Raki es una bebida alcohólica fuerte sin azúcar común en Turquía, Albania, Irán y Grecia, considerada la bebida espirituosa turca nacional. De hecho, esta es una variedad regional de anís, es decir, un destilado de uva con la adición de anís. Raki se sirve con mayor frecuencia como aperitivo, combina bien con mariscos o meze, pequeños aperitivos fríos. La fuerza de la bebida alcanza 45-50% vol.
Etimología. La palabra “raki” proviene del árabe arak (“arak”) y significa “destilado” o “esencia”. No es sorprendente que muchas bebidas alcohólicas compartan la misma raíz, incluida la rakia. Otro significado de esta palabra es “evaporación”, quizás el término se refiera al proceso de destilación.
Historia
Hasta el siglo XIX, en el Imperio musulmán otomano, los destilados no disfrutaban del amor popular, el vino seguía siendo la principal bebida alcohólica (e incluso la adicción al vino estaba condenada por las autoridades y podía causar muchos problemas a una persona). Solo después de la liberalización de los 1870, raki pasó a primer plano. La bebida se obtenía destilando el mosto del orujo de uva que quedaba después de la elaboración del vino. Luego, el destilado se infundía con anís o goma (jugo congelado de corteza de árbol); en este último caso, la bebida se llamaba sakiz rakisi o mastikha. Si el alcohol se embotellaba sin especias, se llamaba duz raki (raki “puro”).
En la Turquía moderna, la producción de raki de uva ha sido durante mucho tiempo el monopolio de la empresa estatal Tekel ("Tekel"), la primera porción de la bebida apareció en 1944 en la ciudad de Izmir. Hoy en día, la producción de raki la llevan a cabo principalmente empresas privadas, entre ellas Tekel, que fue privatizada en 2004. Han aparecido nuevas marcas y tipos, como Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. Algunos productores envejece el destilado en barricas de roble, dándole un tono dorado distintivo.
Fabricar
El proceso tradicional de producción de raki incluye los siguientes pasos:
- Destilación de puré de uva en alambika de cobre (a veces con la adición de alcohol etílico).
- Infusión de alcohol fuerte sobre anís.
- Redistilación.
Esta es la base requerida, sin embargo, dependiendo de la marca, el raki también puede contener sabores adicionales y/o ser envejecido en barriles.
¡Atención! La elaboración de cerveza Moonshine está muy extendida en Turquía. El raki oficial puede ser demasiado caro debido a los altos impuestos especiales, por lo que los mercados se encuentran con variedades "chamuscadas" hechas de forma artesanal. La calidad de tales bebidas deja mucho que desear y, en algunos casos, son perjudiciales para la salud, por lo que es mejor comprar cangrejos de río en las tiendas y no en las manos.
Tipos de cangrejos de río
El raki clásico está hecho de uvas (pastel, pasas o bayas frescas), pero también hay una variación de higo más popular en las regiones del sur de Turquía (llamada incir rakisi).
Tipos de cangrejos de río de uva:
- Yeni Raki – hecho por doble destilación, el tipo “tradicional” más popular, tiene un fuerte sabor a anís.
- Yas uzum rakisi: se toman uvas frescas como base.
- Dip rakisi es la bebida que queda en el alambique después de la destilación de la tintura de anís. Se considera el más fragante y delicioso, rara vez sale a la venta, más a menudo, la gerencia de las empresas entrega este cangrejo de río a los clientes más respetados.
- El raki negro se destila tres veces y luego se envejece en barricas de roble durante otros seis meses.
Cómo beber raki
En Turquía, los cangrejos de río se diluyen en una proporción de 1:2 o 1:3 (dos o tres partes de agua por una parte de alcohol) y también se lavan con agua fría. Curiosamente, debido a la alta concentración de aceites esenciales, cuando se diluye, el cangrejo de río se vuelve turbio y adquiere un tono blanco lechoso, por lo que a menudo se encuentra el nombre informal de "leche de león".
El cangrejo de río se puede servir tanto antes como después de una cena abundante, mientras que pequeños aperitivos fríos y calientes, mariscos, pescado, rúcula fresca, queso blanco y melón se ponen en la mesa junto con una bebida. Raki también va bien con platos de carne, como kebabs. La bebida se sirve en vasos kadeh estrechos y altos.
Los turcos beben raki en círculos cerrados y en grandes fiestas para celebrar un día importante y mitigar la amargura de la pérdida. Los lugareños creen que el efecto del raki depende del estado de ánimo: a veces, una persona se emborracha después de un par de tragos y, a veces, permanece lúcida incluso después de una botella entera, solo llega a un estado de ánimo un poco más alegre.
