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Este vegetal fue uno de los primeros que el hombre aprendió a cultivar hace varios milenios. Y a principios del siglo XXI, su primera cosecha se obtuvo en gravedad cero a bordo de la Estación Espacial Internacional. Se utiliza en casi todas las cocinas del mundo, agregándolo a ensaladas, sopas, segundos platos y repostería. Y ahora mismo se acerca su temporada. Se trata de guisantes verdes. Ofrecemos cocinar algo delicioso y útil para que disfrute toda la familia.
Ternura en cada cuchara
No se sabe exactamente dónde y cuándo se abrió paso el primer brote de guisantes plantados por manos humanas. Según los científicos, esto sucedió hace unos 5 mil años en los Balcanes o el Medio Oriente. Según otras fuentes, los guisantes se cultivaron por primera vez en la antigua China. En cualquier caso, ha sobrevivido con seguridad hasta el día de hoy para convertirse en un ingrediente útil en muchos platos. Ofrecemos para abrir la degustación con una delicada sopa de crema con guisantes.
Ingredientes:
- guisantes verdes-800 g
- caldo de verduras - 1 litro
- puerro - 2-3 tallos
- chalotes - 3-4 cabezas
- apio - 1-2 tallos
- crema agria no menos del 25% - 4 cucharadas. l.
- aceite de oliva - 2 cucharada
- mantequilla - 1 cucharadas l.
- sal, pimienta blanca, laurel - al gusto
- albahaca - un pequeño manojo
- eneldo para servir
- ajo - ¼ diente
Derretir la mantequilla en una cacerola, verter el aceite de oliva y calentar bien. Picar los puerros, las chalotas, los ajos y el apio, batir a fuego lento durante 15 minutos. Vierta el caldo, hierva, vierta los guisantes, ponga la hoja de laurel y las especias. Cocinamos todo durante no más de 5 minutos, retiramos el laurel y lo hacemos puré con cuidado con una batidora de inmersión. Picar finamente la albahaca, mezclar con ajo machacado y crema agria, sazonar la sopa. Llevar a ebullición de nuevo, removiendo constantemente con una espátula, y retirar inmediatamente del fuego. Adorne cada porción de la sopa con semillas de guisantes y ramitas de eneldo.
El pollo picotea el guisante
Es de destacar que hasta el siglo XVI, los guisantes se utilizaban exclusivamente en forma seca. Por eso era más conveniente prepararlo para el invierno del futuro. Pero en el siglo XVI, los criadores italianos sacaron nuevas variedades de frijoles que podían consumirse frescos. Resultó que son igual de deliciosos y complementan bien diferentes platos. Incluye caldo de pollo ligero con verduras.
Ingredientes:
- muslos de pollo - 2 piezas
- agua - 1.5 litros
- cebolla - 1 cabeza
- zanahoria - 1 pieza
- guisantes verdes - 200 g
- patatas - 2 piezas
- perejil - 3-4 ramitas
- sal, pimienta de Jamaica, laurel - al gusto
Llenar las espinillas con agua, poner una cabeza entera de cebolla, laurel y especias. Deje hervir y cocine a fuego medio durante 30-40 minutos, retirando la espuma según sea necesario. Sacamos el pollo y la cebolla, enfriamos la carne y la cortamos en rodajas pequeñas. Cortamos las papas y las zanahorias en cubos medianos, las ponemos en caldo hirviendo y las preparamos. Al final, vierta los guisantes y déjelos hervir durante 5 minutos. Devolvemos la carne de pollo a la sartén, la salamos al gusto y la dejamos reposar bajo la tapa. Sirve la sopa, adornada con hojas de perejil.
Ensalada que adelgaza
Los guisantes son un producto indicado para quienes cuidan la figura. Es rico en proteína vegetal y fibra, por lo que crea una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Además, acelera el metabolismo y mejora el funcionamiento de los intestinos. Ofrecemos complementar el menú de la dieta con una ensalada de primavera con guisantes.
Ingredientes:
- guisantes verdes-150 g
- maíz enlatado - 150 g
- huevos - 3 piezas
- pepino - 1 pieza
- puerro - 1 tallo
Rellenar:
- pepino-0.5 uds.
