Cómo secar y secar pescado en casa.

El pescado seco se considera un producto alimenticio sabroso y saludable para los humanos. La tecnología de secado no prevé el procesamiento de pescado a temperaturas elevadas. El proceso se lleva a cabo en un entorno natural.

Este pescado también se llama seco, porque su carne es densa y seca. El pescado preparado con esta tecnología se almacena durante mucho tiempo sin condiciones especiales de almacenamiento.

El pescado seco es un gran aperitivo que se puede servir en la mesa. Además, estos peces pueden ayudar en un viaje, ya que no se deteriorarán.

¿Qué es el marchitamiento?

El pescado seco es un producto que se cocina en condiciones naturales, pero antes de este proceso, el pescado debe ser salado.

¡Interesante saber! El proceso de secado se caracteriza por el hecho de que, como resultado, el pescado adquiere propiedades completamente diferentes y aparece un sabor interesante y atractivo. Esta tecnología también se llama secado.

Como resultado de procesos lentos, la carne se deshidrata y la influencia del medio ambiente ayuda a que la carne madure. Como resultado:

• La carne está saturada de grasa, volviéndose densa y elástica.
• La carne adquiere un aspecto translúcido, con un hermoso tono ámbar.
• Si el pescado es caviar, entonces el caviar se convierte en un delicioso manjar granulado.

El aroma del pescado seco no se puede confundir con ningún otro aroma. La carne se come después de quitarle la piel al pescado junto con las escamas.

¿Qué tipo de pescado se puede secar?

Es importante saber qué variedades de pescado en el proceso de esta tecnología de cocción pueden complacer con excelentes resultados.

No todas las variedades de pescado son adecuadas para el proceso de curación, ya que la carne de algunos pescados no madura adecuadamente, por lo que es imposible obtener de ella la estructura correcta, así como el aroma característico de la carne seca.

Las pequeñas variedades de pescado que no se consideran valiosas tienen características positivas similares. Dentro de este tipo de pescados se encuentran la cucaracha, el carnero, el pez sable, el besugo, etc., que pertenecen a los denominados parciales. Las especies de pescado más grandes, como el besugo, la lucioperca, el bagre, etc., también se pueden utilizar para el secado.

Si sala el pescado fresco capturado el día de la pesca, obtendrá como resultado un producto final de la más alta calidad. Debe recordarse que el pescado se deteriora lo suficientemente rápido. Los pueblos indígenas del norte practican el secado de pescado con un "olor", pero esta tecnología no es adecuada para personas familiares. Es posible secar el pescado después de descongelarlo, pero este producto no reunirá todas las características necesarias. A veces, la captura se congela y luego se descongela y se seca, pero esto es solo un último recurso.

Para que el pescado sea sabroso, es mejor secar el pescado de contenido graso medio y alto. La calidad del producto original también depende de cuándo se captura el pescado: en invierno, primavera, verano u otoño. Se debe dar preferencia a los peces capturados en invierno o principios de primavera antes del proceso de desove, ya que durante estos períodos los peces tienen las mayores reservas de grasa.

Preparando pescado para secar

Antes de salar el pescado, se recomienda enjuagarlo y también limpiarlo de mucosidades, aunque algunos pescadores creen que esto puede afectar negativamente el sabor del pescado, por lo que solo retiran la suciedad con un paño.

En ningún caso debe quitar las escamas, y es mejor no destripar pescados más pequeños, ya que la grasa del peritoneo y el interior del pescado le dan al producto un sabor más brillante.

En el verano, cuando el contenido del estómago de las especies de peces herbívoros se deteriora rápidamente, dicho pescado debe ser eviscerado, de lo contrario, puede aparecer amargura en el pescado.

Si planea secar un pescado grande, debe cortarlo por completo. Se quitan las entrañas del pescado, pero no se debe tocar la piel con escamas. La panza tampoco se toca, ya que contiene mucha grasa, necesaria para el proceso de curación. Para extraer el interior, lo mejor es hacer una incisión a lo largo de la aleta dorsal. Después de dicho corte, no es necesario lavar la carcasa del pescado.

