Hoy en día existen bastantes tipos de dieta vegetariana: veganismo, ovo-vegetarianismo, lacto-vega-vegetarianismo, dieta de alimentos crudos… La rama más extendida en este momento es lactovegetarianismo...
Los partidarios de este tipo de dieta excluyen la carne animal de la dieta, incluidos varios mariscos y huevos. Su dieta consiste en alimentos vegetales y productos lácteos, por lo general, también se permite el uso de miel. Sobre todo, el lacto-vegetarianismo está muy extendido en la India. Esto se debe principalmente a las creencias religiosas, así como al clima cálido.
La cocina védica le ha dado a la comunidad vegetariana una gran variedad de opciones vegetarianas que utilizan productos lácteos. Uno de los favoritos de los lactovegetarianos es el sabji, un guiso de verduras de la India con paneer. Paneer es un queso casero popular en la India. En términos de sabor y cualidades tecnológicas, el paneer es idéntico al queso Adyghe habitual. En la cocina, su peculiaridad radica en que al calentarla no se derrite, pero al freírla forma una costra característica.
Entre lacto-vegetarianos y estrictos suele haber disputas sobre los beneficios de los productos lácteos. De hecho, la leche y sus derivados son ricos en proteínas y otros oligoelementos necesarios para los humanos. Sin embargo, los mismos micronutrientes con una dieta bien equilibrada también se pueden obtener de los alimentos vegetales. Después de todo, ni una sola criatura viviente en la naturaleza se alimenta de leche en la edad adulta. La leche es un alérgeno fuerte.
A día de hoy, existen pueblos que tienen intolerancia a la lactosa. Esto indica que los productos lácteos no son naturales y necesarios para el cuerpo humano. Todo lo anterior se aplica a la leche natural y casera. En las condiciones urbanas, las personas a menudo tienen que contentarse con solo productos lácteos comprados en la tienda, cuyos peligros incluso la medicina moderna habla abiertamente. Además, la leche producida industrialmente difícilmente puede llamarse un producto ético. Si todos pudieran ver lo que realmente se esconde detrás de la hermosa imagen de una vaca sonriente en la etiqueta, tal vez habría mucha menos controversia sobre la necesidad de leche.