Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 177 kcal | 1684 kcal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteínas | 4.86 g | 76 g | 6.4% | 3.6% | 1564 g |
| Grasas | 8.59 g | 56 g | 15.3% | 8.6% | 652 g |
| Carbohidratos | 16.12 g | 219 g | 7.4% | 4.2% | 1359 g |
| La fibra dietética | 4 g | 20 g | 20% | 11.3% | 500 g |
| Agua | 64.87 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3504 g |
| Ceniza | 1.56 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| beta criptoxantina | 2 g | ~ | |||
| Luteína + zeaxantina | 1 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 3.3% | 1685 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1.6% | 3462 g |
| Vitamina B4, colina | 27.8 mg | 500 mg | 5.6% | 3.2% | 1799 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.287 mg | 5 mg | 5.7% | 3.2% | 1742 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11.3% | 501 g |
| Vitamina B9, folato | 59 g | 400 mcg | 14.8% | 8.4% | 678 g |
| Vitamina C, ascórbica | 7.9 mg | 90 mg | 8.8% | 5% | 1139 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.75 mg | 15 mg | 5% | 2.8% | 2000 |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferol | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 3 mg | 120 mcg | 2.5% | 1.4% | 4000 g |
| Vitamina PP, ne | 0.399 mg | 20 mg | 2% | 1.1% | 5013 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.9% | 1445 g |
| Calcio, Ca | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2041 g |
| Magnesio, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 4.1% | 1379 g |
| Sodio, Na | 242 mg | 1300 mg | 18.6% | 10.5% | 537 g |
| Azufre, S | 48.6 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2058 g |
| Fósforo, P | 110 mg | 800 mg | 13.8% | 7.8% | 727 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.9% | 1154 g |
| Manganeso, Mn | 0.567 mg | 2 mg | 28.4% | 16% | 353 g |
| Cobre, Cu | 224 g | 1000 mcg | 22.4% | 12.7% | 446 g |
| Selenio, Se | 2.4 g | 55 mcg | 4.4% | 2.5% | 2292 g |
| zinc, zinc | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 5.1% | 1101 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.27 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.501 g | ~ | |||
| Valina | 0.215 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.206 g | ~ | |||
| La leucina | 0.346 g | ~ | |||
| Lisina | 0.291 g | ~ | |||
| Metionina | 0.08 g | ~ | |||
| Treonina | 0.182 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.057 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.256 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.213 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.544 g | ~ | |||
| Glicina | 0.223 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.882 g | ~ | |||
| prolina | 0.201 g | ~ | |||
| serina | 0.245 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.134 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.071 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Fitosteroles | 11 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 1.141 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.881 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.223 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.021 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 4.865 g | mínimo 16.8 g | 29% | 16.4% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.072 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadecenoico | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 4.767 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.109 g | de 11.2 a 20.6 g | 18.8% | 10.6% | |
| 18: 2 linoleico | 2.035 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.074 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.074 g | de 0.9 a 3.7 g | 8.2% | 4.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 2.035 g | de 4.7 a 16.8 g | 43.3% | 24.5% |
El valor energético es de 177 kcal.
- taza = 246 g (435.4 kcal)
- cucharada = 15 gr (26.6 kcal)
Hummus casero rico en vitaminas y minerales como la vitamina B6 - 20%, la vitamina B9 es 14.8%, fósforo - 13,8%, manganeso - 28.4%, cobre y 22.4%
- Vitamina B6 interviene en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, el mantenimiento de niveles normales de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de pérdida de apetito, deterioro de la salud de la piel, desarrollo del hallazgo y anemia.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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