El hinojo va bien con pasta de aceitunas, pétalos finos de queso Parmigiano-Reggiano, nueces, berros, lechuga frisee y rúcula. Ensalada verde vigorizante con hinojo Ingredientes: 2 bulbos pequeños de hinojo 1 cucharada de nata 2 cucharadas de aceite de oliva 2-3 cucharaditas de jugo de limón 1½ cucharaditas de ralladura de limón finamente picada 2 cucharaditas de hierbas de hinojo o estragón finamente picadas 1 cucharada de perejil finamente picado 2 tazas de berros al gusto) pimienta negra molida (al gusto) Receta: 1) Pelar y cortar en rodajas muy finas los bulbos de hinojo. 2) Mezcle la crema, el aceite de oliva y 2 cucharaditas de jugo de limón, luego agregue la ralladura de limón, las hierbas, sal y pimienta al gusto. Rocíe el aderezo sobre el hinojo. Pruebe y agregue más jugo de limón si es necesario. 3) Disponer el hinojo sobre las hojas de berro y servir. También puede usar ensalada Frisee o una mezcla de diferentes tipos de lechuga en esta receta. Ensalada con hinojo y pera Ingredientes:
2 bulbos pequeños de hinojo 1 bulbo de achicoria belga 6 nueces 2 peras Barlette o Cornice maduras Receta: 1) Pelar y rallar los bulbos de hinojo. 2) Cortar el bulbo de achicoria belga en tiras finas en diagonal, mezclar con nueces finamente picadas e hinojo. 3) Cortar las peras en dos partes, quitar las semillas, cortar en rodajas y agregar a la ensalada. Esta ensalada es buena para el clima frío. Debe servirse inmediatamente, de lo contrario las peras y la achicoria se oscurecerán.
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