"¡Nada de leche en forma de leche después de 3 años!"

Marion Kaplan, estás convencida de que la leche es perjudicial para la salud ...

Para leche de vaca o de animales grandes, totalmente. ¿Conoces algún animal en estado salvaje que beba leche después del destete? ¡Obviamente no! La leche está ahí para hacer el intermediario entre el nacimiento y el destete, es decir alrededor de 2-3 años para los humanos. El problema es que nos hemos desvinculado por completo de la naturaleza y hemos perdido los verdaderos referentes… Y es así para gran parte de nuestra dieta: hoy cuando queremos comer sano, es decir, digamos según las estaciones. o localmente, se ha vuelto muy complicado. De todos modos, se nos hace creer que la leche es fundamental cuando pasamos mucho tiempo sin ella. Solo han pasado tres o cuatro generaciones que hemos consumido tanta leche.

Muchos alimentos aparecieron tarde en la historia de la humanidad, como las papas, la quinua o el chocolate. Sin embargo, esto no nos impide alabar sus beneficios ...

Es cierto, y además algunos abogan cada vez más por la vuelta a la modalidad “paleo”. Corresponde a lo que los primeros humanos comían de forma espontánea, de forma natural. Dado que son nuestros genes los que determinan nuestras necesidades nutricionales y el genoma ha cambiado poco, la dieta de la época estaba perfectamente adaptada. Entonces, ¿cómo se las arregló el cazador-pescador para vivir sin leche?

Concretamente, ¿qué le impulsa a condenar la leche de vaca?

Primero, solo eche un vistazo a la dieta que se impone a las vacas lecheras. Estos animales no comen granos sino herbívoros. Sin embargo, ya no los alimentamos con hierba, tan rica en omega-3, sino con semillas que no pueden asimilar y que están rellenas de omega-6. ¿Vale la pena recordar que los niveles altos de omega-6 en comparación con los niveles de omega-3 son proinflamatorios? El sistema ganadero debe repensarse por completo.

¿Eso significa que aprobaría la leche si las vacas estuvieran mejor alimentadas?

Leche como tal después de 3 años, no. Definitivamente no. También es a partir de esta edad cuando perdemos lactasa, una enzima capaz de permitir la disociación de la lactosa en glucosa y galactosa, permitiendo la correcta digestión de la leche. Además, la caseína, una proteína que se encuentra en la leche, puede cruzar los límites intestinales antes de descomponerse en un aminoácido y entrar en el torrente sanguíneo. Esto eventualmente conducirá a enfermedades crónicas o autoinmunes que la medicina actual no puede curar. Y luego, no podemos ignorar todo lo que hay en la leche de hoy: metales pesados, pesticidas u hormonas de crecimiento que promueven el cáncer. Se conoce desde hace mucho tiempo.

Hablemos de los estudios que existen sobre la leche ahora. Hay muchos, y el último sugiere que la leche puede ser perjudicial para la salud. Sin embargo, parece que son mucho más numerosos quienes consideran la leche como buena para la salud. ¿Como lo explicas?

Precisamente, si fuera invariante, es decir, si los estudios fueron unánimes sobre el tema, vale, pero no es así. No podemos aislar el producto lácteo del resto de la dieta: ¿cómo pueden ser buenas estas pruebas? Y luego, cada uno se compone de forma diferente, especialmente en cuanto al sistema HLA (uno de los sistemas de reconocimiento específicos de la organización, nota del editor). Los genes gobiernan la síntesis de antígenos particulares presentes en todas las células del cuerpo y son diferentes de un individuo a otro. Condicionan, por ejemplo, el éxito de un trasplante. Hemos descubierto que algunos hacen que las personas sean más susceptibles a ciertos virus, bacterias o enfermedades, como el sistema HLA B27, que está relacionado con la espondilitis anquilosante. No somos iguales cuando se trata de enfermedades, entonces, ¿cómo podemos ser iguales cuando se trata de estos estudios?

Entonces, ¿no considera concluyentes los estudios sobre los beneficios del omega-3?

De hecho, es difícil demostrar mediante estudios científicos sus beneficios. Solo podemos hacer conexiones. Por ejemplo, los inuit que comen muy poca mantequilla y muy poca leche, pero más grasa de pato y pescado, sufren menos enfermedades cardiovasculares.

¿Prohíben también otros productos lácteos?

No prohíbo la mantequilla, pero debe ser cruda, no pasteurizada y orgánica porque todos los pesticidas están concentrados en grasa. Entonces, si no tiene ninguna enfermedad, ni antecedentes de diabetes o enfermedad autoinmune, no puede oponerse a comer un poco de queso de vez en cuando, que casi no contiene lactasa. El problema es que la gente a menudo no es razonable. ¡Comerlo todos los días o dos veces al día es un desastre!

Las recomendaciones de la PNNS o Health Canada, sin embargo, recomiendan 3 porciones por día. Principalmente por su riqueza en calcio y vitamina D, supuestamente beneficiosos para la salud ósea. Qué piensas ?

En realidad, el calcio entra sólo en una pequeña parte del fenómeno de descalcificación del esqueleto, responsable en particular de la osteoporosis. Esto se debe principalmente a la permeabilidad intestinal que conducirá a una malabsorción de nutrientes, es decir, a un agotamiento o deficiencia de ciertos nutrientes como la vitamina D. En cuanto al calcio, existe en los productos. productos lácteos, pero en realidad, ¡se encuentran en todas partes! ¡Hay tantos por todas partes que estamos sobredosificados!

¿Cómo le convencieron personalmente los efectos nocivos de la leche?

Es sencillo, desde pequeño siempre he estado enfermo. Criado con leche de vaca, por supuesto, pero supe mucho después que todo estaba vinculado. Solo noté que el día que ayuné, me sentí mucho mejor. Y luego, después de años marcados por migrañas persistentes, sobrepeso, espinillas y finalmente una enfermedad de Crohn, comencé a buscar explorando, conociendo a profesionales de la salud, médicos homeopáticos, especialistas en medicina china. La tragedia es escuchar solo la teoría, los estudios y no escuchar tu cuerpo.

Entonces, en su opinión, ¿existe una oposición entre los que se basan en estudios científicos y los que se basan en la experimentación?

Hay debilidades y personas que son más fuertes que otras, ¡pero la leche ciertamente no debería ser objeto de una recomendación unánime! Deje que la gente haga la prueba de un mes para no consumir ningún producto lácteo en absoluto, y verán. ¿Cuanto cuesta? ¡No tendrán una deficiencia!

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