Tan pronto como llega julio, aparecen hongos lechosos en los bosques, uno de los hongos más populares en nuestro país. Dependiendo de la especie, estos cuerpos fructíferos en la clasificación micológica pertenecen a diferentes categorías de comestibilidad (del 1 al 4). Una de las especies más populares es el pecho real: se le ha asignado la primera categoría de valor. Muy a menudo, estos cuerpos fructíferos se salan y se conservan en escabeche después de un remojo y ebullición preliminares.
Los champiñones de leche de otoño son los más deliciosos y crujientes. Es en septiembre cuando puedes recolectar canastas con hongos de leche reales. Encontrarlos no es fácil, ya que se esconden en la hierba. Solía haber muchos de ellos. Desde tiempos inmemoriales, las setas de leche se salaban en barriles y se alimentaban con ellas durante los ayunos. Ahora hay significativamente menos hongos reales, y ahora crecen con mayor frecuencia en claros o en un área abierta cerca de la zona forestal debajo de pequeños árboles de Navidad.
Al leer este material, aprenderá sobre los bosques en los que crecen los hongos lechosos y cómo se ven los diferentes tipos de estos hongos.
pecho de álamo temblón
Hábitats de las setas de álamo temblón (Lactarius controversus): bosques húmedos de álamos y álamos. Los hongos forman micorrizas con sauces, álamos y álamos. Estos hongos crecen, por regla general, en pequeños grupos.
Temporada: julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 5-18 cm, a veces hasta 25 cm, carnoso con bordes pronunciadamente doblados hacia abajo y un centro deprimido, luego plano-convexo con un centro ligeramente más profundo. El color del sombrero es blanco con manchas rosa pálido y zonas concéntricas poco visibles. La superficie en clima húmedo es pegajosa y viscosa. Los bordes se vuelven ondulados con la edad.
Preste atención a la foto: este tipo de hongos tiene una pierna corta y gruesa de 3-8 cm de alto y 1,5-4 cm de grosor, densa y, a veces, excéntrica:
El tallo es blanco o rosado, de color similar al del sombrero, generalmente con manchas amarillentas. A menudo estrechado en la base.
La pulpa es blanquecina, densa, quebradiza, con un jugo lechoso muy picante y olor afrutado.
Las placas son frecuentes, no anchas, a veces bifurcadas y descendentes a lo largo del tallo, de color crema o rosa claro. El polvo de esporas es rosado.
Variabilidad. El color del sombrero es blanco o con zonas rosas y lilas, a menudo concéntricas. Las placas son blanquecinas al principio, luego rosadas y luego de color naranja claro.
Tipos similares. Este tipo de hongo parece un hongo. hongo real (Lactarius resimus). Sin embargo, este último tiene un valor mucho mayor, sus bordes son densamente esponjosos y las placas no tienen un color rosado.
Comestible, 3ª categoría.
Métodos de cocción: salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo.
leche de verdad
¿Dónde crecen los verdaderos hongos lechosos (Lactarius resimus): abedules y bosques mixtos, con abedules, forman micorrizas con abedules, crecen en grupos.
Temporada: Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 6-15 cm, a veces hasta 20 cm, carnoso con bordes fuertemente doblados hacia abajo y con una depresión en el centro, luego convexo-postrado con una región central deprimida. Una característica distintiva de la especie son los bordes densamente esponjosos o peludos y el color blanco lechoso del sombrero, que eventualmente se vuelve amarillo o crema con pocas o ninguna área. Esta variedad de setas puede presentar manchas amarillentas.
Pata de 3-9 cm de largo, 1,5-3,5 cm de diámetro, cilíndrica, lisa, blanca, a veces amarillenta o rojiza en la base.
La pulpa es blanca, quebradiza, de olor agradable, que segrega un jugo blanco lechoso que se vuelve amarillo al aire y tiene un sabor acre. La pulpa tiene un olor afrutado.
Las placas tienen 0,5-0,8 cm de ancho, descienden a lo largo del tallo, frecuentes, blancas, luego amarillentas. El polvo de esporas es blanco.
