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Los hongos del género Milky pertenecen a la familia Syroezhkov. Su categoría de comestibilidad es baja (3-4), sin embargo, a pesar de ello, los ordeñadores fueron tradicionalmente venerados en Nuestro País. Todavía se están recolectando, especialmente aquellas variedades que son aptas para la salazón y el escabeche. En la clasificación micológica existen unas 120 especies de Lactarius, de las cuales unas 90 crecen en Nuestro País.
Las primeras lácticas que crecen en junio son las no cáusticas y de color amarillo pálido. Todas las setas lácticas son setas comestibles y se distinguen por la presencia de jugo en los puntos de corte o roturas. Sin embargo, al igual que los champiñones de leche, se vuelven comestibles después de un remojo preliminar para eliminar el amargor. Crecen en grupos.
Los ordeñadores de septiembre ocupan grandes espacios en comparación con los de agosto, acercándose cada vez más a lugares pantanosos, ríos y canales.
Los champiñones de leche y los champiñones de leche en octubre cambian mucho de color después de la primera helada. Este cambio es tan fuerte que es difícil distinguir entre ellos. Es posible usar en alimentos, remojo y sal solo aquellos ordeñadores que no hayan cambiado su apariencia y propiedades bajo la influencia de las heladas.
Puede encontrar fotos y descripciones de hongos lácticos de las especies más comunes en esta página.
Lechoso no cáustico
Hábitats de Lactarius mitissimus: bosques mixtos y de coníferas. Forman micorrizas con abedul, con menos frecuencia con roble y abeto, crecen en musgo y en la hojarasca, individualmente y en grupos.
Temporada: julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 2-6 cm, delgado, convexo al principio, luego postrado, deprimiéndose en la vejez. A menudo hay un tubérculo característico en el centro del sombrero. La región central es más oscura. Una característica distintiva de la especie es el color brillante del sombrero: albaricoque o naranja. El sombrero es seco, aterciopelado, sin zonas concéntricas. Los bordes de la gorra son más claros.
Como se puede ver en la foto, la pata de este hongo láctico mide 3-8 cm de alto, 0,6-1,2 cm de grosor, cilíndrica, densa, luego hueca, del mismo color con una gorra, más clara en la parte superior. parte:
La pulpa del sombrero es amarillenta o anaranjada-amarillenta, densa, quebradiza, de olor neutro. Debajo de la piel, la pulpa es de color amarillo pálido o naranja pálido, sin mucho olor. El jugo lechoso es blanco, acuoso, no cambia de color en el aire, no es cáustico, pero es ligeramente amargo.
Las placas, adherentes o descendentes, delgadas, de frecuencia media, ligeramente más claras que el sombrero, de color naranja pálido, a veces con manchas rojizas, descienden ligeramente hasta el tallo. Las esporas son de color beige cremoso.
Variabilidad. Las placas amarillentas se vuelven de color ocre brillante con el tiempo. El color del sombrero varía de albaricoque a naranja amarillento.
similitud con otras especies. El lechoso es similar a Bagre (Lactatius fuliginosus), en las que el color del sombrero y las patas es más claro y es preferible un color pardo-marrón, y la pata es más corta.
Métodos de cocina: salazón o decapado después del pretratamiento.
Comestible, 4ª categoría.
Amarillo pálido lechoso
Hábitat del algodoncillo amarillo pálido (Lactarius pallidus): bosques de robles y bosques mixtos, crecen en grupos o solos.
Temporada: Julio Agosto.
El sombrero tiene un diámetro de 4-12 cm, denso, convexo al principio, luego plano-postrado, ligeramente hundido en el medio, mucoso. Una característica distintiva de la especie es un sombrero de color amarillo pálido, beige pálido o amarillo beige.
Preste atención a la foto: esta gorra láctica tiene un color desigual, hay manchas, especialmente en el medio, donde tiene un tono más oscuro:
El borde de la tapa a menudo tiene una fuerte estría.
El tallo mide 3-9 cm de alto, 1-2 cm de espesor, hueco, el color es el mismo que el del sombrero, de forma cilíndrica, en las maduras tiene forma de maza.
La pulpa es blanca, con un olor agradable, el jugo lechoso es blanco y no cambia de color en el aire.
Las placas son frecuentes, descienden débilmente a lo largo del tallo o se adhieren, amarillentas, a menudo con un tinte rosado.
Variabilidad. El color de la tapa y el tallo puede variar de amarillo pálido a beige amarillento.
similitud con otras especies. El lechoso amarillo pálido es similar al lechoso blanco (Lactarius mustrus), cuyo sombrero es de color blanco-gris o blanco-crema.
Métodos de cocina: comestible después de remojar o hervir, se utiliza para la salazón.
Comestible, 3ª categoría.
Neutro lechoso
Hábitats del algodoncillo neutro (Lactarius quietus): Bosques mixtos, caducifolios y de encino, creciendo solos y en grupos.
