La oreja abundante y nutritiva será una excelente alternativa a las sopas y borscht que está acostumbrado a cocinar. El caldo de pescado puede venir en docenas de tonos, dependiendo de las especias y los ingredientes agregados.
Para la sopa de pescado, elija siempre pescado fresco; de esta manera, el caldo resultará lo más saludable y rico posible, porque las vitaminas se destruyen cuando se congelan. No agregue pescado enlatado a su oído, solo estropeará su sabor. Cocine la sopa de pescado en varias etapas, utilizando dos o más tipos de pescado con espinas para el plato.
Hay muchas recetas para hacer sopa de pescado y los partidarios de uno u otro método consideran que su tecnología es correcta. De hecho, todo depende de qué tipo de pescado irá al caldo, se cocinará al fuego o en una estufa casera, qué ingredientes adicionales irán al pescado.
Comienzan a cocinar el primer caldo para sopa de pescado del pez más pequeño: pececillos, perchas, gorguera. Triture el pescado, enjuague, las escamas se pueden dejar para un rico sabor. El caldo se cuece en una proporción de 1 a 1, es decir, partes de pescado y agua son iguales en volumen.
El caldo no debe hervir demasiado. Cuando el pescado esté cocido, retire la sartén del fuego y déjelo reposar durante 15-30 minutos, y luego cuele el caldo. Ahora debe agregar pescado más grande a este caldo de pescado, después de limpiarlo y cortarlo en trozos: lucio, lucioperca, trucha.
Cocine a fuego lento el caldo para que el agua no hierva demasiado. No revuelva el caldo para que el pescado no se deshaga y el caldo no se enturbie. Después de cocinar, transfiera suavemente el pescado a un plato y sazone con sal.
A pesar de que es el caldo de pescado lo que muchos llaman sopa de pescado, para obtener sopa, se deben agregar verduras al caldo. Se trata de cebollas, zanahorias y patatas que aportarán el sabor final y la saciedad a la oreja.
También puede usar la raíz de perejil: neutraliza perfectamente los sabores y olores a pescado demasiado intensos. Algunos agregan un vaso de vodka a la sopa en la etapa final, lo que neutraliza el olor a barro en el caldo. La sopa se sala y pimienta al gusto.
Cómo servir tu oído
La oreja se sirve de la siguiente manera. La sopa con verduras se coloca en platos con la adición de hierbas picadas y una rodaja de limón, puede poner un trozo de mantequilla en el fondo. El pescado a la oreja se sirve en un plato aparte. También puede ofrecer mariscos.