Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 237 kcal | 1684 kcal | 14.1% | 5.9% | 711 g |
| Proteínas | 7.78 g | 76 g | 10.2% | 4.3% | 977 g |
| Grasas | 17.82 g | 56 g | 31.8% | 13.4% | 314 g |
| Carbohidratos | 9.5 g | 219 g | 4.3% | 1.8% | 2305 g |
| La fibra dietética | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 11.6% | 364 g |
| Agua | 57.4 g | 2273 g | 2.5% | 1.1% | 3960 g |
| Ceniza | 2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 1 g | 900 mcg | 0.1% | 90000 g | |
| betacaroteno | 0.012 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 41667 g |
| beta criptoxantina | 3 mg | ~ | |||
| Luteína + zeaxantina | 258 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.16 mg | 1.5 mg | 10.7% | 4.5% | 938 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.346 mg | 5 mg | 6.9% | 2.9% | 1445 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.146 mg | 2 mg | 7.3% | 3.1% | 1370 g |
| Vitamina B9, folato | 48 g | 400 mcg | 12% | 5.1% | 833 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.54 mg | 15 mg | 10.3% | 4.3% | 974 g |
| beta tocoferol | 0.34 mg | ~ | |||
| gamma tocoferol | 11.02 mg | ~ | |||
| Delta tocoferol | 2.08 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 22.8 mcg | 120 mcg | 19% | 8% | 526 g |
| Vitamina PP, ne | 1.024 mg | 20 mg | 5.1% | 2.2% | 1953 |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 312 mg | 2500 mg | 12.5% | 5.3% | 801 g |
| Calcio, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 2% | 2128 g |
| Magnesio, Mg | 75 mg | 400 mg | 18.8% | 7.9% | 533 g |
| Sodio, Na | 426 mg | 1300 mg | 32.8% | 13.8% | 305 g |
| Azufre, S | 77.8 mg | 1000 mg | 7.8% | 3.3% | 1285 g |
| Fósforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.5% | 442 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.54 mg | 18 mg | 14.1% | 5.9% | 709 g |
| Manganeso, Mn | 1.155 mg | 2 mg | 57.8% | 24.4% | 173 g |
| Cobre, Cu | 377 g | 1000 mcg | 37.7% | 15.9% | 265 g |
| Selenio, Se | 4.7 g | 55 mcg | 8.5% | 3.6% | 1170 g |
| zinc, zinc | 1.44 mg | 12 mg | 12% | 5.1% | 833 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 8.08 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.62 g | máximo 100 g | |||
| Sacarosa | 0.34 g | ~ | |||
| Fructosa | 0.28 g | ~ | |||
| Ácidos grasos | |||||
| Grasas trans | 0.019 g | máximo 1.9 g | |||
| grasas trans monoinsaturadas | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 2.562 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.009 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.662 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.727 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.075 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.045 g | ~ | |||
| 24: 0 lignocaína | 0.028 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 5.34 g | mínimo 16.8 g | 31.8% | 13.4% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.017 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadecenoico | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 5.258 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 5.252 g | ~ | |||
| 18: 1 TRANS | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.055 g | ~ | |||
| 24: 1 Neronova, CIS (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 8.812 g | de 11.2 a 20.6 g | 78.7% | 33.2% | |
| 18: 2 linoleico | 8.077 g | ~ | |||
| Isómero TRANS 18: 2, no determinado | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 2 omega-6, CIS, CIS | 8.062 g | ~ | |||
| 18: 2 Ácido linoleico conjugado | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.725 g | ~ | |||
| 18: 3 omega-3, alfa-linolénico | 0.711 g | ~ | |||
| 18: 3 omega-6, gamma-linolénico | 0.014 g | ~ | |||
| 20: 2 Eykozadienovaya, omega-6, CIS, CIS | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.006 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.711 g | de 0.9 a 3.7 g | 79% | 33.3% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 8.086 g | de 4.7 a 16.8 g | 100% | 42.2% |
El valor energético es de 237 kcal.
- taza = 246 gr (583 kcal)
- cucharada = 15 g (35.6 kcal)
Hummus es rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 - 12%, vitamina K - 19%, potasio - 12,5%, magnesio - 18,8%, fósforo - 22,6%, hierro - 14,1%, manganeso - 57,8%, cobre - 37,7%, zinc 12%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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