Contenido
¡Criba vibradora! Es difícil imaginar la vida de un cantinero ordinario sin esta herramienta. Lo que es, creo que puedes adivinarlo, de hecho, un recipiente para mezclar varias bebidas. Sorprendentemente, los hechos históricos muestran que los análogos de los agitadores aparecieron hace mucho tiempo, hace varios milenios. Fueron los antiguos egipcios quienes utilizaban diversos recipientes para preparar las bebidas, lo que también indica que en esa época nació la mixología. Pero ya nos adentraremos en la historia en otras entradas, y ahora me gustaría hablaros un poco de los agitadores, sus tipos y aplicaciones.
Básicamente coctelera hacer acero inoxidable o cromo. Es cierto que puedes encontrar agitadores de otros materiales, pero estos son excesos que nadie necesita. El metal es un material ideal: es lo suficientemente pesado como para ser manipulado convenientemente (en particular, sacudiendo), y su conductividad térmica es alta, lo que juega un papel muy importante. El cantinero siempre debe controlar la temperatura de la bebida dentro de la coctelera. Hablaré sobre los principios de la mixología más adelante, pero ahora sobre los tipos de coctelera.
tipos de agitadores
Hay dos tipos de batidoras: Boston (americana o Boston) y Cobbler (también llamada europea). El zapatero abandonó gradualmente el campo de los cocteleros profesionales, o más bien, lo usan algunos cantineros, especialmente en restaurantes, pero la mayoría de las veces un representante de este tipo de coctelera solo se puede ver en la cocina de una anfitriona curiosa. Pero todavía tengo que contarte sobre eso =)
Shaker Cobbler (coctelera europea)
Representa acoplador tres elementos: la propia coctelera (un jarrón), el filtro y, de hecho, la tapa. Bueno, ¿qué puedo decir sobre este invento de la humanidad? Sí, era popular a fines del siglo XIX, y en los años 19 y 30 del siglo pasado, en general, estaba en la cima de la popularidad. En la mayoría de los casos, la tapa actúa como una taza de medir al mismo tiempo, pero rara vez es conveniente y es utilizada, nuevamente, por las mismas amas de casa. El único lado positivo del zapatero: se puede manipular con una sola mano, pero si las manos crecen desde el lugar correcto, entonces la coctelera Boston se puede manejar con una sola mano =).
Y ahora los contras:
- si el tamiz se coloca en la coctelera, hay una pequeña pérdida de líquido valioso (estoy hablando de alcohol, en todo caso);
- en mi vida tuve que trabajar con agitadores de este tipo: es terrible, se atascan constantemente y, a veces, debes manipularlos durante varios minutos para abrirlos, y a veces el tiempo es muy costoso. Mientras intentas girar la tapa, un par de docenas de ojos sedientos te miran, y tu punta sigue desapareciendo y desapareciendo;
- también hay zapateros, donde se introduce el tamiz dentro de la propia coctelera, pero sigue habiendo pérdida de alcohol.
Incluso encontré un pequeño cómic sobre este tema =)
Shaker Boston (coctelera americana)
Una vez más estoy convencido de que la sencillez da a luz a la genialidad. Bueno, digas lo que digas, la coctelera Boston es perfecta. Estos son solo dos vasos: uno de metal, el segundo de cristal. Lo eché en un vaso medidor, que es de cristal, lo tapé con una coctelera de metal, le di un par de golpes y listo, puedes hacer un jig-jump =). Quiero enfatizar una vez más: es mejor usar el vaso como taza de medir, y no la coctelera en sí, como lo hacen muy a menudo los camareros, incluso los experimentados. Verter todo en un vaso es lógico: puedes controlar los volúmenes de los ingredientes a ojo, sin perder tiempo vertiendo 100 gramos de jugo a través de una taza medidora.
Las cocteleras Boston a veces se venden sin vaso, lo cual no es motivo de preocupación. Vamos a una tienda con platos y buscamos allí vasos facetados (se llaman granitos) hechos en Francia (este país es muy importante, ya que todavía los produce Turquía, pero este trabajo de piratería no resistirá ni un golpe con él) la parte metálica del agitador). Para la mayoría de las zarandas estándar, se utilizan granitos 320 y 420, que tienen un diámetro ideal.
Beneficios de Boston:
- no se acuña si se desecha correctamente. Es mejor conducir el vidrio en ángulo, comenzar a tener miedo: el frío apretará el metal (física) y la estructura no se desmoronará. Debe tener más cuidado con la apertura: golpee la base de las palmas en el medio de la estructura, donde el espacio entre la coctelera y el vaso es más grande, es decir, en el lado opuesto de la inclinación del vaso. En general, esto toma algún tiempo para acostumbrarse;
- muy rápido de usar. No hay necesidad de cerrar y abrir nada cien veces. Un movimiento para abrir, un movimiento para cerrar. Lavarlo también es más conveniente que un zapatero;
- es posible que no necesite un colador: simplemente deje un pequeño espacio entre el vaso y la coctelera y eso es todo, puede verter con seguridad cerdo cóctel en platos preparados. En los clubes, a menudo se practica otro método: golpean un vaso, lo dan vuelta, lo insertan con la parte posterior no completamente y lo vierten. Por supuesto, esta no es la forma más higiénica y la organización de camareros puede regañar por ello. , pero a veces no hay otra opción, sobre todo cuando la cola en la barra del bar es como para una botella de vodka en Prohibición =);
Por lo general se utiliza un colador para colar la bebida completa con Boston, les dejaré un artículo aparte. Se compra por separado de la coctelera, y es mejor elegir un colador con un resorte especial (espino).
Yo personalmente no veo ningún aspecto negativo en la coctelera de Boston, ¿y tú?
¿Qué agitador es mejor comprar?
Aquí está, el ajuste perfecto.
Ahora un poco sobre la compra de agitadores. Por lo que sé, comprar una coctelera puede que no esté en todas partes. Si no tiene tiendas especializadas en su ciudad, esto será bastante problemático. La forma más fácil de comprar una coctelera es en línea, pero si tiene conexiones con camareros, puede pedirles que pidan una coctelera a los proveedores de alcohol. Una coctelera Boston ordinaria con granito en el kit cuesta alrededor de 120-150 UAH. Personalmente, recomiendo los Boston que están recubiertos con una capa de goma: no se deslizan en las manos y el fondo no está recubierto de goma, por lo que puede controlar la temperatura de la bebida de manera segura.
Es muy importante que la coctelera en sí no desprenda un olor desagradable, está hecha de metal de alta calidad que no se dobla bajo la presión de las manos. Si sucede que no hay Boston a la mano, pero solo hay un zapatero, no se desespere, tomó la parte inferior del zapatero, encontró un vaso adecuado y eso es todo, no tiene perfecto en sus manos, pero Boston =). En Crimea, por ejemplo, solo teníamos un vaso para 2 Bostons y un zapatero, que no usamos. Usamos una coctelera de zapatero como taza medidora: inteligente. Improvisar detrás de la barra es una de las principales tareas de un bartender, y no se trata solo de mixología. Bueno, en esto, tal vez, terminaré. Todavía hay mucho que contarte, así que no olvides suscribirte a las actualizaciones del blog. Lea, practique, no se desespere: no hay malos camareros, hay una mala influencia: therumdiary.ru – buena influencia =)