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Ayer el Hotel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora, Tenerife, acogió la gala de presentación de la edición 2018 de la guía Michelin España y Portugal. Aponiente y ABaC son los flamantes triestrellados, algo que eleva de nueve a once los restaurantes del país que ostentan el máximo galardón que otorga la “biblia roja”.
Direcciones, formatos y precios de establecimientos españoles donde vivir una experiencia gastronómica TOP.
Mediante la colocación de
Ángel León, el chef del mar, lleva los últimos diez años nadando a contracorriente y haciendo que el mar sea comestible, en todos sus tonos azules. Primero cayó una estrella, luego dos. El tercero, el que ayer levantó su restaurante. Mediante la colocación de, llegó junto con un cuarto, el restaurante Alevante, un proyecto de León en el Hotel Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera.
Ubicado en un antiguo molino de mareas en El Puerto de Santa María, Mediante la colocación de Debe ser una parada para cualquier gourmet que busque sorpresas y un discurso gastronómico coherente. Puede elegir entre dos menús: Mar en calma (175 euros) y Hinchar (205 euros). El maridaje con vinos, 90 y 70 euros respectivamente. Y de postre, Luz Marina, una magia que la tripulación del chef del mar consigue reproducir tantas veces como sea necesario gracias a un crustáceo asiático liofilizado y rehidratado. A experiencia fuera de la carta y muy exclusivo que tiene un coste de 60 euros.
ABac
Jurado de uno de los programas de cocina más vistos en televisión, cruz jordi es, sobre todo, chef de ABAC.
Este restaurante, que también hace su debut en los establecimientos Olympus de TOP, está ubicado en el exclusivo hotel barcelonés que lleva el mismo nombre. Jugo de cebolla asada con esferas de queso scamorza ahumado, nueces y cáscaras de naranja, bistec tártaro ahumado, nieve de ternera sazonada, yema de huevo cocida, velo de mostaza y pan de pimienta crujiente e infusión de chocolate con especias heladas, piedras de cacao y vainilla, mantequilla y cáscaras de cítricos son algunos de los platos que se pueden disfrutar en ABAC (servido en vajilla Versace).
Precios medios para una variedad de comidas de 140 a 170 euros, bebidas aparte.
Arzak
No es un restaurante, es una leyenda. Capitaneada por juan mari y Elena Arzak, respectivamente tercera y cuarta generación de la familia que se dedica a la cocina, este establecimiento donostiarra es pura pasión bajo una capa de elegancia.
Arzak Fue el segundo restaurante español en tener 3 estrellas Michelin. Esto sucedió en 1989. Treinta años después, sigue en el mismo lugar y también ha logrado establecerse en los medios. 50 Mejor lista, en el que ocupa el puesto número 30. Aquí puede elegir entre (el precio medio de cada plato es de 60 euros) y menú degustación (210 euros más IVA, bebidas aparte).
Divergencia
Extrema, agresiva, barroca, divertida. La cocina de David Muñoz Es el reflejo exacto del joven cocinero madrileño que sale. La edición 2014 de la guía le otorgó 3 estrellas, después de solo seis años desde la apertura de su primera ubicación.
Ahora Divergencia Está ubicado en el hotel NH Collection Eurobuilding de la madrileña calle Padre Damián, en un entorno diseñado por el propio Muñoz con Lázaro Rosa Violán. Un espacio dominado por cerdos voladores, símbolo de una cocina donde todo es posible. Sin limites, según su lema. Puedes elegir entre dos menús degustación que pueden variar y diferir por precio y cantidad de platos: 195 euros (diez platos salados más cuatro postres) y 250 euros (quince platos salados más cinco postres).
Martín Berasategui
Martín Berasategui Es el chef español con más estrellas Michelin: ocho, nada menos. Tres para el restaurante Lasarte, en Barcelona, dos para MB en Tenerife y tres para su casa madre, que lleva su nombre y está ubicada en Lasarte, Oria.
