Investigación del "azúcar"
… En 1947, el Centro para la Investigación del Azúcar encargó un programa de investigación de diez años y $57 a la Universidad de Harvard para descubrir cómo el azúcar provoca agujeros en los dientes y cómo evitarlo. En 1958, la revista Time publicó los resultados de la investigación que apareció originalmente en el Dental Association Journal. Los científicos determinaron que no había forma de resolver este problema y se detuvo de inmediato la financiación del proyecto.
“… El estudio más significativo de los efectos del azúcar en el cuerpo humano se llevó a cabo en Suecia en 1958. Fue conocido como el “proyecto Vipekholm”. Más de 400 adultos mentalmente sanos siguieron una dieta controlada y fueron observados durante cinco años. Los temas se dividieron en varias categorías. Algunos tomaron carbohidratos complejos y simples solo durante la comida principal, mientras que otros comieron comidas adicionales que contenían sacarosa, chocolate, caramelo o caramelo en el medio.
Entre otras, el estudio llevó a la siguiente conclusión: el uso de sacarosa puede contribuir al desarrollo de caries. El riesgo aumenta si la sacarosa se ingiere en forma pegajosa, por lo que se adhiere a la superficie de los dientes.
Resultó que los alimentos con una alta concentración de sacarosa en forma pegajosa causan el mayor daño a los dientes, cuando se consumen como snacks entre las comidas principales – incluso si el contacto de la sacarosa con la superficie de los dientes fue breve. La caries que se produce debido al consumo excesivo de alimentos ricos en sacarosa se puede prevenir eliminando estos alimentos nocivos de la dieta.
Sin embargo, también se ha encontrado que existen diferencias individuales y, en algunos casos, la caries sigue produciéndose a pesar de la eliminación del azúcar refinada o la restricción máxima de la cantidad de azúcar natural y carbohidratos.