Cómo entender que la carne en gelatina se congelará.

Cuando, al cocinar carne en gelatina, los productos se reducen al mínimo o no hay mucho tiempo para cocinar, es mejor verificar de antemano si la carne en gelatina se congelará o no. Para hacer esto, una hora antes del final de la ebullición de la carne en gelatina:

1. Vierta un poco de caldo en un recipiente pequeño bastante alto (taza), al menos un par de centímetros.

2. Enfríe colocando el recipiente con la carne en gelatina en agua helada.

3. Refrigere por 1 hora.

4. Después de una hora, verifique el estado de la carne en gelatina. Si está congelado, genial, entonces puede apagar la calefacción debajo de una cacerola con carne en gelatina. De lo contrario, haga un descuento por el hecho de que la carne en gelatina también se cocinó y analice otros signos verdaderos:

- consistencia: la carne en gelatina no debe ser líquida aceitosa, aproximadamente como el aceite vegetal.

- Partes grasas hervidas: idealmente, las piernas de cerdo deben estar completamente hervidas en las articulaciones, la carne debe alejarse del hueso sin esfuerzo.

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