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El faisán es un ave del orden Galliformes, cuya carne es muy apreciada entre los gourmets. Tiene un sabor excelente y es también un verdadero almacén de vitaminas y minerales.
El faisán es un ave bastante grande. La longitud del cuerpo de un adulto puede ser de 0,8 metros. El peso de un faisán grande alcanza los dos kilogramos.
Características generales
El hábitat de los faisanes salvajes son los bosques con una densa maleza. Un requisito previo es la presencia de arbustos en los que el ave se sienta segura y cómoda. Muy a menudo, todos los faisanes intentan permanecer cerca de lagos o ríos para tener acceso al agua.
A pesar de las dimensiones muy sólidas, estas aves son muy tímidas. Al mismo tiempo, lo cual es notable, al notar algún tipo de peligro, intentan esconderse en la hierba y en los arbustos. Los faisanes rara vez vuelan sobre los árboles.
El alimento principal de estas aves son los granos, las semillas, las bayas, así como los brotes y frutos de las plantas. También en la dieta de los faisanes hay insectos y pequeños moluscos.
En la naturaleza, los faisanes son monógamos y eligen una vez en la vida. Cabe señalar que los faisanes machos no solo son mucho más grandes que las hembras, sino también de colores mucho más brillantes. Su cabeza y cuello son de color verde dorado, con un tinte de púrpura oscuro a negro. En el dorso, las plumas son muy brillantes, de color naranja fuego, con un borde negro espectacular, y la rabadilla es de color rojo cobrizo, con un tinte púrpura. La cola es muy larga, consta de dieciocho plumas de color marrón amarillento, con un "borde" de cobre que tiene un tinte púrpura. Los machos tienen espolones en las patas.
Al mismo tiempo, en comparación con los representantes del "sexo fuerte", los faisanes hembras tienen una apariencia bastante pálida. Tienen un plumaje opaco que varía en color de marrón a gris arena. La única "decoración" son manchas y guiones de color marrón oscuro.
Los nidos de faisanes se construyen en el suelo. Sus nidadas suelen ser grandes, de ocho a veinte huevos marrones. Son incubados exclusivamente por hembras, los "padres felices" no participan ni en este proceso ni en la crianza posterior de los polluelos.
Información histórica
El nombre latino de esta ave es Phasianus colchicus. Se cree que indica inequívocamente dónde se descubrió exactamente por primera vez.
Entonces, como dice la leyenda, el héroe griego Jason, el líder de los Argonautas, se convirtió en el "pionero" de los faisanes. En Colchis, donde fue en busca del vellocino de oro, Jason vio pájaros increíblemente hermosos en las orillas del río Phasis, cuyo plumaje brillaba con todos los colores del arco iris bajo los rayos del sol. Por supuesto, los argonautas se apresuraron a colocarles trampas. La carne de las aves fritas al fuego resultó ser muy jugosa y tierna.
Jason y los Argonautas trajeron algunos faisanes a Grecia como trofeo. Las aves extravagantes ganaron popularidad al instante. Comenzaron a criarlos como "decoraciones vivas" para los jardines de los aristócratas. La carne de faisán se horneaba y se servía a los invitados en suntuosas fiestas.
Los faisanes no eran demasiado fastidiosos. Se acostumbraron al cautiverio rápidamente, se multiplicaron activamente, pero su carne seguía siendo un manjar.
También se debe mencionar la actitud hacia los faisanes en su "patria histórica", en Georgia. Allí, esta ave es considerada un símbolo de Tbilisi. Incluso está representada en el escudo de armas de la capital del país. Una leyenda interesante cuenta por qué el faisán recibió tal honor.
Entonces, según la leyenda, el rey de Georgia Vakhtang I Gorgasal no buscó almas en la cetrería y dedicó todo su tiempo libre a esta ocupación. Una vez, mientras cazaba, el rey salió corriendo en busca de un faisán herido, muy grande y hermoso. Durante mucho tiempo no logró alcanzar al pájaro que huía. El rey alcanzó al faisán no lejos de las fuentes termales, que salían del suelo. Medio muerto, debilitado por la pérdida de sangre, el faisán bebió de la fuente, después de lo cual volvió a la vida al instante y salió corriendo. En memoria de este evento, el rey ordenó que se fundara la ciudad de Tbilisi cerca de las aguas termales curativas.
Debido a su brillante plumaje y sabor, el faisán se ha convertido durante mucho tiempo en un tema de caza favorito tanto para la aristocracia europea como para la nobleza oriental. A partir del siglo XVI, Inglaterra comenzó a criar deliberadamente faisanes en cautiverio y luego a liberarlos en cotos de caza a la edad de seis semanas. Ya un siglo después, como atestiguan las crónicas, en el territorio de Foggy Albion se criaban hasta ocho mil pájaros al año con este fin.
