En pequeñas cantidades, la manteca de cerdo subcutánea es muy beneficiosa para la salud. Debido al alto contenido de ácidos grasos esenciales, sustancias biológicamente activas y vitaminas, contribuye al mantenimiento de la inmunidad y el tono general del cuerpo, especialmente en la estación fría. La forma más común de preparar tocino para uso futuro es salarlo en seco o en salmuera. La manteca de cerdo en salmuera resulta especialmente tierna, fragante y no se deteriora durante mucho tiempo.
Necesitarás:
- 2 kg de manteca fresca con piel
- 1 taza de sal gruesa
- 5 vasos de agua
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 3-4 hojas de laurel
- 10 dientes de ajo
La manteca de cerdo salada debe elegirse correctamente. Debe ser de color blanco o ligeramente rosado, con piel fina y pequeñas capas de carne, sin venas duras. El cuchillo entra en tal grasa sin estorbo, como mantequilla
Lave la grasa con agua fría, limpie bien la piel de la suciedad. Enfríe la comida para que sea más fácil de cortar. Con un cuchillo afilado, corte el tocino en trozos pequeños de 10 a 15 cm de largo y 5 a 6 cm de grosor. Pasarán fácilmente por el cuello de un frasco de tres litros.
Prepare salmuera concentrada (salmuera). Para hacer esto, hierva agua, vierta sal gruesa y revuelva hasta que se disuelva por completo. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente.
La saturación de la salmuera se controla con patatas crudas. Si hay suficiente sal, flotará; si no, se hundirá. En este caso, agregue sal en porciones pequeñas hasta que la papa suba.
Prepare un frasco limpio de 3 litros. Coloque los trozos de tocino sin apretar en él, cambiándolos con las hojas de laurel, la pimienta y el ajo, cortados en rodajas. Vierta la salmuera para que cubra completamente la manteca. Cierra con una tapa de plástico. Incubar a temperatura ambiente durante 5-XNUMX días y refrigerar.
Es mejor almacenar el tocino listo para usar en salmuera. Antes de servir el plato, retire algunos trozos del frasco y seque. Colóquelos en el congelador por un tiempo corto para que se endurezcan. Cortar la manteca de cerdo salada en rodajas finas que le harán la boca agua.
Este método de salazón de manteca de cerdo en casa se diferencia del anterior solo en que es más rápido. El producto se puede consumir después de un par de días.
Hervir la salmuera, agregar especias (pimienta, laurel, ajo). Para que el tocino salado adquiera un color hermoso, vierta aproximadamente medio vaso de cáscaras de cebolla bien lavadas en el agua.
Sumerja los trozos de tocino preparados en salmuera, hierva y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Apague la estufa y deje enfriar la manteca en la salmuera durante 10-12 horas.
Retirar el producto de la salmuera y secar. Espolvorear con una mezcla de especias (pimiento negro molido o rojo picante, pimentón, hierbas, etc.), cubrir con rodajas de ajo. Envuelva en papel de aluminio, pergamino o un paño limpio y refrigere durante la noche. La manteca de cerdo salada preparada de acuerdo con esta receta se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo.
En el próximo artículo, encontrará consejos de chefs sobre cómo hacer pasta naval.