Pocos de nosotros hemos oído hablar de la planta de acebo paraguaya. Probablemente porque crece solo en América del Sur, en los territorios de Argentina y Paraguay. Pero es esta planta sin pretensiones y anodina la que le da a la gente el mate, o yerbu mate, una bebida presentada a los indios por el dios de ojos azules Paya Sharume. El mate durante muchos siglos ayudó primero a los indios que vivían en las duras condiciones de la selva, y luego a los pastores-gauchos. Ahora los residentes de las megaciudades recurren cada vez más a sus propiedades únicas, cuya vida se asemeja a una ardilla corriendo en una rueda. El mate vigoriza y calienta, calma y nutre, y las tradiciones de beberlo se asemejan a un verdadero ritual, misterioso y encantador, como la propia América del Sur.
El mate se considera con razón la bebida más antigua del mundo: ya a principios del séptimo milenio antes de Cristo, los indios sudamericanos lo veneraban como un regalo de los dioses. Hay una leyenda de los indios de Paraguay sobre la estera: de alguna manera el dios de ojos azules Paya Sharume decidió descender del Mundo Montañoso a la Tierra para ver cómo vive la gente. Él y varios de su séquito caminaron largo rato por la selva, sin comida ni agua, hasta que, finalmente, vieron una choza solitaria. Estaba habitado por un anciano y su maravillosamente hermosa hija. El anciano saludó amablemente a los invitados, sirvió su único pollo para la cena y preparó alojamiento para pasar la noche. A la mañana siguiente, Paya Sharume le preguntó al anciano por qué vivían en tal reclusión. Después de todo, una chica de una belleza tan rara necesita un novio rico. A lo que el anciano respondió que la belleza de su hija pertenece a los dioses. Sorprendido, Paya Sharume decidió agradecer a los hospitalarios anfitriones: le enseñó al anciano cómo cultivar, le transmitió el conocimiento de la curación y convirtió a su hermosa hija en una planta que ayudará a las personas, no con su belleza, sino con útiles. propiedades.
En el siglo XIX se inició la colonización europea del continente, y los monjes jesuitas españoles aprendieron sobre el tapete. Fue de ellos que la bebida tomó su nombre histórico “mate”, pero esta palabra significa calabaza seca – mati, de la cual se bebe el “té paraguayo”. Los mismos indígenas guaraníes la llamaban “yerba”, que significa “hierba”.
Los jesuitas consideraban la tradición de tomar mate en círculo un ritual diabólico, y la bebida en sí era considerada una poción diseñada para hechizar y destruir, por lo que la cultura del mate fue brutalmente erradicada. Asi que, El padre Diego de Torres afirmó que los indios toman mate para consolidar su connivencia con el diablo.
Sin embargo, de una forma u otra, el mate como curiosidad comenzó a calar en Europa ya bajo el nombre de “té jesuita”.
La madre fue nuevamente recordada en XIX siglo después de una serie de revoluciones de liberación en América del Sur: como símbolo de identidad nacional, ocupó un lugar de honor en la mesa no solo de la gente común, sino también de la nueva aristocracia de Argentina y Paraguay. Nacía la moda de salón de tomar mate: el sabor de un trago en una calabaza con la tapa cerrada significaba la actitud de una señorita para un caballero. El mate dulce con miel significaba amistad, el mate amargo significaba indiferencia, el mate con melaza hablaba del anhelo de los amantes.
Para simples gauchos y pastores de la selva sudamericana, el mate siempre ha sido más que una bebida. Pudo saciar su sed en el calor del mediodía, calentarse en la noche, nutrirse de fuerzas para un nuevo y largo arreo de ganado. Tradicionalmente, los gauchos bebían mate amargo, fuertemente preparado, símbolo de un hombre real, lacónico y acostumbrado a la vida nómada. Como señalan algunos investigadores de las tradiciones sudamericanas, es mejor que un gaucho se levante dos horas antes de lo esperado, aunque solo sea para tomar mate despacio.
Hay muchas tradiciones de bebida, todas las cuales son de naturaleza regional.
Para Argentina, el principal proveedor de la bebida en la actualidad, la matepita es un evento familiar destinado solo a un círculo reducido de personas.
Y si te invitaron a un mate de velada en Argentina, asegúrate de que confíen en ti y te consideren un ser querido. Es costumbre bromear en la mesa, compartir noticias, el mate juega un papel unificador, porque se pasa un jarro de calabaza. El dueño de la casa prepara personalmente el mate y se lo sirve primero al miembro más respetado de la familia.
