El chef Doug McNish es un hombre muy ocupado. Cuando está fuera del trabajo en su cocina pública vegetariana en Toronto, consulta, enseña y promueve activamente la nutrición basada en plantas. McNish también es autor de tres libros de cocina vegetariana que seguramente encontrarán un lugar en su estantería. Así que fue difícil atraparlo para hablar sobre el nuevo libro, la tendencia vegana y ¿qué más? ¡Voy!
Empecé a cocinar profesionalmente a los 15 años y me enamoré de mi trabajo. Pero claro, yo no era vegetariano, comía carne y productos lácteos. La cocina se ha convertido en mi vida, mi pasión, mi todo. Seis años después, cuando tenía 21, pesaba 127 kg. Algo tenía que cambiar, pero no sabía qué. Cuando vi el video sobre los mataderos, me dio vuelta. Dios mío, ¿qué estoy haciendo? Esa noche decidí dejar de comer carne, pero el pescado y la mayonesa seguían en mi mesa. En unos pocos meses, perdí peso, me sentí mejor y comencé a interesarme seriamente por los problemas ambientales y de salud. Después de cinco o seis meses, cambié por completo a una dieta vegetariana. Esto fue hace más de 11 años.
Tengo mi propio negocio, una hermosa esposa y una vida interesante, estoy agradecido al destino por todo lo que tengo. Pero tomó tiempo entenderlo y sentirlo. Por lo tanto, un cambio en la dieta no debería ocurrir en un día. Es mi opinión personal. Siempre le digo a la gente que no se apresure. Recopilar información sobre productos, ingredientes. Comprende cómo te sientes cuando tienes lentejas en el estómago. ¿Quizás para empezar no deberías comerlo dos platos a la vez, de lo contrario estropearás el aire? (Risas).
Hay un par de respuestas a esta pregunta. En primer lugar, creo que es una mentalidad. La gente está acostumbrada a ciertos alimentos desde la infancia, y nos resulta extraño pensar que hay que cambiar algo. El segundo aspecto es que, hasta la década pasada, la comida magra no era sabrosa. He sido vegetariano durante 11 años y muchos de los alimentos eran horribles. Por último, pero no menos importante, la gente tiene miedo al cambio. Hacen, como robots, las mismas cosas todos los días, sin sospechar qué transformaciones mágicas les pueden ocurrir.
Todos los sábados visito Evergreen Brickhouse, uno de los mercados al aire libre más grandes de Canadá. Lo que más me emociona son los productos cultivados con amor en granjas locales. Porque puedo llevarlos a mi cocina y convertirlos en magia. Los cocino al vapor, los frito, los aso a la parrilla, ¡cómo me encanta todo!
Buena pregunta. La cocina vegetariana no requiere habilidades o equipos especiales. Freír, hornear: todo funciona de la misma manera. Al principio, estaba desanimado. No sabía qué era la quinoa, las semillas de lino o la chía… Me interesaba trabajar con estos ingredientes. Si conoces bien la cocina tradicional, una vegetariana no te será difícil.
Las semillas de cáñamo son una proteína fácilmente digerible. Me encanta el tahini, hay donde vagar. Me gusta mucho el miso, maravilloso para sopas y salsas. Anacardos crudos. Me atreví a hacer salsas tradicionales francesas con puré de anacardos en lugar de leche. Aquí hay una lista de mis ingredientes favoritos.
Honestamente, no tengo pretensiones en la elección de la comida. Es aburrido, pero mi comida favorita es el arroz integral, las verduras y las verduras al vapor. Me encanta el tempeh, el aguacate y todo tipo de salsas. Mi favorita es la salsa tahini. Alguien me entrevistó y me preguntó cuál sería mi último deseo. Respondí que la salsa tahini.
¡Oh! Buena pregunta. Respeto profundamente a Matthew Kenny por lo que él y su equipo están haciendo en California. Abrió el restaurante “Alimentos Vegetales” y “Vinos de Venecia”, ¡estoy encantada!
Creo que darme cuenta de cómo dañamos a los animales, al medio ambiente y a nuestra propia salud me hizo volverme vegetariano. Mis ojos se abrieron a muchas cosas y me metí en los negocios éticos. A través de este entendimiento, me convertí en quien soy ahora, y simplemente soy una buena persona.