Vinos de Melón en Casa – 3 Recetas Comprobadas

¿El verano está llegando a su fin y no has tenido suficiente tiempo para experimentar con vinos de frutas? No hay problema, ¡todavía hay melones! A pesar de la creencia popular, se puede hacer un excelente vino dulce y fuerte con estas frutas: solo elija frutas buenas y fragantes y haga un poco de esfuerzo, y el melón lo deleitará con su sabor soleado durante todo el año, recordándole el verano indio irrevocablemente desaparecido. !

Melon ofrece un alcance ilimitado para experimentos y experimentos con alcohol casero. Por ejemplo, los licores de melón a la Midori son excelentes, hacen licores y brandy fragante con él. En casa, los vinos de melón rara vez se hacen, pero en vano: la bebida resulta maravillosa, con un delicado color dorado, un aroma ligero y discreto y un sabor completo, que bien vale la pena. Ocasionalmente, este vino incluso se produce en la fábrica; por ejemplo, el vino de melón turco es muy popular, los turistas notan que este es, en principio, uno de los pocos tipos de alcohol de fabricación turca que se puede consumir sin mucho asco. Y el vino casero, cuidadosamente elaborado “por estas mismas manos”, a partir de materias primas de alta calidad, e incluso normalmente envejecido, es un orgullo indudable del bodeguero.

Hacer vino de melón en casa: principios y matices

El vino de sandía y melón es una cosa rara, pero se encuentra, por ejemplo, dedicamos uno de los artículos anteriores al vino de sandía. La razón de esto es la composición algo incorrecta de las "bayas gigantes": después de todo, las calabazas. Los melones contienen pocos ácidos y demasiada agua, hasta un 91 %, pero tienen suficiente azúcar, alrededor del 16 %. Además, como casi todas las calabazas, el melón es bastante fibroso y es bastante difícil exprimirlo normalmente para hacer una bebida usando la tecnología “blanca” pura. Sin embargo, todo tiene solución, solo hay que jugar un poco más con la filtración y acidificar el mosto con aditivos especiales para la vinificación, jugo de limón o manzana.

Es mejor fermentar dicho vino con levadura de vino pura, los salvajes en este caso no funcionan bien. Si hay un problema absoluto con la ERC, puede hacer un entrante con frambuesas o pasas. Debe elegir melones fragantes y completamente maduros, las mejores variedades para este negocio son Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun; en general, cualquier melón fragante servirá, cuanto más fuerte sea el olor, más sabroso será el vino. En general, basta de despotricar: hablaremos de los matices de las recetas.

Receta básica de vino de melón

La tecnología de vinificación “correcta” que dará un resultado 100% aceptable es un vino fuerte, dulce, muy aromático, con un hermoso color amarillo y un aroma bastante fuerte. Asegúrese de agregar ácidos, ya sea vino especial (se pueden comprar en tiendas en línea) o improvisados, como jugo de limón o manzana.

Es mejor usar levadura de vino, así el mosto fermenta más rápido, gana más grados y se almacenará sin problemas.

1. Cortamos la cáscara de los melones, junto con la parte blanca no comestible, sin ser codiciosos, solo necesitamos pulpa jugosa y fragante. Retiramos el nido de semillas junto con las semillas y trituramos las frutas de la manera conveniente, el objetivo es exprimir el jugo.
2. De la cantidad indicada de melones, se deben obtener 8-8.5 litros de jugo. Puedes extraerlo como quieras: en una prensa, un exprimidor o simplemente cortando finamente un melón y exprimiéndolo a través de varias capas de gasa. Sí, el proceso es desagradable, pero necesario, no necesitamos pulpa extra en el mosto. Las flexiones deben hacerse lo más rápido posible para que la pulpa entre en contacto con el aire lo menos posible.
3. Disolver la levadura en agua tibia. Si usa un iniciador de pasas, debe prepararse con anticipación, como lea en este artículo. En jugo de melón, revuelva azúcar y ácidos o jugo de limones, manzanas. Puedes e incluso necesitas probar el mosto, debe ser dulce, con una acidez notable, si no hay suficiente azúcar o ácido a tu gusto, se debe aumentar su contenido, porque todos los melones son diferentes.
4. Ahora vertimos el mosto en un fermentador o una botella, agregamos la levadura ganada y el aderezo y lo ponemos debajo de un obturador de hidro o, en el peor de los casos, de "guante". Ponga a un lado en un lugar oscuro y cálido.
5. Dentro de uno o dos días, el vino debería comenzar a mostrar signos de vida: silbido y gorgoteo, liberación de espuma y un olor agrio correspondiente. Todo va bien: la fermentación dura de 10 días a un mes, según el tipo de levadura que haya utilizado y el calor de la habitación. Tan pronto como el sello de agua dejó de gorgotear, el guante se desinfló, el vino se aclaró y apareció sedimento en el fondo de la botella; debe drenarse con una pajita.
6. A continuación, se debe verter el vino joven en otro recipiente, más pequeño, de manera que el líquido ocupe al menos 3/4 del volumen de la botella, se vuelve a colocar en un lugar oscuro -pero esta vez fresco- y se deja otros 2-3 meses. Durante este tiempo, la bebida se aclarará por completo y adquirirá un color pajizo característico. Cuando el sedimento cae, el vino necesita ser decantado, esto se hace por lo menos 3-4 veces durante la segunda fermentación.

