con guarnición de pera y calabaza
Un verdadero plato festivo.
Ingredientes:
- Pulpa de cerdo - 350 gr.
- Cebollas - 1/2 pieza
- Pera dura - 1 ud.
- Calabaza - 150 gr.
- Vinagre balsámico - 2 cucharadas l.
- Vino blanco seco - ½ taza
- Aceite de oliva - para freír
- Mantequilla - un trozo pequeño
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, batir bien.
Cortar la cebolla en mitades delgadas. Pelar la pera, quitar el corazón, cortar en rodajas finas. Pelar la calabaza y cortarla en cubos.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregarle aceite de oliva, calentar bien, freír el escalope a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado.
Transfiera el escalope a un plato y cúbralo con papel de aluminio o plástico.
Reduzca el fuego debajo de la sartén a moderado, agregue un poco de aceite de oliva. Coloque la cebolla y la calabaza. Agrega sal, pimienta y vino seco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue la pera, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, ponga el escalope frito en la sartén, vierta el vinagre balsámico. Sal y pimienta.
Apague el gas y deje la carne tapada durante 2-3 minutos.
Sirve caliente y decora con hierbas.
Escalope de pollo en salsa cremosa
Es costumbre hacer un escalope clásico con carnes rojas, pero nadie nos prohíbe fantasear, por lo que la tradicional carne de cerdo y ternera se puede reemplazar fácilmente por pollo o pavo.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 2 piezas
- Harina - 1 Art. l
- Mantequilla: un trozo pequeño para freír
- Aceite vegetal - para freír
- Ajo - 1 dientes
- Caldo de pollo - 150 ml.
- Crema - 120 ml.
- Mostaza - 1 cucharadita
- Eneldo - algunas ramitas
Batir bien el filete de pollo. Agregue sal y pimienta a la harina, enrolle el filete de pollo y fría por ambos lados a fuego alto. Transfiera a un plato y cubra con papel de aluminio o plástico.
En una cacerola derretir la mantequilla, sofreír el ajo finamente picado, agregarle el caldo de pollo, subir el fuego al máximo y cocinar hasta que el volumen disminuya tres veces. Agrega la nata, lleva a ebullición y cocina por un par de minutos hasta que la salsa espese. Agregue mostaza, eneldo finamente picado, revuelva y retire del fuego.
Sirve el escalope de pollo con salsa picante. Adorne de su elección.
Escalope al horno
Ingredientes:
- Pulpa de cerdo - 4 piezas
- Mayonesa - 3 cucharadas. l.
- Aceite de oliva - para freír
- Luk - 1 No.
- Queso duro - 50 gr.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Batir el escalope de cerdo, poner en una fuente de horno engrasada. Sal y pimienta.
Cortar la cebolla en aros y ponerla encima de la carne. Engrasar con mayonesa y espolvorear con queso rallado finamente.
Precaliente el horno a 220 grados. Coloque el plato allí y hornee durante media hora a fuego alto, luego reduzca el gas, baje la temperatura a 180 grados y hornee por otra hora.
Bon appetit!
Como puede ver, hay muchas variaciones sobre el tema del escalope, por lo que no es necesario adherirse a la receta clásica, es muy posible dar rienda suelta a su imaginación culinaria, ideas para las cuales puede encontrar en nuestras páginas. .