Temporada: julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, a veces hasta 10 cm, al principio convexo, luego postrado, deprimiéndose en la vejez. Una característica distintiva de la especie es un sombrero seco, sedoso, malva o marrón rosado con zonas concéntricas prominentes.
Pierna de 3-8 cm de alto, 7-15 mm de espesor, cilíndrica, densa, luego hueca, de color crema.
La pulpa del sombrero es amarillenta o marrón clara, quebradiza, el jugo lechoso no cambia de color a la luz.
Las placas son adherentes y descienden sobre el tallo, frecuentes, de color crema o marrón claro, tornándose luego rosadas.
Variabilidad: el color del sombrero puede variar de marrón rosado a marrón rojizo y lila cremoso.
similitud con otras especies. Según la descripción, el ordeñador neutro parece un buen comestible. algodoncillo del roble ( Lactarius zonarius ), que es mucho más grande y tiene bordes esponjosos y rizados.
Métodos de cocina: salazón o decapado después del pretratamiento.
Comestible, 4ª categoría.
Fragancia lechosa
Hábitats del algodoncillo fragante (Lactarius gliciosmus): bosques de coníferas y mixtos,
Temporada: agosto septiembre
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, denso, pero quebradizo, brillante, primero convexo, luego plano-postrado, ligeramente deprimido en el medio, a menudo con un pequeño tubérculo en el centro. El color de la tapa es gris pardusco con un tinte púrpura, amarillento y rosado.
Pata de 3-6 cm de alto, 0,6-1,5 cm de grosor, cilíndrica, ligeramente estrechada en la base, lisa, amarillenta.
La pulpa es frágil, de color marrón o marrón rojizo. El jugo lechoso es blanco, se vuelve verde en el aire.
Las placas son frecuentes, estrechas, ligeramente descendentes, de color marrón claro.
Variabilidad. El color de la tapa y el tallo puede variar de marrón grisáceo a marrón rojizo.
similitud con otras especies. El lechoso fragante es similar al lechoso de sombra, en el que el sombrero es de color sombra, marrón grisáceo, la carne es blanca, se vuelve marrón en el corte y no se vuelve verde. Ambos hongos se usan salados después de la ebullición preliminar.
Métodos de cocina: hongo comestible, pero requiere una ebullición obligatoria preliminar, después de lo cual se puede salar.
Comestible, 3ª categoría.
lila lechosa
Hábitat del algodoncillo lila (Lactarius lilacinum): latifoliadas con robles y alisos, bosques caducifolios y mixtos, crecen solos y en grupos.
Temporada: Julio – principios de octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, primero convexo, luego convexo-postrado con un centro cóncavo. Una característica distintiva de la especie es el color rosa lila del sombrero con un centro más brillante y bordes más claros. La tapa puede tener zonas concéntricas ligeramente visibles.
Pata de 3-8 cm de alto, 7-15 mm de espesor, cilíndrica, a veces curvada en la base, al principio densa, luego hueca. El color del tallo varía de blanquecino a amarillo crema.
La pulpa es delgada, blanquecina-rosada o lila-rosada, no corrosiva, ligeramente picante, inodora. El jugo lechoso es abundante, blanco, en el aire adquiere un color lila-verdoso.
Las placas son frecuentes, rectas, delgadas, estrechas, adherentes y ligeramente descendentes a lo largo del tallo, primero crema, luego lila-crema con un tinte púrpura.
Variabilidad: el color del sombrero puede variar de marrón rosado a crema rojizo, y el tallo de marrón crema a marrón.
similitud con otras especies. El lila lechoso es similar en color a liso, o algodoncillo común ( Lactarius trivialis ), que se distingue por bordes redondeados y zonas concéntricas pronunciadas con un tinte púrpura y marrón.
Métodos de cocina: salazón o decapado después del pretratamiento.
Comestible, 3ª categoría.
Rosa gris lechoso
Hábitats del algodoncillo rosa grisáceo (Lactarius helvus): bosques caducifolios y mixtos, en pantanos de musgo entre abedules y abetos, en grupos o solos.
Temporada: Julio septiembre.
El sombrero es grande, de 7 a 10 cm de diámetro, a veces hasta 15 cm. Al principio es convexo con bordes curvos hacia abajo, fibroso sedoso con una depresión en el medio. A veces hay una pequeña protuberancia en el centro. Los bordes se enderezan en la madurez. Una característica distintiva de la especie es un sombrero gris-rosado, beige, gris-rosado-marrón, gris-marrón y un olor muy fuerte. La superficie es seca, aterciopelada, sin zonas concéntricas. Los champiñones secos huelen a heno fresco o cumarina.
La pata es gruesa y corta, de 5-8 cm de alto y 1-2,5 cm de grosor, lisa, hueca, de color rosa grisáceo, más clara que el sombrero, entera, fuerte en la juventud, más clara en la parte superior, polvorienta, luego roja -marrón.
