Receta de pelmeni con cerdo y repollo fresco. Calorías, composición química y valor nutricional.

Ingredientes Pelmeni con cerdo y repollo fresco

”Si el repollo blanco fresco es amargo, debe blanquearse antes de mezclarlo con la carne de cerdo. Para la carne picada, pique la carne de chuleta y las cebollas en una picadora de carne, agregue sal, azúcar, pimienta y agua fría, luego mezcle todo bien. Para albóndigas con carne de cerdo y repollo fresco para carne de cerdo picada, se agrega col blanca finamente picada, sal, pimienta y agua con cebolla. La masa terminada se enrolla en una capa de 1,5-2 mm de espesor. El borde de la capa enrollada de 5 b cm de ancho está untado con huevos. En el medio de la tira engrasada, a lo largo de ella, se colocan en hileras albóndigas picadas que pesan 7-8 g a una distancia de 3-4 cm entre sí. Luego se levantan los bordes de la tira de masa engrasada. Cubren la carne picada con ella, después de lo cual las bolas de masa se cortan con un dispositivo especial o un molde con bordes puntiagudos y un borde romo (para sujetar). La masa de una pieza debe ser de 12-13 g. Los restos de masa restantes sin carne picada se utilizan para rebobinar. Las bolas de masa moldeadas se colocan en una fila en bandejas de madera espolvoreadas con harina y se almacenan a temperaturas inferiores a 0 ° C antes de cocinarlas.

Valor nutricional y composición química.

El valor energético es de 268,5 kcal.

• Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
• Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
• Cloro necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el cuerpo.
• Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
• Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que proporcionan el metabolismo de aminoácidos que contienen azufre, purinas y pirimidinas.
• Chrome participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.