Desde la antigüedad, el chucrut ha sido un plato favorito de nuestros antepasados: el encurtido permitió conservar la cosecha y tener siempre un producto sabroso y saludable en la mesa. Nuestras abuelas supieron cocinar decenas de platos deliciosos y saludables con chucrut. Pero en su forma cruda, es el más útil: contiene muchos oligoelementos, vitaminas, lo que es especialmente importante en invierno y primavera, ayuda a mejorar la digestión. Muy pronto no quedará repollo en las tiendas, y es el momento de abastecerse de chucrut.
El más útil es el chucrut en su propio jugo, es fácil de hacer y si lo haces todo bien, siempre resulta. Aquí hay algunos puntos importantes a tener en cuenta al recoger repollo:
- Para encurtir repollo, es necesario elegir variedades tardías: dicho repollo es grande, denso y pesado, y sus hojas son bastante gruesas.
- Cuando el repollo en escabeche no debe exponerse a la luz solar directa, el decapado debe realizarse en un lugar oscuro.
- Algunas amas de casa tienen moho en el repollo o se forman mucosidades. La razón de esto es el almacenamiento inadecuado de chucrut.
Puede ver cómo fermentar adecuadamente el repollo y almacenarlo en este video de instrucciones.