Foam confiere al vino espumoso una ligereza que no se puede imitar con un sifón. Más precisamente, puedes imitar algo, pero fue en vano. Porque las burbujas serán completamente diferentes: grandes, volarán instantáneamente a la superficie y desaparecerán. En un vino espumoso decente, las burbujas se ven diferentes. Son diminutos, suben a la superficie rápidamente, pero sin excesiva rapidez, y al mismo tiempo no revientan al primer contacto con el aire, sino que forman una espuma persistente pero suave. Los expertos llaman a esta espuma "mousse", y así es como debería ser, como mousse.
Tenga en cuenta que la calidad de la espuma puede variar según la habilidad de la persona que sirve el vino. El vino espumoso se debe verter lentamente, tomando la copa en la mano, inclinándola y dirigiendo el chorro de vino más fino posible hacia su pared. Es necesario verterlo en dos pasos, después del primero, dejando que la espuma se asiente por unos segundos, y luego continuar el trabajo. Si dirige un chorrito de vino al fondo de un vaso de pie verticalmente, la espuma se eleva en una tapa exuberante y se cae rápidamente; esto no afectará el sabor del vino, pero no podrá evaluar el juego de las burbujas. y la calidad de la espuma.
El segundo criterio de calidad del vino espumoso es su aroma. Puede ser tenue, brillante o áspero, afrutado o, lo siento, a levadura, o incluso simplemente agradable o desagradable. Es imposible decir qué aroma es mejor, ya que esto es puramente una cuestión de gusto y experiencia personal.
El tercer criterio es, por supuesto, el gusto. Independientemente del contenido de azúcar en el vino, se puede caracterizar como fuerte o débil, agudo, inexpresivo o ligero. Entre los vicios del vino se puede atribuir un fuerte alcoholismo: si el vino emite vodka sin ambigüedades, debe entenderse que este vino no tiene sabor; si piensa lo contrario, entonces debería desarrollar el gusto. Sin ofender.
El cuarto criterio es el regusto. Puede ser agradable o viceversa, así como prolongado o inestable. Cabe señalar que para definirlo hay que sintonizar con un talante filosófico, y ningún vino espumoso contribuye a ello.
Cabe señalar que las comparaciones del sabor y el aroma del vino con las hojas de otoño, el alquitrán caliente y la russula podrida están enteramente en la conciencia de los críticos del vino, que carecen de metáforas para ilustrar su entusiasmo. Los catadores sin mucha experiencia notan cosas más obvias.
Por ejemplo, un vino puede tener un aroma de taninos (porque fue envejecido en una barrica de roble), un toque de frutos rojos o negros, a veces reduciéndose a grosellas o cerezas (esto caracteriza exclusivamente a los vinos tintos), así como el sabor de las uvas originales (que es típico, por ejemplo, de los vinos moscatel).