- ajo - 1 diente
- yogur natural - 200 g
- jugo de limón - 1 cucharaditas
- sal, pimienta blanca: 0.5 cucharaditas cada una.
Cocinamos huevos duros, los pelamos de la cáscara y los cortamos en cubos pequeños. Retirar la piel del pepino, también cortar en cubos. Picar los puerros en aros. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, vierta los guisantes y el maíz. Ahora muele la mitad del pepino y el ajo en una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Agrega el yogur, sazona con sal, jugo de limón y especias. Rellenamos nuestra ensalada con la salsa resultante y la mezclamos.
Lunares como dote
Según una versión, Catalina de 'Medici trajo guisantes a Francia junto con su nuevo esposo Enrique II. Fue con su mano ligera que los guisantes verdes, o petits pois, se convirtieron en un manjar increíblemente de moda. En esta ocasión, ofrecemos preparar una terrina de patatas, una cazuela francesa hecha de guisantes.
Ingredientes:
- patatas - 4-5 piezas
- crema 10% - 200 ml
- huevo - 2 piezas
- harina - 1 cucharadas. l.
- guisantes verdes - 100 g
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla-1 cabeza
- aceite vegetal - 2 cucharadas l. + para engrasar el molde
- queso duro-150 g
- crema agria - 3 cucharadas. l.
- sal, pimienta negra, hierbas de la provenza - al gusto
- migas de pan - un puñado
Hervimos las patatas peladas, las amamos con un empujador, añadimos la nata caliente, el huevo, la harina, la sal y las especias. Batir la masa resultante con una batidora hasta que tenga una consistencia aireada. Cortamos las zanahorias en tiras grandes y las cebollas en mitades. Dorar ligeramente las verduras en una sartén con aceite vegetal.
Lubrique la fuente para hornear con aceite, espolvoree con pan rallado. Mezclar el puré de patatas con la cebolla, la zanahoria y los guisantes. Ponemos el puré en un molde y lo lubricamos con crema agria. Metimos el molde al horno durante media hora a 180 ° C. Al final, espolvorear la cazuela con queso rallado y dejar que se derrita. La terrina de patata es especialmente buena cuando hace calor y desprende un aroma seductor.
Pastel de frijoles
La palabra rusa "guisante" y el sánscrito "garshati" tienen raíces comunes. El segundo significa "frotar", por lo que "guisantes" se puede traducir como "rallado". En los viejos tiempos en Rusia, los frijoles secos realmente se molían en harina y pan horneado. Los guisantes frescos también se ponen al horno, pero solo como relleno. ¿Por qué no hacer un quiche de verduras?
Masa:
- harina-150 g
- mantequilla - 100 g
- huevo - 1 ud.
- agua fría - 1 cucharada. l.
- sal-una pizca
Relleno:
- espárragos verdes - 200 g
- guisantes verdes - 200 g
- cebollas verdes - 5-6 plumas
- mantequilla - 2 cucharadas l.
- queso duro - 200 g
- crema agria-400 g
- huevo - 4 piezas
- sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto
Frote la harina con mantequilla, agregue el huevo, el agua fría y la sal. Amasar la masa, amasarla y meterla en el frigorífico durante una hora. Los espárragos se limpian de fragmentos duros y se cocinan en agua con sal con la adición de 1 cucharada. l. aceite vegetal. Enfriamos los tallos y los picamos en trozos. Rallar el queso en un rallador grueso.
Apisonamos la masa enfriada en forma redonda, alineamos los lados. Repartimos espárragos, guisantes y cebollas picadas aquí. Batir la crema agria con huevos, sal y especias, verter el relleno. Mete el molde en el horno a 180 ° C durante 30-35 minutos. Tales pasteles con guisantes tendrán mejor sabor cuando estén completamente fríos.
Pasta en tonos verdes
Los alemanes pueden hacer sus salchichas favoritas incluso con guisantes. Este manjar se prepara con harina de guisantes, una pequeña cantidad de cerdo y manteca de cerdo. Cabe destacar que la salchicha de guisantes se incluyó en la ración de los soldados alemanes hasta mediados del siglo XX. Pero los italianos prefieren agregar guisantes a su pasta favorita.