Milhojas de anguila ahumada caramelizada, foie gras, cebolleta y manzana verde, ostra tibia ligeramente escabechada con pepino y granizado K5, manzana picante o gelée de caviar con escabeche de espárragos con sal de Añana y su crema son algunos de los platos que componen Parte de Gran menú degustación, cuyo precio es 225 euros. También puede optar por pedir a la carta.
quique dacosta
Otro '3 estrellas' con nombre y apellido. En la cocina de quique dacosta los lujos del Mediterráneo, tanto del mar como de la tierra, brillan aún más.
El menú para esta temporada 2017, Búsqueda de ADN, promete sacar a la luz productos locales y técnicas poco conocidas u olvidadas, sin renunciar a la creatividad y la vanguardia. Su precio: 210 euros por persona. Los que lo deseen, podrán acompañar la secuencia de platos con vinos por 99 euros más.
San Pablo
El líder Carme Ruscalleda Tiene siete estrellas Michelin en sus manos: tres para su casa madre, Sant Pau, en Sant Pol de Mar; Two for Moments, un restaurante que dirige junto con su hijo. Raúl Balam y que está ubicado en el exclusivo hotel Madarin Oriental de Barcelona; y dos para Sant Pau Tokio, en la capital japonesa.
El menú degustación de esta temporada, inspirado en el mundo de las especias, cuesta 186 euros por persona. También existe la opción de menú: el precio medio de cada plato es de 49 euros (postres, 19 euros). Para disfrutar en el salón o en el jardín. Con la mirada puesta en el mar.
Akelaŕe
Del Mediterráneo al Atlántico. Ubicado en San Sebastián, Akelaŕe Es otra leyenda de la restauración española. Tu chef Pedro Subijana es, junto a Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Carme Ruscalleda, uno de los “papás” de la cocina tecnoemocional, quien sentó las bases de una vanguardia gastronómica española que luego despegaría con Ferran Adrià.
Kokotxa suflada y pil-pil de ajo blanco, ensalada de bogavante con vinagre de sidra y lubina “Umami” son algunos de los platos que llevan la firma de este chef donostiarra. Hay un menú y también tres menús degustación. Aranori, Bekarki y Los clásicos de Akelaŕy. Los tres cuestan 195 euros más IVA, Bebidas no incluidas. Si una noche no es suficiente para probarlo todo, puedes prolongar tu estancia en el hotel que, además de contar con uno de los mejores restaurantes españoles, cuenta con una zona de Spa y Wellness.
azurmendi
Situado en el campo, a 19 km de Bilbao, azurmendi ocupa un edificio de vidrio diseñado para, al mismo tiempo, dejarse envolver por la naturaleza y rendirle homenaje. Este restaurante, capitaneado por el chef Eneko AtxaTiene su propio jardín y está diseñado para aprovechar los recursos naturales - lluvia, sol, viento - para minimizar el impacto ambiental.
Aún así, dos menús degustación, uno compuesto por clásicos de Azurmendi (Erroak, las raíces) y otro de nuevas creaciones (Adarrak, las ramas). Ambos cuestan 180 euros por persona. Su último proyecto, Eneko, que le comprará la sede con Azurmendi y solo lleva unos meses en marcha, ganó ayer su primera estrella Michelin.
Lasarte
Langostino rojo caliente sobre fondo marino, emulsión de hinojo y coral, tartar de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir, pichón a la plancha, alcaparras cítricas picadas, aceituna negra, zanahoria ahumada y salsa galanga, crema de cuajada con trufa blanca, pera y avellana.
Bajo el sello de Martín Berasategui y el comando de paolo casagrande, tu chef, Lasarte Lleva 3 estrellas desde la última edición de 2017 de la guía roja. Está ubicado en el lujoso Hotel Monument, en Paseo de Gracia y cuenta tanto con menú como con menús degustación: uno de 185 euros y otro de 210.
El Celler de Can Roca
Tres hermanos, treinta años de experiencia, 3 estrellas Michelin y el número 3 de la lista 50Best.
Cualquiera diría que el 3 es su número de la suerte. Aunque el 1 le queda como un guante. los Bodega Can Roca No solo es uno de los mejores restaurantes de España, sino del mundo. También es uno de los restaurantes con mayor lista de espera: para poder comer o cenar en este pequeño paraíso gastronómico hay que esperar un año.
Se aceptan reservas con once meses de anticipación y el plazo abre todos los meses, a la medianoche del primer día del mes.