El aceite de palma, beneficios para la salud y daños, que peligroso

No, no puedes decir eso. El aceite de palma sin refinar es bastante útil: es rico en carotenoides, vitamina E (y aquí es mucho más que en girasol), vitaminas A, K, B4. Contiene ácidos saturados e insaturados que tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo. Además, es sabroso, ligeramente dulzón - con él en los países árabes hacen “Postre de beduinos”, algo así como un helado viscoso. Pero bastante caro, como cualquier Virgen Extra.

El aceite refinado es otro asunto. Cualquier cosa, no solo la palma. Pero incluso aquí solo necesitas saber cuándo detenerte. Por cierto, la palma se utiliza en la producción de fórmulas infantiles, lo que dice mucho sobre su utilidad y nocividad.

Pero lo que se utiliza en la industria alimentaria es la tercera cuestión. El aceite de palma obtuvo una mala reputación hace 20 años, cuando los aceites hidrogenados, las grasas trans, se utilizaron en busca de precios más económicos. También pueden ser diferentes, pero en su mayor parte son reconocidos como peligrosos para la salud e incluso provocan cáncer. Como, sin embargo, y cualquier alimento frito en aceite.

Uno de los aceites vegetales más valiosos es el de oliva; los nutricionistas lo adoran por la gran cantidad de grasas insaturadas saludables. Palm, por otro lado, contiene muchas grasas saturadas dañinas, que no son amadas por los médicos. Y con razón, porque son estas grasas las que se acumulan en los vasos en forma de placas, cambian la composición lipídica del organismo.

Pero el aceite de palma, como el aceite de coco, no se quema, no produce hollín ni espuma al freír, porque no contiene absolutamente ningún líquido, solo grasa vegetal. Y esta es una de las buenas propiedades de la palmera, porque los alimentos cocinados en aceite para fumar se vuelven cancerígenos y peligrosos para la salud.

Una conclusión ambigua. El aceite de palma ganó tanta fama hace unos 15 años, cuando los fabricantes de alimentos compraron el aceite hidrogenado más barato con un punto de fusión de 40 a 42 grados. Tal producto realmente no es un hecho que dejará el cuerpo sin dejar rastros desagradables. Sin embargo, la mayoría de los sustitutos de grasas animales que se utilizan actualmente se derriten a temperaturas entre 20 y 35 grados. Y nuestro cuerpo puede proporcionar una temperatura de unos 37 grados, aquí no estamos hablando de ninguna “plastilina”.

Por cierto, tanto la carne como la mantequilla contienen sustancias refractarias, pero las hemos consumido durante siglos. Otra cosa es que una persona tiene su propio programa interno para la comida habitual: aquí la carne se digiere fácilmente, mientras que los malasios tienen aceite de palma. Por lo tanto, a menudo se recomienda comer productos regionales.

Este producto está tan demonizado que los fabricantes ocultan su uso. “Margarina poliinsaturada”, “parcialmente hidrogenada”, “grasa vegetal endurecida”, “ácido elaídico”, todo esto enmascara la presencia de aceite de palma en el producto.

Por cierto, las grasas trans se encuentran con mayor frecuencia en productos que son dañinos por definición: sopas, papillas y fideos instantáneos, yogures con una vida útil prolongada, papas fritas, galletas saladas, galletas saladas, leche condensada y requesón baratos, queso barato, productos lácteos y productos de cuajada, mayonesa, salsas… Sabemos que comerlos no es saludable, pero compramos, a veces no hay tiempo para cocinar, a veces “se nos acaba el dinero”, y a veces solo queremos un poco de basura franca.

Muy pronto será completamente cierto. Los países de la Unión Europea ya están seriamente preocupados por la presencia omnipresente de aceite de palma en los productos. En un futuro próximo, quieren endurecer la ley contra la “palmera” y retirar de los estantes de las tiendas los productos que la contengan.

En Rusia, en el verano del año pasado, entró en vigor un nuevo reglamento "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos". Ahora los productores de "leche" están obligados a etiquetar el queso, el requesón, la mantequilla, etc. en consecuencia, donde la grasa de la leche se reemplaza por vegetal (aceite de palma). Los infractores que no escriban "productos que contengan leche con sucedáneos de la grasa láctea" enfrentan multas de hasta un millón de rublos. Pero en la práctica, esta prohibición a menudo se ignora hasta el día de hoy.

“Todos sabemos que cuanto menos se ha procesado un producto, más útil nos resulta. Minimice su exposición a productos no naturales. Tu cuerpo no sufrirá si lo mimas de vez en cuando con una galleta o un caramelo, incluso con aceite de palma. Es otra cuestión si te atiborras de pasteles, gofres y dulces: entonces las grasas trans realmente matarán tu cuerpo. Todo el mundo sabe que en lugar de dulces es mejor comer miel, tomar un snack con nueces en lugar de muffins, el pescado es más saludable que la carne, y la ensalada debe condimentarse con aceite de oliva, no con mayonesa. ¿Tú también lo sabes? Entonces hágalo, ¡y estará saludable!