Con el inicio de la temporada de verano, el suelo comienza a calentarse y cada vez hay más objetos para la "caza silenciosa". De las setas comestibles que se cosechan en verano, las setas semiblancas son las primeras en aparecer. Crecen en lugares ligeramente elevados y bien calentados. Detrás de ellos maduran hongos musgosos, psatirells y udemansiella. Y entre los primeros hongos de verano no comestibles, los más comunes en la región de Moscú son las micenas y las filas.
En Nuestro País, los hongos tubulares se cosechan con mayor frecuencia a partir de hongos de verano: blanco, semiblanco, boletus, boletus, boletus. En algunos países extranjeros, se prefieren las especies lamelares de hongos como los champiñones, los champiñones.
Sobre qué hongos se cosechan en el verano y qué especies no comestibles aparecen en los bosques en junio, aprenderá leyendo este material.
¿Qué tipos de hongos se cosechan en verano?
Seta semiblanca, o boletus amarillo (Boletus impolitus).
Hábitats: solo y en grupos en bosques caducifolios y mixtos.
Temporada: de junio a septiembre.
El sombrero tiene de 5 a 15 cm de diámetro, a veces hasta 20 cm, al principio semiesférico, luego en forma de cojín y convexo. Una característica distintiva de la especie es una arcilla ligeramente afieltrada o un sombrero de color marrón amarillento con pequeñas motas ligeramente más oscuras. Con el tiempo, la superficie de la tapa se agrieta. La piel no se quita.
Pierna 4-15 cm de alto, 1-4 cm de espesor. El tallo es primero de color blanco crema y luego gris amarillento o amarillo parduzco.
Como se muestra en la foto, en estos hongos de verano, la parte superior de la pierna es más clara, pajiza:
La superficie es rugosa, lanuda en la base, sin patrón de malla.
La pulpa es densa, al principio blanquecina, luego de color amarillo claro, no cambia de color en el corte, el sabor es agradable, dulzón, el olor recuerda ligeramente al yodoformo.
La capa tubular es libre, primero amarilla, luego amarillo oliva, no cambia de color cuando se presiona. Las esporas son de color amarillo oliva.
Variabilidad: el color del sombrero varía de amarillo oliva claro a marrón amarillento.
Tipos similares. El hongo semiblanco también es similar al comestible. boletus rechoncho (Boletus radicans), que se vuelve azul al cortarlo y al presionarlo.
Métodos de cocción: encurtido, salazón, fritura, sopas, secado.
Comestibles, 2ra y 3ta categoría.
Boleto.
Hablando de qué hongos crecen en verano, por supuesto, es necesario hablar de hongos musgosos. Estos son hongos raros, pero inusualmente atractivos. En cuanto a su sabor, se acercan al boletus. Su primera ola aparece en junio, la segunda en agosto, la última ola puede ser en octubre.
Volante de terciopelo (Boletus prunatus).
Hábitats: Crece en bosques caducifolios de coníferas.
Temporada: junio-octubre.
Sombrero con un diámetro de 4-12 cm, a veces hasta 15 cm, hemisférico. Una característica distintiva de la especie es un sombrero marrón aterciopelado mate seco con bordes más claros. La piel del sombrero es seca, de grano fino y casi fieltro, se vuelve más suave con el tiempo, un poco resbaladiza después de la lluvia.
Mire la foto: estos hongos que crecen en verano tienen una pata cilíndrica de 4-10 cm de alto, 6-20 mm de grosor:
El tallo suele estar pintado en colores más claros que el sombrero, que suele ser curvo. Preferiblemente de color amarillo cremoso y rojizo.
La carne es densa, blanquecina con un tinte amarillento, que se vuelve ligeramente azul cuando se presiona. La carne de estos hongos comestibles de verano tiene un ligero sabor y olor a hongos.
Los túbulos son de color amarillo cremoso cuando son jóvenes, luego de color amarillo verdoso. Las esporas son amarillentas.
Variabilidad: el sombrero eventualmente se vuelve seco y aterciopelado, y el color del sombrero varía de marrón a marrón rojizo y marrón-marrón. El color del tallo varía de marrón claro y marrón amarillento a marrón rojizo.
No hay gemelos tóxicos. El terciopelo Mokhovik tiene una forma similar a Volante jaspeado (Boletus chtysenteron), que se distingue por la presencia de grietas en la tapa.
Métodos de cocina: secado, marinado, hervido.
Comestible, 3ª categoría.
Psatirella.