Tipos similares. Según la descripción, esta variedad de hongos es similar a Celta gorda (Lactarius scrobiculatus), que también puede tener solo bordes ligeramente peludos, es de color amarillo dorado o amarillo sucio y carece de un olor carnoso afrutado.
Comestible, 1ª categoría.
Métodos de cocina: salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo, puede encurtir. Durante mucho tiempo ha sido uno de los hongos más queridos y deliciosos de Nuestro País.
Mira cómo se ven los hongos reales en estas fotos:
pecho negro
Hongos negros o nigella (Lactarius necator) – un manjar favorito de muchos debido al estado crujiente después de la salazón. Estos hongos crecen en áreas pantanosas o cerca de áreas húmedas del bosque, a menudo no lejos de los caminos del bosque.
¿Dónde crecen los hongos negros? bosques mixtos y de coníferas, a menudo en claros, forma micorrizas con abedules, generalmente creciendo en grupos.
Temporada: agosto-noviembre.
El sombrero de este tipo de hongo hongo tiene un diámetro de 5-15 cm, a veces hasta 22 cm, primero convexo, luego liso con un centro hundido, en ejemplares jóvenes con bordes de fieltro doblados hacia abajo, que luego se enderezan y pueden ser agrietado, pegajoso y pegajoso en clima húmedo y mucosa con zonas concéntricas poco visibles. Una característica distintiva de la especie es el color oscuro del sombrero: marrón oliva o negro verdoso.
El tallo es corto, grueso, de 3-8 cm de alto y 1,53 cm de espesor, estrechado hacia abajo, liso, viscoso, generalmente del mismo color que el sombrero, pero más claro en la parte superior.
Como se puede apreciar en la foto, la pulpa de esta variedad de champiñones es de color blanco, tornándose marrón u oscureciéndose al corte:
La pulpa secreta abundantemente jugo lechoso blanco ardiente. El polvo de esporas es amarillento.
Las placas son frecuentes, estrechas, descienden hasta el tallo, ramificadas en forma de horquilla, blanquecinas o de color amarillo pálido, a menudo con un tinte verdoso, se ennegrecen cuando se presionan.
Variabilidad. El color del sombrero, según el grado de madurez y la zona geográfica, varía del negro total al negro pardo.
Comestible, 3ª categoría.
Métodos de cocción: salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo. Cuando se sala, el color de la tapa se vuelve rojo cereza o rojo púrpura.
Pimienta
Temporada de recolección de hongos pimiento (Lactarius piperatus): Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 5-15 cm, primero convexo, luego liso con un centro deprimido, en ejemplares jóvenes con bordes doblados hacia abajo, que luego se endereza y se vuelve ondulado. La superficie es blanca, mate, a menudo cubierta de manchas rojizas en la región central y grietas.
La pierna es corta, gruesa, de 3 a 9 cm de alto y de 1,53,5 a XNUMX cm de grosor, sólida y muy densa, que se estrecha en la base, con una superficie lisa y ligeramente arrugada.
La pulpa es blanca, firme, pero quebradiza, con sabor a quemado, segrega un jugo blanco lechoso con sabor a pimienta, que se vuelve verde oliva o azulado en el aire.
Las placas son muy frecuentes, descienden a lo largo del tallo, blanquecinas, a menudo con un tinte rosado o manchas rojizas, no anchas, a veces bifurcadas.
Variabilidad. El color del sombrero, según el grado de madurez y la zona geográfica, varía de completamente blanco a blanquecino con tonalidades verdosas o rojizas. En el aire, la carne blanca se vuelve de color amarillo verdoso.
Tipos similares. El grano de pimienta parece un hongo violín (Lactarius volemus), en el que el sombrero tiene una superficie de fieltro blanco o blanco-crema, el jugo lechoso es blanco, no cáustico, se vuelve marrón cuando se seca, las placas son de color crema o blanco-crema.
Métodos de cocina: salado después del pretratamiento por ebullición o remojo.
Comestible, 4ª categoría.