En Paraguay, el primer sorbo de mate es una historia completamente diferente: el que lo toma primero es considerado un tonto. Todos los que están presentes en el mate lo niegan diligentemente, sin embargo, el que tiene tal "destino" siempre escupirá por encima del hombro, diciendo: "No soy un tonto, sino el que lo descuida".
Los brasileños, en cambio, preparan el mate en una gran cuba, y el que sirve el mate es llamado “cebador”, es decir, “fogonero”, por el público. El fogonero se encarga de que siempre haya leña y carbón en el fogón, también se encarga de que los invitados siempre tengan algo de beber en la bombilla.
Solo en los 30 XX siglo en el tapete volvió a llamar la atención no sólo en su tierra natal. Los científicos europeos se interesaron por el hecho de que los gauchos argentinos durante largos arreos de ganado pueden pasar un día en la silla, sin descanso, bajo el sol abrasador, usando solo una infusión de acebo paraguayo. ¡En el curso de la investigación realizada por el Instituto Pasteur en París, resultó que la materia prima de una discreta planta de selva contiene casi todos los nutrientes y vitaminas que una persona necesita diariamente! ¡Las hojas de acebo paraguayo contienen vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, E, P, potasio, manganeso, sodio, hierro y alrededor de 196 oligoelementos activos más! Es este “cóctel” lo que hace del mate una herramienta indispensable en la lucha contra la fatiga crónica, la depresión y la neurosis: tonifica y alivia la ansiedad al mismo tiempo. El mate es simplemente necesario para las personas que tienen problemas con la presión: aumenta la presión baja y baja la presión alta. Y luego, el mate es una bebida muy sabrosa con notas dulzonas y a la vez ácidas.
¿Cuál es la forma correcta de cocinar el mate? Tradicionalmente, se cocina en una vasija de calabaza seca – indios sudamericanosllamarlo pero para ti. En Rusia, el nombre "kalabas" o "calabaza" (del español "calabaza") se ha arraigado. Es la calabaza, que tiene una estructura porosa, la que le da a la estera ese sabor único y reconocible.
Pero antes del primer mate, la calabaza necesita ser revivida: para esto, se vierte mate en ella (aproximadamente la mitad del producto seco por calabaza), se vierte con agua y se deja durante dos o tres días. Esto se hace para que los taninos contenidos en la estera “trabajen” la estructura porosa de la calabaza y la limpien del exceso de olores. Pasado este tiempo, la calabaza se limpia y se seca. En general, es necesario un cuidado adecuado para la calabaza: después de cada matepita, debe limpiarse y secarse a fondo.
Otro elemento necesario para una matepiya adecuada es la bombilla, un tubo colador a través del cual se sorbe lentamente la bebida. Tradicionalmente, está hecho de plata, que desinfecta perfectamente. Dada la tradición sudamericana de beber mate de un recipiente en círculo, esto es simplemente necesario. El palo se sumerge en un recipiente con una bebida, se vuelve hacia el bebedor. Moverlo o sacarlo es simplemente inaceptable.
Y, por supuesto, no se puede dejar de mencionar el pavé, un recipiente especial con un pico angosto en el que caliento agua para el mate. El agua, así como su correcta preparación, son componentes importantes de una buena bebida. El agua debe hervir, luego dejar que se enfríe a 70-80 grados. Por supuesto, en el mundo moderno, es cada vez más raro encontrar un reloj para tomar un mate tranquilamente, pero el mate también se puede preparar en una prensa francesa normal. Por supuesto, el "entusiasmo" de beber desaparecerá, pero esto no afectará las propiedades beneficiosas del producto. Mate – té de los incas y jesuitas, un cóctel natural único que le da a la gente el acebo paraguayo – una planta sin pretensiones que crece en la selva argentina abrasada por el sol; un trago de valientes gauchos y encantadoras señoritas argentinas se encuentra cada vez más en la mesa de un habitante de la metrópolis. Por supuesto, en el marco de la vida moderna, donde todo es quisquilloso y no está claro dónde y por qué tienen prisa, no siempre hay tiempo y oportunidad para que la madre beba de verdad. Sin embargo, aquellos que han apreciado el mate de calabaza y bombilla ya no podrán tomar mate preparado en una prensa francesa. Es una especie de blasfemia. Esnobismo, dices. Quizás. Pero qué lindo, tomando mate a través de la bombilla, imagínate como un gaucho valiente, mirando a lo lejos la dura selva. PD