En el bosque de junio hay muchos hongos blanquecinos amarillentos discretos con un sombrero en forma de paraguas. Estos primeros hongos crecen en todas partes en verano, especialmente cerca de los caminos forestales. Se llaman psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Hábitats: tierra, madera podrida y tocones de árboles de hoja caduca, creciendo en grupos.
Temporada: junio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-6 cm, a veces hasta 9 cm, al principio en forma de campana, luego convexo, luego postrado convexo. Una característica distintiva de la especie es al principio un color blanquecino-amarillento, luego con bordes morados, un sombrero con escamas blancas a lo largo del borde y una pata lisa de color blanco crema. Además, a menudo se ven fibras radiales delgadas en la superficie de la tapa.
La pierna mide de 3 a 8 cm de alto, de 3 a 7 mm de espesor, fibrosa, ligeramente ensanchada cerca de la base, quebradiza, de color blanco crema con una ligera capa escamosa en la parte superior.
Pulpa: primero blanquecino, luego amarillento, en especímenes jóvenes sin olor y sabor especiales, en hongos maduros y viejos, con un olor desagradable y un sabor amargo.
Las placas son adherentes, frecuentes, estrechas, blanquecinas al principio, luego gris violeta, gris rosa, marrón sucio, gris marrón o púrpura oscuro.
Variabilidad. El color del sombrero puede variar de blanco-crema a amarillento y rosa-crema en ejemplares jóvenes y amarillo-marrón y con bordes morados en ejemplares maduros.
Tipos similares. Psatirella Candolla es similar en forma y tamaño al látigo amarillo dorado (Pluteus luteovirens), que se distingue por un sombrero amarillo dorado con un centro más oscuro.
Condicionalmente comestible, ya que solo se pueden comer los ejemplares más jóvenes y no más tarde de 2 horas después de la recolección, en las que el color de los platos es aún claro. Los especímenes maduros producen agua negra y un sabor amargo.
Estas fotos muestran los hongos de verano descritos anteriormente:
Udemansiella.
En los bosques de pinos de la región de Moscú, puedes encontrar hongos de verano inusuales: udemansiella radiante con rayas radiales en el sombrero. A una edad temprana son de color marrón claro, y con la edad se vuelven de color marrón oscuro y son claramente visibles en la hojarasca de agujas de pino.
Udemansiella radiante (Oudemansiella radicata).
Hábitats: Los bosques caducifolios y de coníferas, en los parques, en la base de los troncos, cerca de los tocones y sobre las raíces, suelen crecer individualmente. Una especie rara, incluida en los Libros Rojos regionales, estado - 3R.
Estas setas se cosechan en verano, a partir de julio. La temporada de recolección finaliza en septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-8 cm, a veces hasta 10 cm, primero postrado convexo con un tubérculo romo, luego casi plano y luego, como una flor marchita, con bordes de color marrón oscuro cayendo. Una característica distintiva de la especie es el color marrón claro del sombrero y el patrón convexo del tubérculo y rayas o rayos radiales. Desde arriba, estos bultos parecen una manzanilla u otra flor. El sombrero es delgado y arrugado.
Pierna larga, 8-15 cm de alto, a veces hasta 20 cm, 4-12 mm de espesor, ensanchada en la base, profundamente sumergida en el suelo, con un proceso de raíz. En los champiñones jóvenes, el color del tallo es casi uniforme: blanquecino, en los champiñones maduros, blanquecino en la parte superior con una capa de polvo, marrón claro en el medio y el tallo a menudo está torcido, debajo, marrón oscuro, longitudinalmente fibroso.
La carne de estas setas, que crecen en verano, es fina, blanquecina o grisácea, sin mucho olor.
Las placas son raras, adherentes, luego libres, blancas, grisáceas.
Variabilidad: el color de la tapa varía de gris-marrón a gris-amarillo, amarillo-marrón y en la vejez a marrón oscuro y adquiere una forma similar a una flor oscura con pétalos hacia abajo.
Tipos similares. Oudemansiella radiata es tan característica y única debido a la presencia de protuberancias radiantes en el sombrero que es difícil confundirla con otra especie.
Métodos de cocina: hervido, frito.
Comestible, 4ª categoría.
En la siguiente sección del artículo, aprenderá qué hongos que crecen en verano no son comestibles.
Setas de verano no comestibles
Micenas.
Micenas aparece en tocones y árboles podridos en el bosque de junio. Estos pequeños hongos de tallo delgado, aunque no son comestibles, dan al bosque un aspecto único y peculiar de diversidad y plenitud.
Micena amicta (Mycena amicta).
