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No importa cuán pretencioso pueda sonar, pero la historia es nuestro todo. Si una sociedad no tiene una historia común, entonces no es una sociedad en absoluto. La profesión de barman también descansa en la historia, porque los clásicos de la coctelería no son más que la manifestación de una larga historia de desarrollo de la cultura del alcohol. Hoy en therumdiary.ru les contaré sobre los legendarios cantineros del siglo pasado. Siglos, cuando, de hecho, nació esta cultura. Siglos de clásicos de la coctelería. Estos muchachos ya se han hecho un nombre en la historia, lo que significa que son parte de cualquier sociedad donde la cultura del alcohol sea bienvenida, es decir, absolutamente cualquiera.
Las personalidades más significativas de la industria del bar.
Bueno, algunos camareros legendarios ya están inscritos en la Biblia de los cantineros, que se actualiza constantemente con nuevos nombres. Comenzaré con aquellos que iniciaron el culto al cantinero.
franco meyer
El austriaco es el epítome de una leyenda. Es él quien es el padre de los matices psicológicos en el trabajo de un cantinero. Sus palabras pasaron a la historia:El cantinero debe ser químico, fisiólogo y psicólogo.“. Hizo su carrera en el legendario French Ritz Hotel, trabajando en el bar Cambon. Eran los años 20, los años dorados de la coctelería. Sus conejillos de indias fueron toda la bohemia de Francia hasta su muerte en 1947.
Sus cócteles Bee's Knees y Royal Highball han sobrevivido en una forma modificada hasta el día de hoy. Sus clientes fueron reyes y príncipes, príncipes rusos y cientos de yanquis que navegaron a Francia solo para tomar un trago de las manos de Frank. Es autor del libro exclusivo “The Artistry of Mixing Drinks” (El Arte de Mezclar Bebidas), que fue publicado en una modesta edición de 1300 libros. Por estos libros hay una lucha feroz en las subastas entre los cantineros de todo el mundo.
Constante Ribalaiga
Constante es el mago, Constante es el rey de los cócteles y, finalmente, Constante es el señor del Daiquiri. El catalán trabajaba en el bar Florida, que estaba ubicado en Cuba. Fue aquí donde se reunió el beau monde de todo el mundo para degustar “Daiquiridel mismo Constante. Gracias a sus cualidades profesionales y la habilidad para preparar el ingenioso Frozen Daiquiri, Constante se convirtió en 1918 en el propietario del bar, al que rebautizó como Floridita en 1940. Ribalaiga murió en el apogeo de su popularidad en 1952.
harry johnson
Curiosamente, poco se sabe de este cantinero, que dejó una huella bastante tangible en la historia. Nació en 1843 en Koningsberg (actual Kaliningrado). Harry trabajó en San Francisco y luego abrió uno de los bares estadounidenses más famosos de la época en Chicago. Pero en 1871, terribles incendios arrasaron la ciudad y quemaron su bar. Como resultado, Harry Johnson se vio obligado a comenzar una nueva vida y comenzó trabajando en los grandes hoteles del mundo, en particular, en los hoteles de Europa. Comenzó a enseñar los secretos de mezclar bebidas. Para los cantineros de todo el mundo, se convirtió en un modelo del representante ideal de su profesión.
Debido a sus actividades docentes, se le dio el apodo de "Decano". Se sabe que en 1869 Harry se convirtió en el Campeón en la preparación de cocteles en los Estados Unidos.
Todo su conocimiento está depositado en el libro “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Manual de Harry Johnson's Bartender). Este libro es reconocido como la creación más significativa que se ha realizado para un bar profesional. Por extraño que parezca, es el consejo de Harry Johnson lo que es relevante hasta el día de hoy.
Jerry Thomas (Jeremías P Thomas)
Aquí está, el padre de la industria de los bares. Por méritos, se le dio el apodo de "Profesor". Fue uno de los primeros mixólogos y una celebridad peor que el mismo presidente Grant, quien invitó a Jerry a un cigarro para su legendario cóctel, del que escribiré a continuación. Thomas trabajaba en San Francisco, en el Western Hotel y cobraba 400 dólares al mes por su trabajo, que en ese momento superaba el sueldo del vicepresidente de América (y tanto lo quiero). Jerry nació en 1825. A los 20 años, comenzó su carrera como cantinero en su ciudad natal de New Haven. Se trasladó a San Francisco en 1849, donde zarpó tras largas andanzas en el mar como marinero.