Cómo secar pescado en el verano en casa: pasos de cocción

El proceso de secado se caracteriza por la presencia de ciertas etapas, que se realizan en el orden correcto. Asi que:

1. Salazón de pescado. Cualquier contenedor es adecuado para esto, pero no de metal. El pescado se espolvorea con sal y luego se llena con solución salina. Después de eso, el pescado se coloca en un lugar frío.
2. Lavar y remojar el pescado. El lavado y posterior remojo se realiza en agua dulce. La duración del proceso depende de la duración de la salazón.
3. Proceso de secado (secado). Se lleva a cabo en condiciones naturales, aunque se puede utilizar cualquier dispositivo.

métodos de salazón de verano

Para el proceso de salado solo necesitas sal y un recipiente. Es mejor no usar platos para productos no alimentarios. Lo más importante es que su volumen te permita encurtir la cantidad justa de pescado. Es mejor tomar sal gruesa, que se disuelve lentamente, eliminando el exceso de humedad del pescado. La sal fina acelera el proceso de salazón sin deshidratar el pescado.

Embajador seco

Este método de salazón es más adecuado para secar canales que pesan 1 kilogramo o más.

La tecnología es la siguiente:

1. El cadáver del pescado se libera del interior haciendo una incisión a lo largo de la espalda, después de lo cual se limpia el pescado con un trapo.
2. El pescado del interior se sala abundantemente, pero no mucho.
3. Los cadáveres de pescado se colocan en filas en contenedores, mientras que se debe colocar un paño en el fondo del contenedor. El pescado se coloca de la cabeza a la cola y con el vientre hacia arriba.
4. Después de eso, el pescado se sala de nuevo. Para 10 kilogramos de pescado, se requerirá hasta un kilo y medio de sal.

Después del proceso de salazón, el pescado se cubre herméticamente con una tapa, mientras que un objeto pesado (opresión) se coloca encima de la tapa.

¡En una nota! La presencia de opresión le permite prevenir la aparición de burbujas de aire en las que se pueden desarrollar bacterias dañinas. Como resultado de la presión que actúa, la densidad de la carne aumenta.

El pescado se sala durante 5-10 días. En el proceso de salazón se libera jugo, que debe escurrirse por las ranuras del fondo del recipiente. En este sentido, el proceso se denominó salazón "en seco".

Si se salan pescados pequeños, entonces no se puede quitar el interior. En este caso, se coloca un pez pequeño uno a uno sobre la tela, luego de lo cual se rocía con sal y se envuelve en la misma tela. Arriba necesitas poner una carga. El jugo que aparece como resultado de la salazón fluye a través del tejido.

método húmedo

Si el pez es pequeño, es mejor usar el método húmedo. Los pescados como la cucaracha, la perca o la dorada se salan de la siguiente manera:

1. Primero debe tomar los platos y verter sal en su fondo, luego el pescado encaja en este plato con bastante fuerza.
2. Después de colocar la primera capa, el pescado se rocía con sal, después de lo cual las capas posteriores se colocan con sal vertiendo cada capa, incluida la capa superior. Para 10 kilogramos de pescado, se requiere aproximadamente 1 kg de sal.
3. Si agrega al menos una cucharada de azúcar a la sal, el sabor será más refinado.
4. Todo el pescado se presiona con la ayuda de la opresión (carga).

En el proceso de salado, aparece jugo, y hay tanto jugo que puede derramarse por el borde del recipiente (a menos, por supuesto, que el pescado esté lleno de capacidad). Para el momento de la salazón, el pescado se coloca en un lugar fresco, de lo contrario, el pescado puede deteriorarse sin estar completamente cocido.