Hábitat: bosques de coníferas y mixtos, sobre tocones, en las raíces, sobre ramas moribundas, creciendo en grandes grupos.
Temporada: junio-septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 0,5-1,5 cm, en forma de campana. Una propiedad distintiva de la especie es un sombrero en forma de campana con bordes prensados con un pequeño tubérculo, similar a un botón, de color crema claro con un centro de color marrón amarillento o marrón oliva y con un borde ligeramente acanalado. La superficie del sombrero está cubierta de pequeñas escamas.
El tallo es delgado, de 3-6 cm de alto, 1-2 mm de espesor, cilíndrico, liso, a veces con un proceso de raíz, al principio translúcido, luego de color marrón grisáceo, cubierto de finos granos blanquecinos.
La carne es delgada, blanquecina, tiene un olor desagradable.
Las placas son frecuentes, estrechas, ligeramente descendentes a lo largo del tallo, primero blancas, luego grises.
Variabilidad: el color de la tapa en el medio varía de marrón amarillento a marrón oliva, a veces con un tinte azulado.
Tipos similares. Mycena amicta en el color de la gorra es similar a la micena inclinada (Mycena inclinata), que se distingue por una gorra en forma de gorra y una pata de color crema claro con una capa de polvo.
No comestible debido a un olor desagradable.
Mycena pura, forma púrpura (Mycena pura, f. violaceus).
Hábitats: estos hongos crecen en verano en bosques caducifolios, entre musgo y en el suelo del bosque, crecen en grupos y solos.
Temporada: junio-septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 2-6 cm, al principio en forma de cono o de campana, luego plano. Una característica distintiva de la especie es una forma casi plana de un color base lila-violeta con rayas radiales profundas y dientes de placas que sobresalen en los bordes. El sombrero tiene dos zonas de color: la interior es un violeta-lila más oscuro, la exterior es un lila-crema más claro. Sucede que hay tres zonas de color a la vez: la parte interior es de color amarillento cremoso o rosado cremoso, la segunda zona concéntrica es violeta-lila, la tercera, en el borde, es nuevamente clara, como en el medio.
Pata de 4-8 cm de altura, 3-6 mm, cilíndrica, densa, del mismo color que el sombrero, cubierta de numerosas fibras longitudinales lila-negruzcas. En ejemplares maduros, la parte superior de la pata está pintada en colores claros y la parte inferior es oscura.
La pulpa en el sombrero es blanca, en el tallo es lila, con un fuerte olor a rábano y sabor a nabo.
Las placas son escasas, anchas, adherentes, entre las cuales hay placas libres más cortas.
Variabilidad: el color del sombrero varía mucho de lila rosado a púrpura.
En las placas, el color cambia de blanco-rosado a púrpura claro.
Tipos similares. Esta micena es similar a la micena en forma de gorra (Mycena galericulata), que se distingue por la presencia de un tubérculo pronunciado en la gorra.
No comestibles porque no tienen sabor.
Ryadovka.
Las primeras filas de junio no son comestibles. Llenan el bosque floreciente con un encanto peculiar.
Fila blanca (Tricholoma album).
Hábitats: Bosques caducifolios y mixtos, especialmente con abedules y hayas, principalmente en suelos ácidos, crecen en grupos, a menudo en bordes, en arbustos, parques.
Temporada: julio-octubre.
Sombrero de 3-8 cm de diámetro, a veces hasta 13 cm, seco, liso, al principio hemisférico, luego convexo-postrado. Los bordes se vuelven ligeramente ondulados con la edad. El color del sombrero es blanquecino o blanco crema al principio, y con la edad, con manchas beige o amarillentas. El borde de la tapa está doblado hacia abajo.
La pierna tiene una altura de 4-10 cm, un grosor de 6-15 mm, cilíndrica, densa, elástica, a veces polvorienta en la parte superior, curvada, fibrosa. El color del tallo es blanquecino al principio, y luego amarillento con un matiz rojizo, a veces pardusco en la base y estrechándose.
La pulpa es blanca, densa, carnosa, en hongos jóvenes con un ligero olor, y en especímenes maduros, con un olor acre, a humedad y sabor acre.
Las placas son muescadas, de longitud desigual, de color blanco, luego de color blanco-crema.
similitud con otras especies. La fila blanca en una etapa temprana de crecimiento es similar a hilera gris (Tricholoma portentosum), que es comestible y tiene un olor diferente, no cáustico, sino agradable.
A medida que crece, la diferencia aumenta debido al grisáceo.
No son comestibles debido a un fuerte olor y sabor desagradables, que no se eliminan incluso con una ebullición prolongada.