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Es un aditivo alimentario y prebiótico, sustituto del azúcar y componente alimenticio. Por las funciones que realiza en el organismo, es similar a la celulosa. Está elaborado sintéticamente a partir de residuos de dextrosa.
La polidextrosa se usa en la industria alimentaria para mejorar la calidad de los productos de confitería y también se usa con fines médicos como aglutinante para tabletas.
Se utiliza para tratar enfermedades gastrointestinales, mejorar los procesos metabólicos y reducir el colesterol nocivo en la sangre. Se incluye en alimentos bajos en calorías y para diabéticos como sustituto de la sacarosa.
Alimentos ricos en polidextrosa:
Y también: bizcochos, bizcochos, bollería, productos para diabéticos (dulces, galletas, pan de jengibre; utilizados como sucedáneos de la sacarosa), cereales, snacks, bebidas dietéticas, flanes, barras dulces, cuajadas glaseadas.
Características generales de la polidextrosa.
La polidextrosa también se denomina fibra dietética innovadora. Apareció a finales de los años 60 del siglo XX, gracias a una serie de estudios científicos realizados por el científico estadounidense Dr. X. Rennhardt para Pfizer Inc.
En los años 80 del siglo pasado, la sustancia comenzó a usarse activamente en las industrias alimentaria y farmacéutica de Estados Unidos. Hoy en día, la polidextrosa ha ganado una inmensa popularidad en todo el mundo. Está aprobado para su consumo en 20 países. Marcado en las etiquetas de los alimentos como E-1200.
La polidextrosa se obtiene por síntesis a partir de dextrosa o glucosa con la adición de sorbitol (10%) y ácido cítrico (1%). La polidextrosa es de dos tipos: A y N. La sustancia es un polvo cristalino de color blanco a amarillento, inodoro y de sabor dulce.
La seguridad de la sustancia para el cuerpo está confirmada por documentos-permisos y certificados válidos en Europa Occidental, Estados Unidos, Canadá, Federación de Rusia y otros países del mundo.
La polidextrosa reduce el contenido calórico de los alimentos, ya que sus características se acercan mucho a la sacarosa. El valor energético de la sustancia es de 1 kcal por 1 gramo. Este indicador es 5 veces menor que el valor energético del azúcar regular y 9 veces menor que el de la grasa.
En el transcurso del experimento, se descubrió que si reemplaza el 5% de la harina con esta sustancia, la saturación del sabor y la calidad de las galletas aumentan significativamente.
La sustancia tiene un efecto positivo sobre el estado de los alimentos. E-1200 mejora en gran medida las cualidades organolépticas de cualquier producto.
Como aditivo alimentario, la polidextrosa se utiliza como relleno, estabilizador, espesante, texturador y polvo de hornear. La polidextrosa crea volumen y masa en el producto. Además, a nivel de sabor, la polidextrosa es un excelente sustituto de la grasa y el almidón, el azúcar.
Además, la polidextrosa se utiliza como regulador de la humedad del producto. La sustancia tiene la propiedad de absorber agua, lo que ralentiza el proceso de oxidación. Por lo tanto, la E-1200 extiende la vida útil del producto.
Requerimiento diario de polidextrosa
La ingesta diaria de la sustancia es de 25-30 gramos.
La necesidad de polidextrosa está aumentando:
- con estreñimiento frecuente (la sustancia tiene un efecto laxante);
- con trastornos metabólicos;
- con niveles elevados de azúcar en sangre;
- hipertensión;
- lípidos sanguíneos elevados;
- en caso de intoxicación del cuerpo (une sustancias nocivas y las elimina del cuerpo).
La necesidad de polidextrosa disminuye:
- con baja inmunidad;
- intolerancia individual a la sustancia (ocurre en casos muy raros).
Digestibilidad de la polidextrosa vegetal
La polidextrosa prácticamente no se absorbe en el intestino y se excreta del cuerpo sin cambios. Gracias a esto, se realiza su función prebiótica.
Propiedades útiles de la polidextrosa y su efecto en el cuerpo.
La sustancia juega un papel importante en el funcionamiento del cuerpo humano. Como prebiótico, la polidextrosa contribuye a:
- crecimiento y mejora de la microflora;
- normalización del metabolismo;
- reducir el riesgo de úlceras;
- prevención de trastornos gastrointestinales;
- enfermedad cardiovascular, hipertensión;
- mantener el azúcar en sangre normal;
- aumenta el valor nutricional de los alimentos para quienes desean adelgazar.
Interacción de la polidextrosa con otros elementos.
La polidextrosa se disuelve bien en agua, por lo que se denomina fibra dietética soluble en agua.
Signos de falta de polidextrosa en el cuerpo.
No se encontraron signos de falta de polidextrosa. Dado que la polidextrosa no es una sustancia indispensable para el organismo.
Signos de exceso de polidextrosa en el cuerpo:
Por lo general, el cuerpo humano tolera bien la polidextrosa. Los efectos secundarios del incumplimiento de la norma diaria establecida por los médicos pueden ser una disminución de la inmunidad.
Factores que afectan el contenido de polidextrosa en el cuerpo:
El factor principal es la cantidad de alimentos consumidos que contienen polidextrosa.
Polidextrosa para la belleza y la salud
La polidextrosa mejora la microflora intestinal, promueve la eliminación de toxinas del cuerpo. Mejora la tez y la textura de la piel.