Cuando se sala en casa, el pescado se coloca en el refrigerador, y cuando se sala en una caminata, debe cavar un hoyo en el suelo, cubriéndolo con ramas. Si el pescado no es grande, es suficiente mantenerlo durante un par de días, y si los cadáveres son grandes, deberán mantenerse en sal durante aproximadamente una semana. El pescado se puede considerar listo si su carne se endurece, y si lo tiras de la cabeza, puedes escuchar un crujido característico. Si como resultado del control no se confirman estas características, el pescado se deja en salmuera para otro día. La salmuera después de la salazón se puede reutilizar y, si ya no se necesita, se vierte.

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Antes de salarlo, el pescado se ensarta en una cuerda con una aguja. En tal estado recogido, el pescado se hunde durante varios días, según el tamaño, en la salmuera: salmuera. Es suficiente que los peces pequeños se acuesten en la salmuera durante 2-3 días, y si los peces son grandes, se bombea una solución salina adicional en sus cadáveres con una jeringa.

Se prepara una solución salina a razón de 350 g de sal por 1 litro de agua. Puede combinar la salmuera recién preparada con la salmuera de la salazón anterior o con la salmuera de arenque salado picante comprado.

¡Regla importante! Si prepara la solución de salmuera correctamente, entonces un huevo crudo no debería hundirse en ella.

Cuanto más grande sea el pescado, más tiempo debe estar en la solución de sal. A una temperatura de 20 grados, el pescado se sala:

• Dentro de una semana, el pescado se sala si su peso es más de 1 kilogramo.
• Si los cadáveres no pesan más de 0,5 kilogramos, tomará entre 2 y 3 días.
• Un pescado pequeño como un espadín se sala durante 1 hora.

La preparación del pescado está determinada por el estiramiento longitudinal. Si tiras del pez por la cabeza, deberías escuchar un sonido en forma de crujido. En ausencia de un crujido, el pescado aún no está listo, ya que la sal no ha penetrado hasta las vértebras. El pescado bien salado no resiste la presión de los dedos. Si presiona la parte posterior del pez, debe quedar un agujero.

Cuando el pescado está bien cocido en la salmuera, se saca de la salmuera y se deja reposar durante varias horas. Como resultado, la sal se distribuirá uniformemente en la carne de pescado, lo que conducirá a un resultado de calidad.

Remojo

El proceso de remojo no se considera menos responsable, ya que está destinado a eliminar la salinidad de la superficie exterior de la carne. La desalinización de las capas superiores conduce al hecho de que la piel seca no absorbe humedad durante el almacenamiento, y esto aumenta la vida útil del producto. La duración del remojo depende de la duración de la salazón: todos los días, la salazón requiere 1 hora de remojo.

Lavar el pescado de la suciedad y la sal es parte del proceso de remojo. El pescado se lava cuidadosamente a mano. Es necesario asegurarse de que las escamas no se salgan volando, lo que sirve como protección para los tejidos internos.

El pescado se remoja en un recipiente grande con agua fría. Después de un tiempo, el pez comienza a flotar hacia la superficie, lo que indica el resultado logrado. Después del secado, se salará ligeramente y su carne adquirirá un tono ámbar transparente.

Un proceso de remojo demasiado prolongado puede echar a perder, especialmente los pescados grandes y grasos. Como resultado de una larga permanencia en el agua, la capa exterior se empapa. En este caso, se recomienda sumergir en varios enfoques, sacando el pescado durante todo el tiempo que haya estado en el agua.

Reglas de secado en varias condiciones.

Como resultado de muchos años de experiencia en el secado, se ha establecido que el pescado se cocina mejor si se ensarta en un alambre o en una cuerda. Las variedades de pescado bajas en grasa se cuelgan mejor ensartándolas en una cuerda con la cabeza hacia abajo. Es mejor secar pescados como el besugo o la lucioperca, colocándolos con la cabeza hacia arriba, ensartándolos en una cuerda, tirando de ella por los ojos. Esto es necesario para que la grasa no se escape del abdomen. Alternativamente, está permitido usar otros dispositivos en forma de ganchos, clavos o varillas delgadas.