La pulpa es gruesa, quebradiza, de color amarillo blanquecino, con un olor picante muy fuerte y un sabor amargo y muy ardiente. El jugo lechoso es acuoso, en especímenes viejos puede estar completamente ausente.
Registros de frecuencia media, ligeramente descendentes en el tallo, más ligeros que el sombrero. El polvo de esporas es amarillento. El color de las placas es amarillo ocre con un tinte rosado.
similitud con otras especies. Por olor: especiado o afrutado, el lechoso de color rosa grisáceo se puede confundir con el lechoso de roble (Lactarius zonarius), que se distingue por la presencia de zonas concéntricas en un sombrero pardusco.
Métodos de cocina. El rosa grisáceo lechoso según la literatura extranjera se considera venenoso. En la literatura nacional, se consideran de poco valor debido a su fuerte olor y son condicionalmente comestibles después del procesamiento.
Condicionalmente comestible debido al fuerte sabor a quemado.
alcanfor lechoso
Hábitat del algodoncillo alcanfor (Lactorius camphoratus): Los bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, sobre suelos ácidos, a menudo entre musgos, suelen crecer en grupos.
Temporada: Septiembre octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, frágil y suave, carnoso, convexo al principio, luego postrado y ligeramente deprimido en el medio. Una característica distintiva de la especie es un tubérculo bien definido en el centro del sombrero, a menudo con bordes acanalados y un jugoso color marrón rojizo.
Pierna de 2-5 cm de altura, marrón rojiza, lisa, cilíndrica, delgada, a veces estrechada en la base, lisa en la parte inferior, aterciopelada en la parte superior. El color del tallo es más claro que el del sombrero.
La pulpa es densa, de sabor dulce. La segunda propiedad distintiva de la especie es el olor a alcanfor en la pulpa, que a menudo se compara con el olor de un insecto aplastado. Al cortarla, la pulpa exuda un jugo blanco lechoso dulzón, pero con un regusto punzante que no cambia de color en el aire.
Las placas son muy frecuentes, de color marrón rojizo, anchas, de superficie polvorienta, que descienden a lo largo del tallo. Las esporas son de color blanco cremoso, de forma elíptica.
Variabilidad. El color del tallo y el sombrero varía de marrón rojizo a marrón oscuro y marrón rojizo. Las placas pueden ser de color ocre o rojizo. La pulpa puede tener un color oxidado.
similitud con otras especies. El alcanfor lechoso es similar a rubéola (Lactarius subdulcis), que también tiene un sombrero de color marrón rojizo, pero no tiene un fuerte olor a alcanfor.
Métodos de cocina: salazón después de remojar o hervir.
Comestible, 4ª categoría.
coco lechoso
Hábitats del algodoncillo coque (Lactorius gliciosmus): Bosques caducifolios y mixtos con abedules, que crecen solos o en pequeños grupos.
Temporada: Septiembre octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, frágil y suave, carnoso, convexo al principio, luego postrado y ligeramente deprimido en el medio. Una característica distintiva de la especie es un sombrero gris ocre con bordes delgados más claros.
Pata de 3-8 cm de alto, 5-12 mm de grosor, cilíndrica, lisa, ligeramente más clara que el sombrero.
La carne es blanca, densa, con olor a coco, el jugo lechoso no cambia de color en el aire.
Las placas son frecuentes, de color crema claro con un tinte rosado, que descienden ligeramente sobre el tallo.
Variabilidad. El color del sombrero varía de gris-ocre a gris-marrón.
similitud con otras especies. El lechoso de coco es similar al lechoso púrpura (Lactarius violascens), que se distingue por un color marrón grisáceo con manchas rosadas pálidas.
Métodos de cocina: salazón después de remojar o hervir.
Comestible, 4ª categoría.
Lila húmeda o gris lechosa
Hábitat húmedo de algodoncillo (Lactarius uvidus): bosques caducifolios con abedules y alisos, en lugares húmedos. Crecen en grupos o solos.
Temporada: Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-9 cm, a veces hasta 12 cm, al principio convexo con un borde doblado hacia abajo, luego postrado, deprimido, liso. Una propiedad distintiva de la especie es un sombrero fuertemente pegajoso, brillante y brillante, de color amarillo pálido o marrón amarillento, a veces con pequeñas manchas marrones y zonas concéntricas ligeramente prominentes.
Pata de 4-7 cm de largo, 7-15 mm de grosor, de color amarillo pálido con manchas amarillentas.
La pulpa es densa, blanquecina, el jugo blanco lechoso adquiere al aire una tonalidad púrpura.
similitud con otras especies. El lechoso húmedo en tonos de color y forma es similar al lechoso blanco (Lactrius musteus), pero no tiene un sombrero lustroso y brillante, sino seco y mate.
Métodos de cocina: Salado o encurtido después de remojo durante 2-3 días o hervido.
Comestible, 4ª categoría.
Aquí puede ver fotos de hongos lácticos, cuya descripción se presenta en esta página:
