Muchos comedores vegetarianos han notado que las legumbres causan una ligera hinchazón, a veces gases, dolor y pesadez en el estómago. A veces, sin embargo, la hinchazón ocurre independientemente de la ingesta de un alimento en particular, y los vegetarianos, veganos y carnívoros la notan con la misma frecuencia.
Aproximadamente el 20% de las personas en los países desarrollados, según las estadísticas, padecen esta enfermedad de nueva generación, que se denomina “enfermedad de Crohn” o “enfermedad inflamatoria intestinal” (los primeros datos al respecto se obtuvieron en los años 30 del siglo XX) .
Hasta ahora, los médicos no han podido precisar exactamente qué causa esta hinchazón, y algunos carnívoros han señalado con el dedo a los vegetarianos, afirmando que la culpa es de la leche y los productos lácteos, o, en otra versión, frijoles, guisantes y otras legumbres, y Si comes carne, entonces no habrá problemas. Esto está muy lejos de la verdad y, según los últimos datos, todo está en orden con la comida vegetariana, y el punto aquí es un complejo de factores fisiológicos y psicológicos que conducen a un desequilibrio en la microflora intestinal, lo que a su vez provoca " Enfermedad de Crohn".
Los resultados del estudio se presentaron en la Gut Microbiota for Health World Summit del 8 al 11 de marzo, que se celebró en Miami, Florida (EE. UU.). En el pasado, los científicos en general han sostenido la opinión de que la enfermedad de Crohn es causada por el nerviosismo, lo que provoca una disfunción digestiva.
Pero ahora se ha descubierto que la razón, después de todo, está en el nivel de la fisiología y consiste en una violación del equilibrio de la microflora beneficiosa y dañina en los intestinos. Los médicos han demostrado que tomar antibióticos aquí está completamente contraindicado y solo puede empeorar la situación, porque. altera aún más el equilibrio natural de la microflora. Los científicos han demostrado que el estado psicológico, por extraño que parezca, no afecta el empeoramiento o la mejora del curso de la enfermedad de Crohn.
También se ha demostrado que la carne, el repollo y las coles de Bruselas, el maíz (y las palomitas de maíz), los guisantes, el trigo y los frijoles, y las semillas y nueces enteras (no molidas en una pasta) deben evitarse cuando aparecen los síntomas de la enfermedad de Crohn, hasta que desaparezcan. deténgase. A continuación, debe llevar un diario de alimentos, anotando qué alimentos no causan irritación estomacal. No existe una solución única para todos, afirmaron los médicos, y será necesario seleccionar alimentos que sean aceptables para la situación que se ha desarrollado en el sistema digestivo. Sin embargo, con la excepción de la carne, el repollo y las legumbres, se ha descubierto que los alimentos ricos en fibra (como el pan integral) están contraindicados en la enfermedad de Crohn, y lo mejor es una dieta ligera basada en plantas.
Los médicos destacaron que la dieta occidental típica del hombre moderno contiene una gran cantidad de carne y productos cárnicos, lo que contribuye a un grave deterioro de la situación con la enfermedad de Crohn, que con confianza ha ocupado un lugar central entre los problemas del tracto gastrointestinal en el mundo desarrollado. en años recientes. El mecanismo de la enfermedad suele ser el siguiente: la carne roja provoca irritación del colon, porque. la proteína animal libera sulfuro de hidrógeno en el sistema digestivo, que es una toxina; el sulfuro de hidrógeno inhibe las moléculas de butirato (butanoato) que protegen los intestinos de la irritación, por lo que aparece la "enfermedad de Crohn".
El siguiente paso en el tratamiento de la enfermedad de Crohn será la creación de un fármaco a partir de los datos obtenidos. Mientras tanto, la desagradable hinchazón y el inexplicable malestar estomacal que experimenta una de cada cinco personas en los países desarrollados solo pueden tratarse evitando los alimentos que producen gases.
Pero, al menos como descubrieron los expertos, estos desagradables síntomas no están directamente relacionados ni con la leche ni con los frijoles, sino que por el contrario, en parte son causados por el consumo de carne. ¡Los vegetarianos y los veganos pueden respirar tranquilos!
Aunque los alimentos para la enfermedad de Crohn deben elegirse individualmente, existe una receta que funciona en casi todos los casos. Se sabe que con irritación en el estómago, el plato vegetariano "khichari", popular en la India, es el mejor de todos. Es una sopa espesa o pilaf delgada que se prepara con arroz basmati blanco y frijoles mungo sin cáscara (frijoles mungo). Tal plato alivia la irritación en los intestinos, tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal saludable y restaura una excelente digestión; a pesar de la presencia de frijoles, no forma gas (porque el frijol mungo es "compensado" por el arroz).