Exteriores

El pescado más sabroso es el que se seca con el tiempo adecuado al aire libre. Como regla general, este es un día de primavera, con una temperatura del aire en el rango de 18-20 grados. El pescado se cuelga con la ayuda de cualquier dispositivo.

¡Un punto importante! Es deseable que los peces estén ligeramente adyacentes entre sí y que sus abdómenes estén ubicados hacia afuera. Si el pez es lo suficientemente pequeño, como un espadín, es mejor secarlo en una red estirada horizontalmente.

Si el pescado se coloca al sol, especialmente cuando hace calor, se “cocinará” o comenzará a desaparecer antes de que se seque. Además, un producto valioso, la grasa, saldrá del pescado. El proceso de secado ideal se lleva a cabo a la sombra o bajo un dosel. Si el exterior es demasiado húmedo, es mejor llevar los peces al interior.

En una bodega fresca

Si una persona vive en una casa privada, debe tener una bodega, que es un excelente lugar para salar pescado. Además, el pescado más pequeño se puede secar en la bodega, aunque luego se seca en un lugar más cálido.

En cuanto al pescado grande, cuando se seca en condiciones normales, puede aparecer amargor en el mismo, pero esto no ocurrirá cuando se seca en la bodega, aunque esto puede demorar hasta 3 semanas. El pescado secado en bodega se caracteriza por los mejores datos gustativos.

En el balcón y la logia.

Un balcón o logia, si están acristalados y tienen aberturas para ventilación, también son adecuados para secar pescado. Aquí el pescado está protegido tanto de la lluvia como del frío. Lo principal es colgar el pescado para que la grasa resultante no gotee al suelo. Como opción, se instala un recipiente u otro recipiente debajo del pescado.

La mejor opción es cuando el pescado se seca en una corriente de aire, por lo que el balcón o la logia se pueden abrir incluso cuando hace frío afuera.

Secado en el ático

Como regla general, el ático es una habitación bien ventilada, si no alberga salas de estar o de servicio. El ático se calienta a través del techo, pero permanece fresco debido a la presencia de corrientes de aire. Aquí el pez está protegido de forma fiable de la luz solar directa y de las precipitaciones. Lo principal es asegurarse de que los gatos no obtengan el pescado.

Secado en viviendas

Hay casos en los que, a falta de otras opciones, es necesario secar el pescado en la habitación, aunque la habitación inevitablemente se llenará de un olor a pescado específico que a muchos no les gusta. Aunque tal producto es notablemente inferior en calidad al secado al aire libre, su palatabilidad se mantiene en un nivel aceptable. Este proceso se puede acelerar mediante el uso de varios dispositivos de calentamiento.

¡En una nota! El proceso se acelera notablemente si utiliza un ventilador. Si hay pocos peces, es muy posible colocarlo dentro de los límites de una estufa de gas.

En una secadora eléctrica

Para secar el pescado, puede armarse con cualquier tipo de secador eléctrico que funcione según el principio de convección, mientras que la calefacción debe ser regulada. No ajuste la temperatura por encima de los 30 grados, ya que la carne del pescado comenzará a desprenderse de los huesos.

El secado es proporcionado por el funcionamiento del ventilador. El tiempo de secado es de aproximadamente 2 días. Naturalmente, habrá un olor a pescado en el hogar de una persona, pero la calidad del producto será aceptable.

¿Cuánto tiempo para secar y cómo determinar la preparación?

El proceso de secado del pescado depende tanto de la temperatura del aire como de su humedad, incluido el tamaño de las canales. Un pescadito puede estar listo en un par de días, aunque en realidad este proceso se alarga durante una o dos semanas. En cuanto a los peces grandes, puede secarse durante un mes.

El pescado no debe secarse demasiado, pero es mejor no secarlo un poco, determinando su disposición al gusto.

