Ingredientes para dos porciones: 50 gramos de quinua blanca, 20 aceitunas deshuesadas en aceite, 1 aguacate, 1 zanahoria mediana, cualquier lechuga de temporada (en este caso, la ensalada de maíz es de 50 gramos), 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta - cada uno al gusto, brotes de berros para decorar - al gusto.
PREPARACIÓN
Enjuague la quinua con agua corriente en un colador fino. Transfiera a una cacerola y cubra con 100 mililitros de agua hirviendo. Cierra la tapa y deja a fuego medio unos 10 minutos hasta que el cereal absorba toda el agua.
Mientras se cocina la quinua, prepare las verduras. Lave el aguacate, córtelo en dos, retire el hueso, corte la pulpa en cubos pequeños (de unos 1,5 centímetros de lado) y transfiéralo a un recipiente hondo. Para ver un video sobre cómo cortar un aguacate en 30 segundos, siga este enlace. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 0,5 centímetros de grosor. Enjuague y seque las hojas de lechuga. Transfiera las zanahorias y la lechuga a un bol con el aguacate, agregue aceitunas, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Enfriar la quinua terminada, enviarla a un bol con verduras y mezclar bien todos los ingredientes, preferiblemente con las manos.
Sirve la ensalada en un plato plano y decora con brotes como berros.