Los científicos estudian los efectos de los alimentos en el equilibrio ácido-base del cuerpo mediante el análisis de la composición mineral de los alimentos. Si la composición mineral es muy alcalina, es más probable que el producto tenga un efecto alcalino y viceversa.
En otras palabras, la reacción del organismo a determinados microelementos determina qué alimentos son alcalinizantes y cuáles oxidantes. Los limones, por ejemplo, son ácidos por sí solos, pero tienen un efecto alcalino durante la digestión. De manera similar, la leche tiene un efecto alcalino fuera del cuerpo, pero un efecto ácido cuando se digiere.
La composición del suelo utilizado para cultivar frutas y verduras tiene un impacto significativo en sus valores minerales. Como resultado, el contenido de ciertas sustancias puede variar y diferentes tablas pueden reflejar diferentes niveles de pH (acidez-alcalinidad) de los mismos productos.
Lo principal en nutrición es excluir los alimentos procesados de la dieta, reemplazándolos por frescos, y dar preferencia a las frutas y verduras.
Lista de frutas, verduras y otros alimentos alcalinos y oxidantes
alimentos alcalinos
Muy alcalino: bicarbonato de sodio, chlorella, dulse, limones, lentejas, tilo, raíz de loto, agua mineral, nectarina, cebolla, caqui, piña, semillas de calabaza, frambuesas, sal marina, algas marinas y otras, espirulina, camote, mandarina, ciruela umeboshi, taro de raíz, jugos de vegetales, sandía.
Alimentos moderadamente alcalinos:
albaricoques, rúcula, espárragos, manojos de té, frijoles (verduras frescas), brócoli, melón, algarrobo, zanahorias, manzanas, anacardos, castañas, cítricos, diente de león, té de diente de león, moras, escarola, ajo, jengibre (fresco), té de ginseng , colinabo, pimienta de Kenia, pomelo, pimienta, té de hierbas, kombucha, maracuyá, algas marinas, kiwi, aceitunas, perejil, mango, chirivías, guisantes, frambuesas, salsa de soja, mostaza, especias, maíz dulce, nabos.
Alimentos débilmente alcalinos:
manzanas agrias, peras, vinagre de sidra de manzana, almendras, aguacates, pimientos, moras, vinagre de arroz integral, repollo, coliflor, cerezas, berenjena, ginseng, té verde, infusiones, semillas de sésamo, miel, puerros, levadura nutricional, papaya, rábano, champiñones, melocotón, adobos, papas, calabaza, jarabe de arroz, colinabo.
Alimentos bajos en alcalinidad:
coles de alfalfa, aceite de aguacate, remolacha, coles de Bruselas, arándanos, apio, cilantro, plátano, aceite de coco, pepino, grosellas, verduras fermentadas, aceite de linaza, leche horneada, té de jengibre, café, uvas, aceite de cáñamo, lechuga, avena, aceitunas aceite, quinoa, pasas, calabacín, fresas, semillas de girasol, tahini, nabos, vinagre de umeboshi, arroz salvaje.
Productos oxidantes
Productos muy poco oxidantes:
queso de cabra, amaranto, arroz integral, coco, curry, frutos secos, frijoles, higos, aceite de semilla de uva, miel, café, jarabe de arce, piñones, ruibarbo, queso de oveja, aceite de colza, espinacas, frijoles, calabacín.
Productos débilmente oxidantes:
adzuki, alcohol, té negro, aceite de almendras, tofu, leche de cabra, vinagre balsámico, trigo sarraceno, acelgas, leche de vaca, aceite de sésamo, tomates.
Alimentos moderadamente oxidantes:
sémola de cebada, cacahuetes, arroz basmati, café, maíz, mostaza, nuez moscada, salvado de avena, pacana, granada, ciruelas pasas
Productos fuertemente oxidantes:
edulcorantes artificiales, cebada, azúcar moreno, cacao, avellanas, lúpulo, soja, azúcar, sal, nueces, pan blanco, aceite de algodón, vinagre blanco, vino, levadura.