Hasta la fecha, el hábitat del faisán en la naturaleza es China, Asia Menor y Asia Central, el Cáucaso, así como los estados de Europa Central. También puedes conocer a esta ave en Japón y América.
Al mismo tiempo, en muchos estados existe una estricta prohibición de disparar faisanes salvajes debido al hecho de que la población ha disminuido significativamente debido a las acciones de los cazadores furtivos. Para aumentar el ganado, se crean granjas especiales: faisanes. La mayoría de ellos están en el Reino Unido. Aquí se crían más de XNUMX aves cada año.
Al mismo tiempo, la carne de faisán se considera un manjar y es muy cara, lo que, sin embargo, los verdaderos gourmets no consideran un obstáculo.
Tipos
En total, se encuentran en estado salvaje unas treinta especies de faisán común. Sus representantes difieren entre sí en su hábitat, tamaño y color de plumaje. En cautiverio, los faisanes dorados, húngaros y de caza se crían con mayor frecuencia, cuya carne es de alta calidad y es muy apreciada por los gourmets.
Se cree que los faisanes alcanzan la madurez culinaria a la edad de seis meses. En este momento, su peso alcanza un kilo y medio. La carne de los faisanes jóvenes es muy jugosa y se considera dietética.
La caza de aves en áreas especiales está permitida solo de noviembre a febrero. Durante este período, los faisanes no se sientan en los nidos y no crían polluelos. Al mismo tiempo, las granjas de faisanes venden carne fresca refrigerada o congelada durante todo el año. Por regla general, se clasifica en la categoría I, mientras que la calidad de la carne de faisán salvaje varía: puede ser de categoría I o II.
Composición química y calórica
La carne de faisán se considera un producto dietético. Su valor energético es relativamente pequeño y asciende a 253,9 kcal por 100 g. La composición de nutrientes es la siguiente: 18 g de proteína, 20 g de grasa y 0,5 g de carbohidratos.
Al mismo tiempo, como se señaló anteriormente, la carne de faisán es un verdadero almacén de vitaminas, así como de micro y macro elementos.
La carne de faisán se valora principalmente como una fuente indispensable de vitaminas B. Es imposible sobrestimar su papel en la vida del cuerpo. Son las vitaminas de este grupo las que apoyan el metabolismo energético, normalizan la actividad del sistema digestivo y ayudan a mantener los niveles de azúcar en la sangre en un nivel aceptable. Al mismo tiempo, según los nutricionistas, las vitaminas B "funcionan" de manera mucho más efectiva si ingresan al cuerpo no por separado, sino todas a la vez. Es por eso que la carne de faisán es tan apreciada por los nutricionistas: contiene casi todas las vitaminas de este grupo.
Así, la vitamina B1 (0,1 mg) es un eficaz antioxidante, mejora los procesos cognitivos y la memoria, y normaliza el apetito. La vitamina B2 (0,2 mg) favorece la absorción de hierro, contribuyendo así a la normalización del hemograma, regula la actividad de la glándula tiroides y ayuda a mantener la piel y el cabello sanos. La vitamina B3 (6,5 mg) ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo", participa en la síntesis de hemoglobina, promueve la absorción de proteínas que ingresan al cuerpo con los alimentos. La colina, también conocida como vitamina B4 (70 mg), es indispensable para el funcionamiento normal del hígado; en particular, ayuda a que los tejidos de este órgano se recuperen después de tomar antibióticos o alcohol, así como después de enfermedades pasadas. Además de las propiedades hepatoprotectoras, la colina también reduce el nivel de colesterol “malo” y normaliza el metabolismo de las grasas. La vitamina B5 (0,5 mg) estimula las glándulas suprarrenales y también ayuda al cuerpo a absorber otras vitaminas de los alimentos. Además, aumenta la resistencia del cuerpo. La vitamina B6 (0,4 mg) es necesaria para que el organismo absorba correctamente las proteínas y las grasas. La vitamina B7, también conocida como vitamina H (3 mcg), ayuda a mantener la condición de la piel y el cabello, mantiene la microflora intestinal en un estado saludable. La vitamina B9 (8 mcg) ayuda a estabilizar el trasfondo emocional, apoya el sistema cardiovascular y también participa en la síntesis de enzimas y aminoácidos. Finalmente, la vitamina B12 (2 mcg) es necesaria para la formación de glóbulos rojos y previene el desarrollo de anemia.
La composición química de la carne de faisán también contiene vitamina A (40 mcg), un poderoso antioxidante que ayuda a “dispersar” la actividad del sistema inmunológico.
El producto también es valorado por su alto contenido en macro y microelementos. En primer lugar, debemos mencionar el alto contenido en potasio (250 mg), azufre (230 mg), fósforo (200 mg), cobre (180 mg) y sodio (100 mg) en la carne de faisán. El potasio es necesario para normalizar el ritmo cardíaco, mejora el suministro de oxígeno a las células cerebrales, ayuda a reducir la hinchazón al normalizar el equilibrio de agua en el cuerpo. El azufre participa en la síntesis de colágeno, que es necesario para mantener la piel y el cabello en un estado normal, tiene propiedades antihistamínicas y normaliza el proceso de coagulación de la sangre. El fósforo es responsable del estado del tejido de los huesos y los dientes, así como de las capacidades cognitivas. La falta de cobre puede causar indigestión, depresión y fatiga persistente, así como anemia. El sodio está involucrado en la producción de jugo gástrico, tiene un efecto vasodilatador.
Los niveles bastante altos de contenido en el producto también son cloro (60 mg), magnesio (20 mg) y calcio (15 mg). El cloro es responsable de la regulación de la digestión, previene la degeneración grasa del hígado. El magnesio es responsable de la actividad muscular, y también, a “dúo” con el calcio, del estado del tejido óseo y dental.
Entre otros minerales presentes en la composición química de la carne de faisán, cabe distinguir el estaño (75 μg), el flúor (63 μg), el molibdeno (12 μg) y el níquel (10 μg). La falta de estaño provoca la caída del cabello y la pérdida de la audición. El flúor ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo, fortalece el tejido de las uñas, los huesos y los dientes, ayuda a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo, incluidos los metales pesados. El molibdeno previene el desarrollo de anemia al aumentar el nivel de hemoglobina y también promueve la excreción de ácido úrico del cuerpo. El níquel normaliza la actividad de la glándula pituitaria y los riñones, reduce la presión arterial.
Propiedades utiles
Debido a su composición química única, la carne de faisán tiene una amplia gama de propiedades útiles.
La carne de esta ave es una fuente de proteínas valiosas, que el cuerpo absorbe muy fácilmente.
Este producto se considera dietético por su bajo contenido en grasas y la ausencia casi total de colesterol. Por lo tanto, puede ser utilizado por seguidores de un estilo de vida saludable y personas mayores.
La composición perfectamente equilibrada de vitaminas B le da a la carne de faisán la capacidad de aumentar la resistencia del cuerpo y la convierte en un componente indispensable de la dieta de las mujeres embarazadas.
El bajísimo contenido en hidratos de carbono hace de la carne de faisán un producto recomendado para personas que padecen diabetes y aterosclerosis.
La carne de faisán es uno de los mejores productos para la prevención y tratamiento de la anemia, ya que ayuda a normalizar la fórmula sanguínea.
Uso y sabor culinario
A pesar del hecho de que la carne de faisán es de color más oscuro en comparación con el pollo, y su contenido de grasa es un orden de magnitud menor, después de cualquier cocción no se vuelve duro ni fibroso. Además, no necesita marinado previo, se distingue por su excelente sabor, jugosidad y agradable aroma.
Desde un punto de vista dietético, la pechuga de ave puede considerarse la parte más valiosa de la canal. Al mismo tiempo, se prepara, por regla general, en su propio jugo, utilizando una bandeja para hornear profunda. Los fragmentos de huesos a menudo pueden estar presentes en el plato terminado, porque los huesos tubulares de un faisán son más delgados y más frágiles que los de un pollo y, a menudo, se desmoronan durante el tratamiento térmico.
Tradicionalmente, la carne de esta ave es un componente de la cocina popular en el Cáucaso, así como en Asia Central y Menor y varios países europeos.
Desde la antigüedad, los faisanes han sido considerados un manjar destinado a ocasiones especiales y solo para los invitados más distinguidos. Los cadáveres rellenos de urogallos, codornices y dátiles se servían durante las fiestas en la antigua Roma. Los cocineros zaristas en Rusia aprendieron a asar canales enteras de faisán, preservando el plumaje. La preparación de tal plato requería una habilidad realmente fantástica por parte del cocinero, porque era necesario asegurarse de alguna manera de que el ave que no fue desplumada estuviera suficientemente frita. Además, el magnífico plumaje del faisán no debería haber sido dañado por el fuego.
En el Medio Oriente, los métodos para preparar carne de faisán eran menos extravagantes. El filete simplemente se ponía en pilaf o se añadía al cuscús, previamente frito con curry o azafrán para que su sabor fuera más sabroso.
En Europa, el caldo elaborado con carne de faisán se utiliza como base para la gelatina. Además, el ave a menudo se hornea, se guisa con champiñones, pimientos, bayas agrias y hierbas aromáticas. Asimismo, con la carne de faisán, retirada de las patas, pechuga y alas, se preparan tortillas.
Los chefs rellenan las canales de faisán con nueces y castañas, champiñones en escabeche o fritos y huevo picado con plumas de cebolla verde. Además, los faisanes “a la antigua” se asan en un asador. Patatas, arroz o platos de verduras se sirven como guarnición.
Además, el faisán ha demostrado ser un ingrediente para la preparación de aperitivos fríos, patés y ensaladas de verduras con aliño de una salsa delicada o aceite de oliva.
En los restaurantes más sofisticados, los vinos caros se sirven con trozos de filete en salsa o rebanadas de carne asada.
Cómo elegir un producto
Para que la calidad del producto comprado no lo decepcione, debe abordar su elección de manera responsable.
En primer lugar, asegúrese de que frente a usted haya un cadáver de faisán y no otra ave. El faisán tiene una piel blanca, como un pollo, pero la carne es de color rojo oscuro cuando está cruda, en contraste con el color rosado del pollo. La diferencia es especialmente notable en el ejemplo de las piernas y los senos.
Asegúrese de comprobar la frescura de la carne. Para hacer esto, presione ligeramente con el dedo. Si después de eso restaura su estructura, entonces se puede comprar el producto.
Cocinar carne de faisán frita en manteca de cerdo
Para preparar este plato, necesitará los siguientes ingredientes: una carcasa de faisán, 100 g de tocino, 100 k de mantequilla, sal y especias al gusto.
Lave a fondo el cadáver desplumado y eviscerado tanto por fuera como por dentro. Rellenar las piernas y la pechuga con tocino y espolvorear con sal.
Ponga rebanadas de tocino dentro de la carcasa. Coloque las menudencias de faisán y una pequeña rebanada de mantequilla allí.
Ponga trozos de tocino encima de la carcasa.
Freír la carcasa preparada de esta manera en una sartén con mantequilla previamente derretida. Agregue agua periódicamente. Freír hasta que estén doradas. Las patatas hervidas o fritas, la ensalada de verduras o el arroz pueden servir como guarnición.
Cocinar carne de faisán en el horno.
Para preparar este plato necesitamos los siguientes ingredientes: muslos y pechuga de faisán, 3-4 cucharadas de salsa de soja, la misma cantidad de mayonesa, una cebolla, sal, pimienta negra, laurel, jengibre y azúcar al gusto.
Preparar una mezcla de salsa de soja, mayonesa, sal, especias y azúcar. Frote la carne con esta mezcla.
Coloque los trozos de carne en papel de aluminio (la longitud del trozo debe ser de 30-40 centímetros). Espolvorear con cebolla picada y envolver en papel aluminio para sellar la carne. Tenga en cuenta: no debe salir vapor ni líquido de la carne envuelta en papel de aluminio.
Coloque el paquete en un horno precalentado en una bandeja para hornear. Hornear durante 60-90 minutos.
El faisán con la viña está listo
Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes: una carcasa de faisán, dos manzanas verdes, 200 g de uvas, una cucharada de aceite vegetal, la misma cantidad de mantequilla, 150 ml de vino tinto semiseco (100 ml se usará para hornear, y 50 ml para guisar uvas y manzanas), una cucharada de azúcar, sal y pimienta negra al gusto.
Enjuague y seque la carcasa con una toalla de papel. Derrita la mantequilla, agregue pimienta molida y sal y engrase el interior de la carcasa con la mezcla resultante. Frote la parte superior de la carne con una mezcla de sal y pimienta negra molida.
Freír la carne en una sartén por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada. Después de esto, ponga el faisán en una sartén profunda, vierta el mismo vino y envíelo al horno, calentado a 200 grados.
De vez en cuando, verter el faisán con el caldo que se forma al hornear la carne, y dar la vuelta a la carcasa.
Mientras se hornea la carne, picar las manzanas. Coloque las rodajas en un recipiente pequeño, agregue las uvas y 50 ml de vino, así como el azúcar. Cocine a fuego lento y agregue la mezcla de frutas a la carne.
Aproximadamente 30 minutos antes del final del proceso de cocción, retire el faisán del horno y séllelo con papel aluminio. En caso de que el líquido tenga tiempo de evaporarse en este momento, agregue un poco de agua al recipiente.