Para pasta:
- espinaca - 1 manojo
- albahaca verde - 1 manojo
- harina-400 g
- huevo - 1 ud.
- agua - 2 cucharadas. l.
- aceite de oliva - 3 cucharadas l.
- sal al gusto
Para repostar:
- guisantes verdes-150 g
- queso de oveja-70 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal, pimienta negra, pimienta de nuez moscada - al gusto
Las verduras de la pasta se lavan y se secan. Lo ponemos en un bol hondo, le añadimos el huevo y el aceite de oliva, la sal y batimos todo con una batidora hasta que quede suave. Agrega poco a poco la harina tamizada a la masa y amasa la masa hasta que quede suave y elástica. Si tiene una máquina para hacer pasta, simplemente pase la masa a través de ella, pero también puede hacer fideos manualmente: extendimos una capa delgada sobre una superficie enharinada y la cortamos en tiras largas con un cuchillo afilado. Espolvorea un poco más de harina por encima y deja secar los fideos durante 10 minutos.
Cocine la pasta hasta el estado de aldente 4-5 minutos en agua con sal. Escurrir el agua y agregar aceite de oliva, especias al gusto y guisantes frescos. Mezclar bien, poner en un plato y añadir trozos de queso de oveja.
Desayuno en la palma de tu mano
Debido al alto contenido de proteínas y sustancias activas, los guisantes tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. En particular, ayuda a digerir alimentos pesados, regula el metabolismo, estimula la peristalsis intestinal. Aquí hay un sencillo y delicioso plato de guisantes que se puede preparar para el desayuno para una buena digestión durante todo el día.
Ingredientes:
- huevo - 3 piezas
- guisantes verdes - 100 g
- queso feta-50 g
- cebollas verdes-2-3 plumas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal, pimienta negra - al gusto
- menta fresca - para servir
Batir los huevos con un batidor con sal, agregar las cebollas verdes picadas y los guisantes verdes. Desmenuza finamente el queso feta y viértelo sobre los huevos. Sazone todo con sal y pimienta, mezcle vigorosamente. Lubricar los moldes para muffins con aceite de oliva, esparcir la masa de huevo y meterla en el horno precalentado a 200 ° C durante 15-20 minutos. Antes de servir, decoraremos la tortilla en porciones con hojas de menta fresca.
Felicidad asiática simple
Los guisantes en muchos pueblos están dotados de un significado simbólico. Entonces, en China, promete bienestar y procreación. En los viejos tiempos, a la novia le arrojaban guisantes en la boda. Y de acuerdo con la cantidad de guisantes que quedaron en el dobladillo, contaron la futura descendencia. El próximo plato bien podría estar en la mesa festiva.
Ingredientes:
- arroz de grano largo-200 g
- guisantes verdes - 70 g
- pimiento rojo dulce-0.5 uds.
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla-1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite de sésamo - 2 cucharadas l.
- perejil - para servir
Hervimos el arroz hasta que esté medio cocido y lo echamos a un colador. Pasamos las zanahorias en aceite de sésamo con pajitas y la cebolla con un cubo hasta que se ablanden. Cortamos el pimiento en rodajas, lo agregamos al asado. Vierta los guisantes y el ajo machacado, continúe friendo durante otros 2-3 minutos. Ahora esparcimos el arroz y cocinamos por otros 5-7 minutos. Deje reposar el plato debajo de la tapa y sírvalo con perejil fresco.
Los guisantes verdes son deliciosos en sí mismos, y cualquier plato con ellos adquiere notas frescas y jugosas. Nuestra selección contiene solo algunos. Si necesita más recetas de platos de guisantes verdes, búsquelas en nuestro sitio web. ¿Te gustan los guisantes verdes? ¿Dónde lo añades habitualmente? ¿Hay ensaladas, tartas y otros platos de autor con su participación en su libro de cocina? Escribe sobre todo en los comentarios.