Si la carne no está lo suficientemente seca, entonces el pescado se puede dejar por un tiempo.

• La carne curada es bastante transparente, mientras que es densa y elástica, con un brillo de grasa.
• No hay signos de sal en la superficie del pescado, mientras que la piel es fuerte y se quita fácilmente.
• Tal pescado tiene un aroma agradable que provoca apetito.

Después del secado, el pescado se puede comer inmediatamente, pero la maduración completa de la carne solo es posible después de 3-4 semanas. Para hacer esto, el pescado se envuelve en una tela o pergamino, luego de lo cual se coloca en un lugar fresco. Después de permanecer en este estado, el pescado finalmente adquiere sus cualidades de un producto alimenticio completo.

Cómo deshacerse de las moscas

El pescado secado al aire libre atrae con su aroma a muchos insectos, especialmente avispas y moscas. Las avispas se alimentan principalmente de carne de pescado, pero las moscas no solo comen, sino que también se esfuerzan por dejar sus huevos en la carne de pescado, después de lo cual aparecen sus larvas: gusanos.

Sin problemas, puedes secar el pescado en primavera, cuando todavía no haya insectos, o en otoño, cuando ya no estén. En el verano, es mejor comenzar a secar por la noche, luego el pescado se seca durante la noche, pero prácticamente no hay insectos en la oscuridad que estén interesados ​​​​en el pescado. No es tan fácil escapar de moscas o avispas, aunque el lugar donde se seca el pescado se puede colgar con una malla fina, engrasar la superficie del pescado con aceite o una solución débil de vinagre. Muchos simplemente cocinan el pescado al aire libre después de secarlo en el interior.

¿Cómo secar el pescado en invierno?

El proceso de secado del pescado en invierno es algo diferente, ya que tiene que secarse bajo techo, y esto afecta mucho a la correcta maduración de la carne. Debido al hecho de que hace demasiado calor en el hogar de una persona en invierno, los procesos se aceleran y la carne no tiene tiempo para adquirir todas las cualidades positivas.

El secado de pescado en invierno tiene un punto positivo: no hay insectos en invierno, pero es poco probable que puedas deshacerte de su aroma.

¡En una nota! Si el pescado se seca en invierno, es mejor usar el método de salazón en seco para eliminar el exceso de humedad.

El pescado se cuelga principalmente en la cocina debajo del techo o al lado del radiador, así como encima de la estufa. Naturalmente, es poco probable que una gran cantidad de pescado se seque en locales residenciales en invierno.

¿Es posible secar pescado en frío?

Es deseable que la temperatura esté por encima de cero, ya que los tejidos se dañan a temperaturas bajo cero.

¡En una nota! Todo el mundo sabe que el proceso de eliminación de la humedad también se produce a temperaturas bajo cero.

Si coloca una captura de invierno en un balcón o debajo de un dosel, el pescado, aunque lentamente, se secará, mientras que tendrá que secarse en el interior.

Consejos Útiles

Está permitido simplificar la tecnología de secado de pescado, pero la eficiencia del proceso no se verá afectada por esto.

Y entonces:

• Al salar el pescado, los cadáveres grandes se colocan en el fondo del tanque y los peces pequeños se colocan encima de los grandes.
• Es mejor ensartar peces del mismo tamaño en una cuerda.
• Los vientres se abren con la ayuda de palillos insertados, lo que acelera significativamente el proceso.
• Si hace un marco de caja especial, el pez se puede mover fácilmente al lugar correcto en cualquier momento.
• Con la ayuda de esta tecnología, es posible obtener salmón de peces grandes.
• En caso de violación del régimen de almacenamiento, cuando el pescado absorbe humedad y desarrolla un olor desagradable, el pescado puede lavarse con agua salada y secarse.

Secar el pescado no es difícil, pero esta tecnología es bastante efectiva y le permite obtener un producto alimenticio sabroso y saludable para los humanos.