Después de trabajar en una mina de oro, obtuvo su primer bar en casa y luego abrió establecimientos en Nueva York y Nueva Orleans. En Liberty City, trabajó en el bar más prestigioso de la costa este, el Metropolitan. Y en Broadway, estuvo a cargo del mítico bar No. 1239. A partir de 1859, Jerry viajó por toda Europa, trayendo su mítico juego de barman de plata.
En 1862, Thomas publicó How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion, donde describía los fundamentos de la coctelería de la época. En 1872 se publicó una secuela de este libro, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
De datos curiosos: mientras trabajaba en el restaurante Eldorado en San Francisco, Jerry se emborrachó con una banda de mafiosos que irrumpieron en el restaurante para robar y robar. Jerry no estaba perdido y les ofreció un trago, pero ellos tampoco estaban perdidos: lo tomaron y bebieron, lo que los entumeció y, como resultado, se entregaron a la policía. Aquí está tal aquí él, “Profesor. En el mismo restaurante inventaron un coctel Blazer Azul (Blue Blazer), que hoy en día hay pocos lugares para probar.
La receta del cóctel es sencilla, pero difícil de preparar:
- cinta adhesiva de 60ml
- dos cucharadas de azúcar
- 60 ml de agua caliente (hirviendo sola)
- giro de cáscara de limón
De los platos necesitas una jarra de cerveza y 2 vasos de metal.
Es necesario calentar las copas de hierro, verter agua hirviendo en una y cinta adhesiva en la segunda. El whisky debe prenderse fuego y verter ambos líquidos varias veces entre tazas. Luego apagamos la llama, le echamos azúcar y la echamos en una jarra de cerveza, la decoramos y listo =).
Los fanáticos de este cóctel de Jerry entendieron que cambió la porción de la bebida agregando un ingrediente secreto: menos 10 grados de temperatura exterior. Desde entonces Blazer Azul se convirtió en sólo un cóctel de invierno.
José Cipriani
Trabajó en Venecia en el bar Harry, donde compuso con éxito el cóctel Bellini en 1943, que se convirtió en un clásico entre los clásicos. Te sorprenderá, pero el carpaccio también es creación suya. Hemingway, los Rothschild, Maugham y muchos otros visitaron su Harry's Bar, y el Príncipe Carlos y Lady Dee también visitaron su bar.
fernand petio
En los años 20, un extraño cóctel comenzó a circular por París: una mezcla de 50:50 de vodka con jugo de tomate. Sí, sí, este es el mismo Bloody Mary legendario y lo inventó Petio. Ocurrió en el bar New York, que estaba ubicado en París. Los franceses no apreciaban el Bloody Mary, pero los yanquis eran mucho más amigables. En 1934, Cipriani ya estaba en la ciudad de Nueva York, trabajando en el bar King Call. Allí el Bloody Mary comenzó a tomar impulso. El primer nombre del cóctel es Red Snapper (Pargo rojo), pero uno de los visitantes del bar accidentalmente llamó a la bebida un nombre moderno y se quedó con él.
Hoy en día existen muchas variaciones de Bloody Mary y hablaré de este cóctel en próximos artículos.
johnny brooks
Este tipo fue el primero en sobrevivir en una cáscara de limón martini, ¿y sabes lo que eso significa? Esto significa que Brooks se convirtió en uno de los coautores del legendario cóctel Martini, que todo cantinero debe preparar correctamente. Hablaré del cóctel más tarde, tal vez incluso con Bloody Mary =). Johnny trabajaba en el bar Stork Club en Nueva York, donde el mismo borracho Hemingway, el mismo Kennedy y su esposa, y casi todos los Roosevelt borrachos se dejaban caer regularmente.
Unas palabras sobre el lugar de su obra. Incluso en ley seca, en la barra del bar se servían los tragos más exquisitos. Una cadena de oro de 14 quilates colgaba en la entrada y globos llenos de notas caían del techo en la víspera de Año Nuevo. En los billetes se inscribieron varios premios, hasta un automóvil de lujo. Así quedó, el bar Aist.
Bueno, estos son los tipos que hicieron clásicos de bar. Por supuesto, estos son solo algunos, y todavía escribiré sobre tales leyendas con gran placer. Gracias por su atención. Lea, aprenda, comente en therumdiary.ru y suscríbase para recibir actualizaciones por correo electrónico.