El ácido oxálico orgánico es esencial para nuestro organismo. Pero cuando el ácido oxálico se cocina o procesa, se vuelve muerto o inorgánico y, por lo tanto, dañino para nuestro cuerpo.
¿Qué es el ácido oxálico?
El ácido oxálico es un compuesto orgánico incoloro que se encuentra naturalmente en plantas, animales y humanos. El ácido oxálico orgánico es un elemento esencial necesario para mantener y estimular el peristaltismo en nuestro cuerpo.
El ácido oxálico se combina fácilmente con el calcio. Si el ácido oxálico y el calcio son orgánicos en el momento en que se combinan, el resultado es beneficioso, entonces el ácido oxálico ayuda al sistema digestivo a absorber el calcio. Al mismo tiempo, esta combinación ayuda a estimular las funciones peristálticas de nuestro cuerpo.
Pero una vez que el ácido oxálico se vuelve inorgánico a través de la cocción o el procesamiento, forma un compuesto con calcio que destruye el valor nutricional de ambos. Esto conduce a la deficiencia de calcio, lo que provoca el deterioro de los huesos.
Cuando la concentración de ácido oxálico inorgánico es alta, puede precipitar en forma cristalina. Estos diminutos cristales pueden irritar los tejidos humanos y alojarse en el estómago, los riñones y la vejiga como "piedras".
El ácido oxálico está presente en abundancia en muchos alimentos vegetales, su contenido es especialmente alto en hierbas ácidas: acedera, ruibarbo, trigo sarraceno. Otras plantas que contienen altos niveles de oxalatos (en orden descendente): carambola, pimienta negra, perejil, amapola, amaranto, espinacas, acelgas, remolacha, cacao, nueces, la mayoría de las bayas y frijoles.
Incluso las hojas de té contienen una buena cantidad de ácido oxálico. Sin embargo, las bebidas de té generalmente contienen solo cantidades muy pequeñas a moderadas de oxalato debido a la cantidad muy pequeña de hojas que se usan para prepararlas.
Solo recuerde, el ácido oxálico orgánico es esencial para su cuerpo y es completamente inofensivo cuando se toma en forma orgánica. Es el ácido oxálico inorgánico el que causa problemas en su cuerpo. Cuando bebes jugo de espinacas frescas y crudas, tu cuerpo usa el 100% de todos los minerales que las espinacas tienen para ofrecer. Pero cuando el ácido oxálico de las espinacas se cocina, se vuelve inorgánico y puede causar una variedad de problemas de salud a largo plazo.
¡Atención! Si tiene problemas de riñón, reduzca la ingesta de ácido oxálico, orgánico e inorgánico.
Las personas con cálculos renales recurrentes tienden a absorber niveles más altos de oxalatos biológicamente activos en comparación con aquellas que no son propensas a desarrollar cálculos renales. Una dieta baja en oxalatos requiere menos de 50 mg de ácido oxálico por día.
A continuación se muestra una lista de alimentos con alto contenido de oxalato. Tome esta información como una guía, ya que los niveles de oxalato pueden variar según el clima, el lugar donde se cultivan las plantas, la calidad del suelo, el grado de madurez y la parte de la planta que se utiliza. Alimentos con alto contenido de oxalato (>10 mg por porción)
Remolacha Apio Diente de león, verduras Berenjena Judías verdes Col rizada Puerro Quimbombó Perejil Chirivía Pimienta, patata verde Calabaza Espinaca Calabaza Amarillo en verano Patata dulce Acelga Salsa de tomate, nabo enlatado Berro Uva Higo Kiwi Cáscara de limón Cáscara de naranja Carombol Pan de trigo Trigo sarraceno Avena Palomitas de maíz Salvado de trigo Germen de trigo Trigo Harina Almendras Nueces de Brasil Nueces de árbol Mantequilla de maní Maní Pacanas Semillas de sésamo Cerveza Chocolate Cacao Productos de soya Té negro Té verde