Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 211 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 5.9% | 798 g |
| Proteínas | 25.48 g | 76 g | 33.5% | 15.9% | 298 g |
| Grasas | 11.32 g | 56 g | 20.2% | 9.6% | 495 g |
| Agua | 62.46 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3639 g |
| Ceniza | 1.26 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.26 mg | 1.8 mg | 14.4% | 6.8% | 692 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.5% | 725 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 4% | 1176 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 2.5% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.81 g | 3 mg | 93.7% | 44.4% | 107 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.5% | 8824 g |
| Vitamina RR, ne | 6.07 mg | 20 mg | 30.4% | 14.4% | 329 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 368 mg | 2500 mg | 14.7% | 7% | 679 g |
| Calcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 1.1% | 4167 g |
| Magnesio, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.1% | 1538 g |
| Sodio, Na | 88 mg | 1300 mg | 6.8% | 3.2% | 1477 g |
| Azufre, S | 254.8 mg | 1000 mg | 25.5% | 12.1% | 392 g |
| Fósforo, P | 216 mg | 800 mg | 27% | 12.8% | 370 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 1.81 mg | 18 mg | 10.1% | 4.8% | 994 g |
| Manganeso, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Cobre, Cu | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.1% | 775 g |
| Selenio, Se | 30.9 g | 55 mcg | 56.2% | 26.6% | 178 g |
| zinc, zinc | 6.48 mg | 12 mg | 54% | 25.6% | 185 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.514 g | ~ | |||
| Valina | 1.375 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.807 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.229 g | ~ | |||
| La leucina | 1.982 g | ~ | |||
| Lisina | 2.25 g | ~ | |||
| Metionina | 0.654 g | ~ | |||
| Treonina | 1.09 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.298 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 1.037 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.532 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.243 g | ~ | |||
| Glicina | 1.244 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 3.697 g | ~ | |||
| prolina | 1.069 g | ~ | |||
| serina | 0.947 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.856 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.304 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 91 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 4.04 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.35 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.18 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.39 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 4.96 g | mínimo 16.8 g | 29.5% | 14% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.34 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 4.59 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.74 g | de 11.2 a 20.6 g | 6.6% | 3.1% | |
| 18: 2 linoleico | 0.6 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.07 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.07 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.8% | 3.7% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.67 g | de 4.7 a 16.8 g | 14.3% | 6.8% |
El valor energético es de 211 calorías.
- 3 onzas = 85 g (179.4 kcal)
- pieza, cocida, excluida la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 207 g (436.8 calorías)
Cordero, solo paletilla, asado a fuego abierto rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 14,4%, vitamina B5 - 13,8%, vitamina B12 - 93,7%, vitamina PP - 30,4%, potasio - 14,7%, fósforo - 27 %, cobre - en un 12.9%, selenio - 56,2%, zinc 54%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción, promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la violación de la luz y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 interviene en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en vitaminas, involucradas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitamina se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio Es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, involucrado en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Los procesos implicados en el suministro de oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), enfermedades de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación en los últimos años reveló que la capacidad de altas dosis de zinc puede interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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