La espinaca es una planta alimenticia muy valiosa: en términos de proteínas, solo es superada por los guisantes y los frijoles. La composición de minerales, vitaminas y proteínas de las espinacas justifica su nombre: el rey de las verduras. Sus hojas son ricas en diversas vitaminas (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamina A, sales de hierro, ácido fólico. Por lo tanto, esta planta se utiliza con éxito en alimentos dietéticos y para bebés, como remedio para el escorbuto y otras deficiencias vitamínicas. Una característica de las espinacas es el contenido de secretina que es favorable para el trabajo del estómago y el páncreas.
No hace mucho tiempo, se estableció que la espinaca es rica en sales de hierro y que su clorofila tiene una composición química similar a la de la hemoglobina sanguínea. Por esta razón, la espinaca es sumamente útil para pacientes con anemia y tuberculosis.
Una salida de espinacas tiernas se utiliza como alimento. Las hojas se consumen hervidas (sopa de col verde, platos principales) y crudas (ensaladas sazonadas con mayonesa, crema agria, vinagre, pimienta, ajo, sal). Conservan sus valiosas cualidades nutricionales en forma enlatada y fresca congelada. Las hojas también se pueden secar y, después de moler, usar en forma de polvo como condimento para varios platos.
Pero, al comer espinacas, debe recordarse que los platos, si se almacenan en un lugar cálido, después de 24 a 48 horas pueden causar envenenamiento, especialmente peligroso para los niños. El hecho es que en el calor, bajo la influencia de microbios especiales en los alimentos, las espinacas forman sales de ácido nítrico, que son bastante venenosas. Cuando se liberan en la sangre, forman metahemoglobina y evitan que los glóbulos rojos respiren. Al mismo tiempo, después de 2 a 3 horas, los niños desarrollan cianosis de la piel, dificultad para respirar, vómitos, diarrea y posiblemente pérdida del conocimiento.
Considerando todo esto, ¡Coma solo platos de espinacas recién cocinados! Y con enfermedades hepáticas y gota, ni siquiera puedes comer platos de espinacas recién preparados.
Para tu información:
La espinaca es una planta dioica anual de la familia de las haze. El tallo es herbáceo, erecto, las hojas son redondeadas, alternas, en la primera estación de crecimiento se juntan en forma de roseta. La espinaca se cultiva en campo abierto en todas las zonas, ya que es de maduración temprana, resistente al frío y lo suficientemente alta para una cosecha verde. Los productos se obtienen durante todo el verano cuando se siembran en 2-3 términos. Las semillas de espinaca germinan ya a bajas temperaturas, y en la fase de roseta tolera heladas de hasta -6-8 grados C. El sistema de raíces de la planta está poco desarrollado y se encuentra a una profundidad de 20-25 cm, por lo que necesita alta la humedad del suelo. La falta de humedad y el aire demasiado seco contribuyen al rápido envejecimiento de la planta. Al momento de la cosecha, las espinacas se arrancan de raíz y se venden el mismo día, evitando que las verduras se marchiten.