Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 29 kcal | 1684 kcal | 1.7% | 5.9% | 5807 g |
| Proteínas | 3.28 g | 76 g | 4.3% | 14.8% | 2317 g |
| Grasas | 0.58 g | 56 g | 1% | 3.4% | 9655 g |
| Carbohidratos | 2.24 g | 219 g | 1% | 3.4% | 9777 g |
| La fibra dietética | 2.2 g | 20 g | 11% | 37.9% | 909 g |
| Agua | 90.66 g | 2273 g | 4% | 13.8% | 2507 g |
| Ceniza | 1.05 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 16.6% | 2083 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.403 mg | 1.8 mg | 22.4% | 77.2% | 447 g |
| Vitamina B4, colina | 32.8 mg | 500 mg | 6.6% | 22.8% | 1524 |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.262 mg | 5 mg | 25.2% | 86.9% | 396 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 21% | 1639 g |
| Vitamina D, calciferol | 13.1 g | 10 g | 131% | 451.7% | 76 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 13.1 g | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 6.255 mg | 20 mg | 31.3% | 107.9% | 320 g |
| La betaína | 11.5 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 437 mg | 2500 mg | 17.5% | 60.3% | 572 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 1% | 33333 g |
| Magnesio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 11.4% | 3077 g |
| Sodio, Na | 11 mg | 1300 mg | 0.8% | 2.8% | 11818 g |
| Azufre, S | 32.8 mg | 1000 mg | 3.3% | 11.4% | 3049 g |
| Fósforo, P | 135 mg | 800 mg | 16.9% | 58.3% | 593 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 7.6% | 4500 g |
| Manganeso, Mn | 0.067 mg | 2 mg | 3.4% | 11.7% | 2985 g |
| Cobre, Cu | 389 g | 1000 mcg | 38.9% | 134.1% | 257 g |
| Selenio, Se | 21.9 g | 55 mcg | 39.8% | 137.2% | 251 g |
| zinc, zinc | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 18.6% | 1846 |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 0.43 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 2.26 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 2.26 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.107 g | ~ | |||
| Valina | 0.1 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.076 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.107 g | ~ | |||
| La leucina | 0.171 g | ~ | |||
| Lisina | 0.159 g | ~ | |||
| Metionina | 0.038 g | ~ | |||
| Treonina | 0.133 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.047 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.1 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.22 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.29 g | ~ | |||
| Glicina | 0.126 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.418 g | ~ | |||
| prolina | 0.1 g | ~ | |||
| serina | 0.12 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.018 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.013 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.028 g | máximo 18.7 g | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.029 g | mínimo 16.8 g | 0.2% | 0.7% | |
| 14: 1 Mirandolina | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.526 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.7% | 16.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.263 g | ~ | |||
| 18: 2 omega-6, CIS, CIS | 0.263 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.263 g | de 4.7 a 16.8 g | 5.6% | 19.3% |
El valor energético es de 29 kcal.
Hongos portobello cultivados bajo luz ultravioleta, a la parrilla rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 y 22.4%, vitamina B5 - 25,2%, vitamina D - 131%, vitamina PP - 31,3%, potasio - 17,5%, fósforo 16.9%, cobre - 38,9 , 39.8%, selenio - de XNUMX%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y el fósforo, y realiza los procesos de mineralización del tejido óseo. La deficiencia de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, aumentando la desmineralización ósea, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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