El vino de melón casero completamente clarificado debe embotellarse y añejarse durante al menos seis meses, ¡después de lo cual puede comenzar a probarlo!

Receta de vino de melón turco - con tratamiento térmico de materias primas

Esta receta permitirá mucho menos jugar con exprimir el jugo: la alta temperatura hará parte del trabajo por nosotros. Dicen que el tratamiento térmico cambia ligeramente el sabor del melón: se vuelve más "vegetal", pero con el envejecimiento, este inconveniente se suaviza. Pero el aroma durante la ebullición, de hecho, se pierde y ya no se restaura. Así que decida usted mismo cómo hacer vino de melón: las recetas son bastante variadas, como dicen, para todos los gustos.

Esta receta de vino de melón utiliza un cultivo de levadura excepcionalmente puro. El aderezo superior no es obligatorio, pero deseable.

1. Pelar los melones y cortarlos en cubos de cualquier tamaño. Hervir agua en una cacerola, agregar azúcar, agregar jugo de limón. Cocine, quitando la espuma, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Las rebanadas de melón se envían a la mezcla hirviendo y se hierven durante 10 minutos a fuego lento, para que la pulpa se ablande por completo y pierda toda el agua.
2. Ahora la mezcla debe enfriarse a 30 grados y verterse en el fermentador junto con la pulpa. Agregue la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete, el aderezo superior. Instale un sello de agua en el contenedor.
3. Después del final de la fermentación primaria, después de 10-20 días, el vino debe escurrirse inmediatamente de la pulpa y transferirse a un recipiente más pequeño, casi hasta el borde, que debe colocarse en un lugar oscuro y fresco hasta que se aclare por completo.

Este vino de melón no se conserva tan bien como el anterior, pero tampoco requiere una larga crianza, puedes probarlo una vez finalizada la fermentación tranquila, es decir, pasados ​​2-3 meses.

Vino de melón y frambuesa amarilla

Eso sí, las frambuesas ya están saliendo por la cosecha principal de melones, tanto amarillos como cualquier otro. Para esta receta de vino de melón, puedes usar los primeros, cuando las frambuesas todavía están a granel – entonces no necesitaremos comprar levadura, ya que las frambuesas fermentan excepcionalmente bien, ya lo hemos comentado en el artículo sobre el vino de frambuesa. También puede usar melones de otoño comunes y frambuesas congeladas, pero solo CKD, de lo contrario, nada.

Asumiremos que tenemos frambuesas maduras, recién cosechadas, sin lavar, melones fragantes y listo: las frambuesas contienen suficientes ácidos para compensar su falta de melón. Sin embargo, si tiene un exceso de ácido tánico, agregar 20 gramos al mosto no le hará daño. La tecnología de cocción es mucho más sencilla que en las dos recetas anteriores.

1. Las frambuesas no se lavan, solo se clasifican. Limpiamos el melón de la cáscara y los nidos de semillas, lo cortamos en trozos. Trituramos las frutas con un rodillo o simplemente con las manos hasta que queden blandas y las dejamos en un recipiente de cuello ancho durante uno o dos días. La masa debe formar una densa capa de espuma; debe derribarse, revolviendo el mosto para que no se enmohezca.
2. Después de un par de días, apriete con cuidado la pulpa con una prensa o una gasa. Deberíamos sacar unos 10 litros de zumo. Agregue 2/3 de azúcar allí, revuelva bien y ponga bajo un sello de agua o un guante, en un lugar oscuro con una temperatura de unos 20-25 grados. Si todo salió bien, durante el día el guante se inflará, el obturador comenzará a burbujear y comenzará la fermentación activa en el mosto. Si no es así, lea este útil artículo.
3. La fermentación con levadura silvestre llevará más tiempo que con CKD, hasta cinco semanas. Durante este tiempo, necesitaremos añadir el tercio restante del azúcar al mosto, esto debe hacerse dos veces, por ejemplo, una semana y dos después del inicio de la fermentación. Después de que el vino se clarifica y deja de gorgotear, debe drenarse del sedimento, trasladarse a un recipiente más pequeño y enviarse a un lugar fresco para la fermentación secundaria.
4. Durante la fermentación secundaria, el vino se clarificará, formando un sedimento denso en el fondo; deberá escurrirse con una pajita al menos 3-4 veces. Después de un par de meses, la bebida está lista para ser embotellada.

Bien preparado en casa, el vino de melón y frambuesa tiene un color dorado brillante, un rico olor y sabor, se almacena perfectamente. La bebida revelará todas sus propiedades de sabor y aroma aproximadamente después de seis meses de almacenamiento. ¡Te aseguramos que la espera vale la pena!