Durante siglos, el kvas ha ocupado un lugar de honor en la dieta diaria de los habitantes de Rusia, se consideraba tanto comida como bebida. Lo apreciaron por el hecho de que daba fuerza, mejoraba el metabolismo, apagaba la sed en el verano y fortalecía el sistema inmunológico en la estación fría. Incluso a los enfermos o heridos en tiempos de guerra se les prescribió como tónico general. El consumo regular de kvas ayuda en la prevención de enfermedades y protege al cuerpo de muchas infecciones.
En Rusia, como en Europa, el resfriado común es la enfermedad infecciosa más común del invierno. El experimento realizado por el "descubridor" alemán del kvas es digno de mención. Wilhelm Kanne, junto a un grupo de médicos, decidió analizar la relación entre un resfriado y beber una bebida. En el experimento médico participaron 117 mujeres y hombres de entre 48 y 55 años, cada uno de los cuales había sufrido un resfriado severo al menos una vez durante el invierno durante los últimos cinco años. La mitad de los participantes en el experimento acordaron beber 1 litro de jugo de vegetales al día, y la otra mitad del grupo, medio litro de kvas. El estudio se realizó durante la temporada fría, del 1 de octubre al 10 de enero, bajo la supervisión constante de médicos.
Como resultado del experimento, resultó que las personas que usaban kvas eran menos susceptibles a los resfriados estacionales que aquellas a las que les gustaba el jugo de verduras. Si alguien del primer grupo se resfrió, entonces el resfriado pasó en forma leve, no dio complicaciones.
No es ningún secreto que la enfermedad de los resfriados y la gripe se asocia principalmente con el debilitamiento de las defensas del organismo. No es casualidad que cada año, antes del inicio del umbral epidémico, los médicos nos recuerden la necesidad de prevenir los resfriados y, sobre todo, de fortalecer el sistema inmunológico del organismo. Una forma natural de prevención puede ser una terapia de kvas rusa conocida desde hace mucho tiempo. Los últimos avances científicos demuestran que la bebida de pan es capaz de debilitar la influencia de bacterias dañinas. Los médicos tienden a explicar este efecto por la influencia de ciertas enzimas y bacterias que ocurren durante la fermentación.
La utilidad de la bebida se explica por la presencia de ácido láctico en ella, que se produce naturalmente durante la fermentación del ácido láctico y la levadura. Pero hoy en los estantes de las tiendas es difícil encontrar kvas, que se prepara con tecnología tradicional. El verdadero kvas ruso debe considerarse solo el que se prepara utilizando la tecnología de doble fermentación: levadura y ácido láctico, ya que esta bebida se hizo en Rusia. De la misma forma, se produjo en la URSS. En la doble fermentación, se utiliza un cultivo iniciador de levadura y bacterias del ácido láctico. Para hacer que el kvas sea sabroso y saludable, el proceso de preparación a escala industrial requiere mucho tiempo, trabajo duro y costos de dinero. Pero esta es la única forma de obtener un kvas tradicional real.
La mayoría de los fabricantes prefieren hacer kvas utilizando una tecnología simplificada de fermentación de levadura única. Esta es una grave violación de la tecnología tradicional y, lo más importante, la bebida obtenida de esta manera no tiene las propiedades curativas del kvas tradicional. Sin embargo, hoy se puede comprar kvas elaborado con la tradicional tecnología de doble fermentación, y mucha gente, por supuesto, lo sabe. Este es el kvas más popular de Rusia: "Ochakovsky". No solo calma perfectamente la sed, sino que también fortalece el sistema inmunológico gracias a las vitaminas, aminoácidos y sustancias útiles que contiene. “Ochakovsky” contiene todo lo que es tan necesario para que podamos mantener el cuerpo en un estado saludable.