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Para privar a la leche de todos sus defectos, es decir, hacerla hipoalergénica, sin lactosa y no ofender la timidez de las vacas y otros animales “lecheros”, tendrá que cambiar por completo su esencia. De un producto animal a un producto vegetal. Sí, será una bebida completamente diferente, pero ¿quién dijo que sería mala? En todo el mundo han estado bebiendo leche vegetal durante miles de años.
Leche de soja
Esto no es leche, por supuesto, sino una bebida hecha de soja. Se remojan, se trituran, se calientan y luego se pasan a través de un filtro. Sustituto barato, asequible y más popular de la leche tradicional. El sabor, por supuesto, es específico, pero las propiedades nutricionales son muy similares. Proteína, aunque vegetal, y hierro: más que en la vaca, menos grasa, sin colesterol y sin lactosa. De las deficiencias: poco calcio y vitaminas B, especialmente B12. La leche de soya se vende en paquetes o en polvo, a menudo fortificada con vitaminas y minerales. Hay "versiones mejoradas" - con chocolate, vainilla, jarabes o especias. Almacenado en botellas de vidrio durante una semana, en botellas de plástico - 2 días. Busque empaques etiquetados como "No OGM".
Por qué beber. Recomendado para alergias, intolerancia a la lactosa y anemia ferropénica. Además, la soja contiene fitoestrógenos que reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre, por lo que el producto puede ser útil para problemas del corazón y los vasos sanguíneos. En cuanto al uso, siéntase libre de reemplazar la leche con ella en las recetas tradicionales. Vierta el puré de papas o la salsa para pasta. Las comidas preparadas tendrán un discreto sabor a nuez.
Anteriormente, la leche de soja se hacía durante mucho tiempo ya mano, había que moler los frijoles, cocer y filtrar la harina… Cosechadoras especiales - vacas de soja - simplifican y aceleran el proceso. La unidad parece un hervidor, sus funciones principales son moler y calentar. Se necesitan 100 g de soja para hacer un litro de leche. Tiempo: 20 minutos. En los países donde la leche de soja se usa tradicionalmente para cocinar, principalmente en China, las vacas de soya se encuentran en casi todos los hogares. Algunos modelos se pueden utilizar para preparar leche de nueces y leche de arroz.
Leche de arroz
La leche de cereales también es un éxito. Avena, centeno, trigo, lo que simplemente no hacen. La versión más popular de la leche de grano se elabora con arroz; tradicionalmente se bebe en los países asiáticos, principalmente en China y Japón.
La leche de arroz generalmente se hace con arroz integral, con menos frecuencia con arroz blanco refinado. El sabor es delicado, dulzón - aparece dulzura natural durante la fermentación, cuando los carbohidratos se descomponen en azúcares simples.
En comparación con la leche de vaca, la leche de arroz contiene muchos carbohidratos, vitaminas B y cierta cantidad de fibra. Es bajo en grasa, el más hipoalergénico de todos los sustitutos de la leche. También hay desventajas: falta de proteínas y calcio. Por qué beber. Los chinos y los japoneses han estado bebiendo leche de arroz durante miles de años, según la tradición. Los europeos lo beben por curiosidad, a raíz del interés por la cocina oriental, además de en los casos de reacción a la leche de vaca. Debido al contenido de fibra y carbohidratos, esta bebida satura bien y mejora la digestión. Se bebe solo y se añade a los postres.
Leche: pros y contras
Por. Una excelente fuente de proteínas.
Por. Contiene calcio para huesos fuertes. El calcio de la leche se absorbe bien porque viene con vitamina D y lactosa.
Por. La leche contiene magnesio, fósforo, vitaminas A, D y B12.
Por. Es un producto animal y por tanto contiene colesterol y grasas saturadas.
Vs. A menudo provoca alergias.
Vs. Muchos adultos no desarrollan las enzimas necesarias para metabolizar el azúcar de la leche lactosa. La intolerancia a la lactosa provoca problemas digestivos.
Vs. Puede contener antibióticos y hormonas que se usan para tratar vacas.
Leche de almendras
Otra fuente de ríos de leche son los frutos secos: nueces, cacahuetes, anacardos y, por supuesto, almendras. El principio general de cocción es el mismo: moler, agregar agua, dejar reposar, colar. La leche de almendras fue especialmente popular durante la Edad Media. En primer lugar, era el principal producto para el ayuno y, en segundo lugar, se almacenaba más tiempo que una vaca.
La principal característica de la leche de almendras es que contiene mucha proteína y calcio. Desde este punto de vista, ¡es casi como una vaca! También contiene magnesio, potasio, vitaminas A, E, B6. Por qué beber. La combinación de magnesio + calcio + vitamina B6 es la fórmula ideal para fortalecer los huesos. Un vaso de leche de almendras cubre un tercio del requerimiento diario de calcio de una persona. Las vitaminas A y E protegen la piel de las radiaciones ultravioleta, además, son reconocidos antioxidantes que rejuvenecen el organismo en su conjunto. El potasio es necesario para que el corazón lata de manera uniforme y los nervios no se pongan traviesos.
La leche de almendras se utiliza para preparar batidos, cócteles, postres, sopas. Es cierto que la receta a menudo requiere el uso de almendras tostadas. Entonces, por supuesto, sabe mejor, pero los beneficios, lamentablemente, son menores. Los amantes de la comida cruda, quizás, tengan razón en algunos aspectos.
Leche de coco
El líquido salpica dentro de cada coco, pero esto no es leche, sino agua de coco. Delicioso, rico en vitaminas, apto para cocinar y refrescarse con el calor. La leche de coco se elabora con la pulpa del coco: se tritura, por ejemplo, se ralla, se mezcla con agua y luego se exprime. La consistencia depende de las proporciones: cuanto menos agua, más espesa es la bebida. Grueso se usa para hacer salsas y postres, líquido - para sopas.
Por qué beber. La leche de coco es bastante alta en calorías: hasta un 17% de grasa, contiene muchas vitaminas B. La tradición ayurvédica sugiere que la bebida ayuda con la deshidratación, la pérdida de fuerza y las enfermedades de la piel. Se puede beber para problemas estomacales: estudios recientes han demostrado que los cocos también tienen un efecto antibacteriano leve.
Otros sucedáneos de la leche
En general, la leche no se expulsa excepto de las heces. El cáñamo, por ejemplo, es una bebida excelente. No tiene efecto narcótico, pero contiene un exceso de ácidos insaturados Omega-3 y Omega-6, hay oligoelementos valiosos como magnesio, 10 aminoácidos esenciales y las proteínas de cáñamo se absorben mejor que las proteínas de soja. La leche de sésamo es una excelente fuente de calcio. La leche de amapola contiene aún más calcio. Las semillas de calabaza se transforman fácilmente en una sustancia nutritiva que suministra al cuerpo hierro, calcio, zinc y magnesio, lo que tiene el efecto más beneficioso sobre la capacidad de pensar y no enfermarse incluso en medio de una epidemia de gripe. La leche de avena, hecha de copos, o mejor, granos enteros sin refinar de avena, es una fuente de valiosa fibra dietética que elimina el colesterol "malo" del cuerpo.
El principio general para preparar leche vegetal es simple. Las nueces y las semillas se lavan, se remojan durante varias horas, se trituran y se mezclan con agua en una licuadora en una proporción de 1: 3. Luego, se debe exprimir la masa. Puede agregar algo interesante a la bebida: especias, frutas, edulcorantes, jarabes, semillas de amapola, copos de coco, agua de rosas; en resumen, cualquier cosa que se ajuste a su idea de belleza.