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El proceso de preparación de los hongos porcini para el invierno incluye la ebullición, la conservación posterior, la fritura, el secado o la congelación. Las recetas para cocinar champiñones porcini para el invierno incluyen muchos deliciosos productos semiacabados y ensaladas de bocadillos preparados. Estos son adobos, encurtidos, mezcolanzas prefabricadas, caviar y mucho más. Los métodos de preparación de champiñones porcini para el invierno presentados en esta página le permitirán llenar la bodega con preparaciones sabrosas y nutritivas que pueden sorprender incluso a los gourmets más exigentes con su sabor. Las mejores recetas para cocinar champiñones porcini para el invierno se ofrecen en esta colección, que puede encontrar en esta página: hay todo lo que necesita un ama de casa moderna. Las instrucciones paso a paso para cocinar champiñones lo ayudarán a comprender los principios generales de este proceso.
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Cocinar champiñones blancos para el invierno sin vinagre.
La recolección de setas para el invierno comienza, por regla general, en agosto. Desde la antigüedad, se han utilizado dos métodos de recolección: secado y salado. Luego se agregaron otros métodos a estos métodos: decapado, enlatado bajo la influencia de altas temperaturas y con el advenimiento de los refrigeradores domésticos modernos: congelación profunda. Como resultado de cocinar hongos porcini para el invierno sin vinagre, la composición química de los hongos cambia, el producto adquiere nuevas propiedades gustativas.
Hongos porcini salados (método 1).
Componentes:
- 1 cubo de champiñones blancos
- 1,5 vaso de sal
Hongos porcini salados (método 2).
[ »»]Tome setas de otoño recién cogidas, póngalas en una olla, sal y déjelas reposar durante un día, revolviendo con frecuencia. Luego vierta el jugo resultante en una cacerola, filtre a través de un tamiz, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente. Al día siguiente, drene el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura ligeramente más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre los champiñones y dejar reposar durante 3 días. Luego hervir los champiñones junto con el jugo. Cuando esté frío, transfiéralo a una jarra, olla o balde de roble con los sombreros hacia arriba, vierta la misma salmuera y, derretida, pero apenas tibia, manteca encima y átela con una burbuja. Antes de usar, remoje los champiñones durante varias horas en agua fría, luego póngalos junto con agua en la estufa, caliente y drene el agua. Haz esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los champiñones.
Recetas de champiñones porcini fritos para el invierno.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Composición:
- [»»]
- 1 kg de setas
- 0,5 cucharaditas de ácido cítrico
- 5 art. l. sal
- 2 cucharadas. yo aceite vegetal
- especias al gusto
Usando estas recetas para cocinar champiñones porcini fritos para el invierno, primero deben blanquearse durante 3 minutos, luego cortarse por la mitad y freírse en aceite. En el fondo del frasco, ponga especias al gusto y champiñones en aceite. Hervir agua con sal y ácido cítrico y verter los champiñones. Cerrar con tapas y enfriar.
Congelación de champiñones fritos.
Componentes:
- champiñones porcini recién recogidos
- sal
- aceite vegetal
Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones ya colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en porciones pequeñas (alrededor de 200 a 300 g) para un solo uso; exprimir el aire de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de usar, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios pedazos y se coloca en una sartén caliente.
Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador en comparación con los champiñones hervidos congelados.
Champiñones porcini en escabeche.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Composición:
- 1 kg de setas
- 0,5 litros de agua
- 2 Art. L. Sáhara
- 3 piezas. 3 hojas de laurel fragantes y
- 10 piezas. granos de pimienta negra
- 4 art. l. sal
- calle 5 yo 6% de vinagre
- Bombilla 1
Hervir los champiñones. Tan pronto como se hunden hasta el fondo, están listos. Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otra sartén. Agregue sal, especias y especias. Hervir. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y hierva durante 5-10 minutos, revolviendo los champiñones y eliminando la espuma resultante. Transfiera los champiñones a un frasco preparado escaldado con agua hirviendo, en el fondo del cual coloque aros de cebolla picados finamente. Vierta la marinada sobre los champiñones y cierre la tapa.
Champiñones porcini enlatados.
Tiempo de cocción: 1 horas 40 minutos
Composición:
- 1 kg de setas
- 2 art. l. sal
- calle 2 yo 6% de vinagre
- 5 piezas clavo de olor y pimienta de Jamaica
- 1 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
Vierta los champiñones lavados con agua salada y cocine durante una hora, quitando la espuma con una espumadera. Luego enjuague los champiñones y drene el agua. Para la marinada, mezcle las especias, excepto el ajo, y hierva durante 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine por otra media hora. Coloque los dientes de ajo en frascos, ponga los champiñones, vierta la marinada y enrolle las tapas.
Recetas para cocinar caviar de hongos porcini para el invierno.
Tiempo de cocción: 1 horas 20 minutos
En la mayoría de las recetas para preparar caviar porcini para el invierno, se basa en la siguiente composición de los productos:
- 1 kg de setas
- Cebollas 1
- 3 dientes de ajo
- Pimienta a gusto
- 5 art. l. sal
- Tomates 2
- 50 ml de vodka
Para preparar caviar de champiñones porcini para el invierno, enfríe los champiñones hervidos durante media hora en agua salada y tritúrelos en una licuadora. Spasser verduras, combinar con champiñones y especias. Cocine a fuego lento 40 min. Vierta 50 ml de vodka en el caviar terminado, colóquelo en frascos, esterilícelo y enrolle.
Caviar de champiñones blancos frescos.
Composición:
- champiñones – 200–300 g
- cebollas - 1-2 piezas
- aceite vegetal – 3-4 cucharadas. cucharas
- pimienta
- sal
Pelar los champiñones, lavarlos, cortarlos en rodajas y cocinarlos durante aproximadamente una hora, luego escurrir el agua, enfriarlos y pasarlos por una picadora de carne. Agregue la cebolla frita en aceite vegetal y mezcle bien. El caviar se puede usar inmediatamente o se puede poner en frascos para almacenarlo a largo plazo.
Champiñones blancos en aceite.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Composición:
- 3 kg de setas
- 3 art. l. sal
- eneldo y pimienta de Jamaica al gusto
- 0,5 litros de agua
- 0,5 l de aceite vegetal
Enjuague los champiñones, córtelos por la mitad y hierva en agua con sal hasta que estén tiernos. Acomodar en frascos, poner sombrillas de eneldo y pimienta encima. Vierta un tercio del aceite, el resto del volumen – salmuera salada. Esterilizar los frascos durante 40 minutos, cerrar las tapas y dejar enfriar.
Mire las mejores recetas para cocinar champiñones porcini para el invierno en el video, que muestra todos los pasos del proceso de cocción.
