Paprikash es un plato tradicional de la cocina nacional húngara. Más precisamente, esto es lo que llaman carne blanca preparada de forma especial en Hungría. La crema agria y, por supuesto, el pimentón son componentes indispensables de las recetas. Al preparar paprikash, los chefs locales se guían por la regla "Sin grasa, sin carne oscura". Por lo tanto, cualquier receta de este plato nacional prescribe el uso únicamente de pollo, ternera, cordero o pescado.
Cómo hacer pollo a la paprikash: receta
Ingredientes: - pollo (pechuga o alitas) - 1 kg; - crema agria - 250 g; - jugo de tomate - 0,5 tazas; - pimentón molido - 3 cucharadas. l.; - pimiento dulce - 3-4 piezas; - tomates frescos - 4 piezas.; - ajo - 5-6 dientes; - cebollas - 2 piezas.; - aceite vegetal - 3 cucharadas. l.; - harina - 1 cucharada. l.; - pimiento picante molido - 0,5 cucharaditas; - pimienta negra molida y sal al gusto.
La receta tradicional de paprikash húngara utiliza crema agria no ácida. Se puede comprar en los mercados agrícolas colectivos a comerciantes privados. Realmente no es un producto agrio, sabe y sabe más a mantequilla.
Cortar la pechuga de pollo en cubos grandes, cocinar las alitas enteras. Pelar y picar la cebolla, freírla en una sartén honda en aceite vegetal hasta que se dore, luego agregarle el pollo y sal. Cortar el pimiento morrón a lo largo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Hierva el agua y sumerja los tomates en agua hirviendo (literalmente durante unos segundos), luego quíteles la piel y pique en una licuadora o ralle en un rallador fino. Pasar el ajo por el ajo.
Agregue los pimientos y los tomates a una sartén con la cebolla y el pollo. Cocine por 10 minutos. Luego vierta el jugo de tomate, agregue ajo, pimienta y pimentón. Mezclar todo y dejar hervir a fuego lento durante media hora. Mientras tanto, tome crema agria, agregue harina, sal, mezcle en una masa homogénea y envíe al pollo en la sartén. Después de 10-15 minutos, la paprikash de pollo húngara está lista. Sirva caliente, adornado con hierbas frescas encima.
Ingredientes: - lucioperca - 2 kg; - crema agria - 300 g; - cebollas - 3-4 piezas; - pimentón molido - 3-4 cucharadas. l.; - harina - 1 cucharada. l.; - mantequilla - 30 g; - aceite vegetal - 50 g; - vino blanco - 150 ml; - pimienta negra molida y sal al gusto.
El vino blanco se puede reemplazar con jugo de uva recién exprimido, al que se agrega un poco de vinagre de vino. Tal reemplazo no es crítico para la paprikash de pescado; en cualquier caso, ambos ingredientes agregan un sabor rico y brillante al plato.
Enjuagar, destripar y limpiar el pescado. Corta los filetes con cuidado, quita las semillas. Espolvorea ligeramente los filetes con sal y reserva por ahora. Cocine el caldo de huesos, aletas y cabezas de pescado (cocine durante 20-30 minutos), cuele con un colador fino. Coge los platos en los que vas a cocinar la paprikash (puede ser una fuente para horno o una sartén honda), engrasa el fondo y los lados con mantequilla blanda, coloca los filetes de lucioperca, llénala de vino, cúbrela con una tapa o papel de aluminio. y colocar en el horno precalentado a 180-200 grados, durante 15-20 minutos.
Pelar la cebolla y picarla, luego freír en aceite vegetal hasta que se dore. Agregue el pimentón, revuelva y vierta el caldo de pescado. Cocine hasta que la cebolla esté completamente cocida (debe ablandarse). Vierta harina, sal, pimienta negra en la crema agria, mezcle todo bien y agregue al caldo. Llevar a hervir. Tienes una salsa sabrosa.
Retirar los filetes del horno, abrir la tapa, verter la salsa y, sin tapar, enviar al horno en el nivel superior por otros 10 minutos. El lucioperca paprikash según la receta de la cocina nacional húngara está listo.