En el pasado, los pasteleros veganos usaban tofu sedoso para obtener una textura cremosa, pero la tendencia actual son los anacardos. Remojadas durante 8 horas o toda la noche, las nueces crudas se vuelven muy suaves y es muy fácil hacer sopas aterciopeladas o salsas espesas con ellas en una licuadora. Por su sabor dulce y su alto contenido en grasas, los anacardos se han convertido en un excelente sustituto de los lácteos en recetas de budines, tartas y, sobre todo, tartas de queso. “Los anacardos adquieren el sabor de cualquier cosa con la que los mezcles, por lo que es muy fácil trabajar con ellos”, dice Dana Schultz, una conocida bloguera vegana. Los cheesecakes veganos de anacardos son un postre crudo congelado. No contiene lácteos y el aglutinante que juegan los huevos en el clásico cheesecake es el aceite de coco vegetal. La leche de coco permite una textura más cremosa, mientras que la manteca de cacao le da “resistencia” a los pasteles de queso con chocolate: no se derriten a temperatura ambiente. Si desea endulzar un pastel de queso crudo y evitar el azúcar blanco granulado tan odiado en los círculos veganos, use edulcorantes líquidos como el jarabe de agave, la miel o el jarabe de arce. Ashley Alexandra, otra bloguera vegana famosa, señala que se tarda unos 10 minutos en mezclar los anacardos con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Ella recomienda usar una licuadora de alta velocidad para acelerar el proceso. Bueno, ¿qué es una tarta de queso sin una corteza crujiente? Debe sorprenderse gratamente al saber que los pasteles de queso con anacardos no contienen granos ni gluten. La corteza se crea con semillas de girasol o calabaza molidas y nueces (las nueces y las almendras se usan con mayor frecuencia en las recetas), así como avena molida o trigo sarraceno. Dado que los postres veganos no contienen mantequilla, estos ingredientes se mezclan con puré de dátiles y un poco de aceite de coco para crear una costra. (Por cierto, son los dátiles los que añaden dulzura a los postres). Las tartas de queso crudas se pueden hacer con moldes para muffins o con moldes diminutos (hoy en día son un éxito en el ambiente vegano), pero tampoco te deshagas del clásico molde para pasteles. Coloque el pastel de queso terminado en el congelador durante al menos una hora. Y luego, ¿puedo tener dos piezas, por favor? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11