Como muchos platos ahora queridos (pizza, fondue, ensalada César, okroshka), la mezcolanza apareció por accidente. El celoso posadero no quiso tirar los trozos secos de los platos de carne, por la mañana los cocinaba en caldo de carne y les agregaba encurtidos. Habiendo alimentado a los pobres con este guiso, el posadero se dio cuenta de que los invitados ricos no rechazarían un plato delicioso.
Por el nombre del plato está claro que "recolectaremos" la mezcolanza de varios tipos de carne. No existe una receta única para la mezcolanza, y nunca la ha habido, esta es la belleza de la comida. Las amas de casa y los chefs experimentados pueden dar algunos consejos sobre el proceso de cocción. El caldo para la mezcolanza se debe cocinar a fuego lento para que quede transparente, hay que ponerle muy poca sal. Si es posible, corte los ingredientes de la carne de la misma manera: en pequeñas tiras o rodajas. Agregue aceitunas, aceitunas o alcaparras al final y apague el fuego inmediatamente. Solo hay dos condimentos en la mezcolanza: la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. No ponga las patatas en una mezcolanza.
Hay muchas opciones para preparar una mezcolanza de carne prefabricada, todo depende de la disponibilidad y variedad de productos cárnicos. A menudo, las amas de casa no compran productos específicamente para mezclar, sino que los recolectan gradualmente, congelando pequeños trozos de jamón, jamón y varias salchichas que sobraron de la comida.
Mezcla de carne combinada. Opción 1.
Ingredientes:
- Carne de vacuno con hueso - 0,7 kg.
- Magra de cerdo - 0,3 kg.
- Chorizo ahumado cocido - 150 gr.
- Embutidos cremosos - 150 gr.
- Jamón cocido-ahumado - 200 gr.
- Cebollas - 1 ud.
- Pepinos en escabeche - 4 piezas
- Zanahorias - 1 pieza.
- Pasta de tomate - 2 Art. L
- Mantequilla - 2 cucharadas. l.
- Aceite de girasol - 2 cucharada. l.
- Encurtido de pepino - 1/2 cucharada.
- Aceitunas - 100 gr.
- Crema agria y hierbas para servir.
Hervir el caldo de res y cerdo durante 1,5 horas, retirar la carne, enfriar y picar. Freír las zanahorias ralladas, las cebollas finamente picadas en una mezcla de verduras y mantequilla hasta que estén doradas, agregar la pasta de tomate, mezclar bien. Corte los ingredientes de la carne terminados, cocine en el caldo durante 10-15 minutos. Picar pepinos encurtidos, algunos lo hacen en un rallador, pero resulta más interesante si se cortan en tiras finas. Envíe los pepinos al caldo, hierva durante 5 minutos. Agregue la carne frita y hervida, agregue gradualmente la salmuera. Si la mezcolanza no es lo suficientemente salada, agregue un poco de sal. Agregue las aceitunas al final. Deje que la mezcolanza se prepare y sirva con crema agria y hierbas frescas.
Mezcla de carne combinada. Opción 2.
Ingredientes:
- Carne de vacuno con hueso - 0,7 kg.
- Pollo (carcasa) - 1/4 uds.
- Salchichas cremosas - 2 piezas
- Salchicha cruda ahumada - 200 gr.
- Ternera - 200 g.
- Pepinos en escabeche - 3 piezas
- Cebollas - 2 ud.
- Pasta de tomate - 3 Art. L
- Aceite de girasol - 2 cucharada. l.
- Aceitunas - 100 gr.
- Alcaparras - 7 piezas
- Escabeche de aceitunas - 100 gr.
- Crema agria, limón para servir
Hervir el pollo y la ternera a fuego lento, retirar la carne, separar los huesos y picar. Oscurece la cebolla finamente picada hasta que quede transparente en aceite vegetal, agrega el tomate. Salchicha, salchichas, balyk cortado en tiras pequeñas, hervir en caldo durante 10 minutos. Agregue la cebolla y la carne hervida. Vierta la salmuera, cocine por 5 minutos, agregue alcaparras y aceitunas y retire del fuego. Cubrir con una tapa, insistir. Sirve la mezcolanza con una cucharada de crema agria y una rodaja fina de limón.
En una mezcolanza, es bastante permisible reemplazar los pepinos en escabeche con pepinos en escabeche, usar pollo ahumado listo para usar, salchichas de caza, agregar champiñones en escabeche. El significado de la mezcolanza mixta es el contraste de sabores y consistencias, lo salado, ácido y picante se complementan y dan una sensación de calidez y saciedad.
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